全植蔬三明治：愛健康&愛地球，不含動物性食品、不使用精緻糖

份量感十足！吃得飽又輕盈，調整身體狀態。
全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣，卻總覺得門檻很高，或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決！書中介紹的「全植蔬三明治」既有飽足感又有多重美味，光吃三明治就能讓身心都滿足。帶便當、野餐或朋友聚餐都很合適，請務必開始嘗試！

【打破蔬食刻板印象】
(X)清淡無味
全植蔬已經很健康，調味時並不需要過度在意健康程度。書中濃郁鮮明的各種植物抹醬、純素奶油&美乃滋，讓你吃得有滋有味。

(X)吃不飽
肉類因為不易消化，所以讓人感覺不易餓。「全植蔬三明治」滿滿的多層次餡料，有各種口感與口味，吃起來很有滿足感，絕對飽足卻又無負擔。

(X)缺乏營養
多數營養素可從豆類、核果與全穀類等補充。而蔬果中的「植化素」是人體無法自行製造，可抗衰老、抗氧化、提升免疫力的第七營養素，能喚醒內在的自癒能力。

今井ようこ　Yoko Imai
自甜點學校畢業後進入「The SAZABY LEAGUE」公司就職，擔任「Afternoon Tea TEAROOM」的商品企劃、開發，之後獨立創業。目前除了承接商品開發、菜單開發，以及麵包和蛋糕訂做之外，也有經營基於長壽飲食概念的料理教室「roof」。著有：《零麩質低敏烘焙》、《起司蛋糕的味覺新世界》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》(邦聯文化)等。
https://www.roof-kitchen.jp　
Instagram　@arameroof

大約在兩年前我透過朋友所舉辦的活動中，
讓「全植蔬三明治」有了登台亮相的機會。
雖然客人們並非所謂的純素主義者，
但我還是抱著想讓大家吃吃看的心情端上了餐桌。
客人吃了之後非常開心地說：
「雖然不含動物性食品吃起來卻很有滿足感，
好吃到簡直隨時都想吃的程度！」
「有各種口感和口味吃得很開心！」
如此的好評反應，成為了我一個快樂的回憶。
「好好吃！」、「好開心！」這些話對於做料理的我來說，真是最棒的誇獎。
然後，我也因此得知了大眾對於不含動物性食品的全植物飲食，
至今果然仍抱著吃起來感覺不太滿足的刻板印象。

在本書中介紹的全植蔬三明治，
雖然有著讓人吃得飽足的滿滿餡料，但吃起來卻輕盈無負擔。
最棒的是可以補充攝取到很多的蔬菜！簡直就像是一道沙拉！
而用來增添美味、飽足感和提味的抹醬，雖然也都只使用植物性材料製作，
但口味上調整成較濃郁鮮明的風味，
也可以用來當蔬菜的沾醬或拌醬，相當地方便好用。
特別是鷹嘴豆泥，就連本書的攝影工作人員吃了之後都讚不絕口：
「吃起來好像蛋餡。」、「再多也吃得下！」
有了這些抹醬，之後只要將蔬菜煎烤、蒸煮、醃漬，
然後夾進麵包裡，一道美味的全植蔬三明治就完成了。
此外，無論是純素美乃滋還是純素奶油，
都和動物性製品一樣好吃，請務必做來備用！
只要將這些材料組合起來，
應該就能做出任何人都吃得開心的三明治。

全植蔬三明治有益身體又健康，
還能欣賞到蔬菜特有的多彩配色。
集結了多重美味，光吃三明治就能滿足的這點也很吸引人。
若讀者開始嘗試用來帶便當、午餐、野餐或朋友聚餐，
就是我的喜悅了。

前言　2
全植蔬三明治的材料和調味料　6
製作美味三明治的重點須知　7
全植蔬三明治的製作步驟　8

三明治的美味抹醬10
鷹嘴豆泥　10
紅腰豆泥　11
青豆泥 [五辛素] 12
洋菇橄欖醬　13
番茄乾堅果醬　14
豆乳美乃滋　15
純素奶油　15
甜三明治用的純素鮮奶油　16
豆腐鮮奶油　16
米穀粉卡士達醬　17

酪梨番茄萵苣三明治　18
醋漬紫洋蔥酪梨三明治 [五辛素]　20
涼拌胡蘿蔔絲三明治　22
涼拌胡蘿蔔甜菜絲三明治　24
焦糖洋蔥鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　26
紅腰豆洋蔥圈三明治 [五辛素]　28
香炒高麗菜青豆泥三明治 [五辛素]　30
醋漬紫高麗紅腰豆泥三明治 [五辛素]　32
香煎蘆筍開放式三明治　34
醋漬小番茄開放式三明治　35
鹽醃小黃瓜三明治　36
香炒玉米&煎番茄三明治 [五辛素]　37
炸夏蔬三明治　38
雙色醃甜椒三明治　40
和風燒茄子三明治　42
嫩生菜茄子泥三明治 [五辛素]　44
香炒蕈菇青豆泥三明治 [五辛素]　46
鷹嘴豆泥烤土司開放式三明治　48
洋菇橄欖醬三明治　49
馬鈴薯開心果沙拉三明治　50
洋芋絲薄餅三明治　52
甜菜可樂餅三明治 [五辛素]　54
花生醬牛蒡沙拉三明治　56
蓮藕漢堡排三明治 [五辛素]　58
青花菜鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　60
香料白花椰三明治　62
洋菇羊栖菜抹醬開放式三明治[五辛素]　64
通心麵沙拉三明治　66
杏仁片炸車麩三明治　68
越式紅白蘿蔔絲豆腐皮三明治　70
唐揚高野豆腐三明治　72
茄汁素肉醬三明治 [五辛素]　74
茄汁素肉醬馬鈴薯三明治 [五辛素]　76
照燒天貝三明治　78
高粱米糕三明治　80
青花菜高粱米糕三明治　82
高麗菜玉米庫克先生三明治 [五辛素]　84
番茄乾薯泥庫克先生三明治 [五辛素]　86
雙拼水果三明治　88
哈密瓜三明治
藍莓&覆盆子三明治
香蕉巧克力三明治　90
香蕉花生醬三明治　91
草莓可頌三明治　92
覆盆子可可鮮奶油三明治　94
米穀粉卡士達醬三明治　96
芒果優格卡士達醬三明治　97
雙併果醬三明治　98
奇異果醬三明治
柑橘醬三明治
烤地瓜杏果乾三明治 [純素Vegan]　100
楓糖蘋果開放式三明治　102
栗子泥三明治卷　104
栗子鮮奶油三明治 [純素Vegan]　106
肉桂紅豆泥豆腐鮮奶油三明治　108

食材索引INDEX　110