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！漢堡麵糰竟然也能自己做！不只牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜，有材料就能變化！看王俊之主廚在創意堆疊之下，無極限的配方大公開！不只要懂做菜，還有各種食材挑選知識，讓你買對好食材！家庭、營業配方 一書兩用大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配

² 經營咖啡館十餘年、85萬訂閱YT創作者、餐飲創業班名師的熱門食譜分享² 從觀看次數達5100萬的YT頻道，精選50道最受歡迎的三明治、沙拉、飲品，自享、店售兩相宜² 抹醬決定三明治的完成度！傳授超過40款萬用抹醬，可隨喜好自由應用於書中餐點從材料製備、剩餘食材再利用、層疊與包裝技巧到佐餐飲品，給你咖啡館輕食知識滿滿全餐首爾漢南洞名店X秒殺咖啡館創業教室創意餐點‧料理訣竅大公開只要適當組合麵包、夾餡和抹醬，三明治也是能帶來味覺驚喜、令人心滿意足的出色正餐料理研究家／人氣咖啡店主廚／85萬追蹤YouTuber盧正熙結合經營咖啡館、教授創業班、內容創作者的豐富專業與經驗，讓三明治不只是反覆運用類似抹醬、更換一兩種食材的方便點心，一起完成千變萬化、風味嶄新的可口三明治，品味好食光吧！✦麵包、夾餡、醬料和諧共奏，創造令人驚豔滿足的三明治除了最基本的白吐司之外，還有多種麵包可用於製作三明治，書中將介紹法棍、巧巴達、可頌、貝果、漢堡皮、墨西哥餅皮……等12種麵包的特色，以及它們所適用的三明治。在夾餡方面，將介紹22種賦予三明治清新口感的新鮮蔬菜與香草，如美生菜、蘿蔓、高麗菜、番茄、小黃瓜、菊苣、櫻桃蘿蔔等；還有切達、高達、莫札瑞拉及土耳其Kaymak等各帶有奶香、果香、堅果風味、甚至辛辣刺激的12種起司，讓你為餐點增添深度；當然也有不可或缺的德式香腸、培根、沙拉米等7種火腿。優質食材是三明治的基礎，而醬料則是三明治的靈魂，本書將教你如何運用20種市售調味料和醃漬品，調製出逾40種可應用於各式輕食的抹醬。✦40款三明治X6款沙拉，在餐桌、餐廳都OK的美味提案本書從作者的YT頻道嚴選觀看次數最高的食譜，並受到咖啡館創業班學員的高度認可，也曾諮詢多家餐廳吸取建議，加上專為本書開發的全新食譜，總計50道大師級餐點，既能自己在家輕鬆製作、享用，這些賣相吸睛、口味協調、組合創新的餐點，也能直接加入營業用菜單。從最經典的BLT三明治、火腿起司三明治、炸豬排三明治；時尚的酪梨蝦仁三明治、燻鮭魚奶油乳酪三明治、水果鮮奶油三明治等冷三明治；到可加入早午餐組合的熱辣蘑菇帕尼尼、雞胸肉帕尼尼、三種起司帕尼尼等火烤三明治，多樣化的選擇讓你天天吃都不膩；還有多款視覺效果滿點的開放式三明治和沙拉，更是homeparty的絕佳選擇。✦從

本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治，西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、非洲、亞洲、大洋洲……帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹，不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！ 起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一，多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁，但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材，只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！ 我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？ 【本書定義的三明治】根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。 史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。 但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。 【世界三明治】將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！ 【三明治的醬料與調味料】47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘

網紅與懶人最愛，零廚藝也能輕鬆操作，專為熱壓吐司愛好者量身打造，只要輕輕一壓，千變萬化的熱壓餐點立即享用，人氣熱壓組合、早午餐店經典口味、厚燒系列、午茶提案等，在家都吃得到喔！ 不用特地到咖啡廳或早午餐店，只要在家隨時都能享用美食！無論是講求速度的早午餐、餐桌上的配菜、幸福午茶提案，還是減醣版宵夜，這本書都能滿足您的味蕾，也是一本專為熱壓吐司愛好者量身打造的食譜。您只要準備好一台熱壓機，輕輕一壓，就能輕鬆做出123道簡單美味的熱壓餐點。當然如果你有販售熱壓吐司的計畫，更是值得收藏這本魔鬼藏在細節裡的熱壓寶典。 內容說明詳盡，淺顯易懂，除了精采的食譜設計外，包含如何挑選熱壓機、保養小叮嚀、如何選擇合適的吐司尺寸、漂亮到捨不得吃的超萌剖面怎麼來，以及做出來的成品不好看或不好吃怎麼搶救等等，關於熱壓三明治機的一切，本書一次告訴你。★令人怦然心動的人氣吐司餐點：如洋蔥牛肉起司、鮪魚玉米黃瓜絲、台式蒜香三層肉、泰式打拋豬……心動不如馬上行動！★擺上各式配料的超簡單熱壓吐司：無論是白醬蝦仁蘆筍、紐約客牛排或炒泡麵……輕輕一壓，美味上桌。★令人滿足的厚燒吐司系列：有蔥爆松阪豬、蟹肉玉子燒、塔香鹹酥雞……料多餡多超滿足。★充滿儀式感的午茶提案：草莓巧克力瓦芙、火腿起司鹹蛋糕、焦糖奶油佐香草冰淇淋……搭配咖啡、茶飲超有FU。★餐桌上的創意熱壓料理：包括韓式煎餅、彩椒起司香菇塔、烤起司馬鈴薯、蒜煎野菇骰子牛……意想不到的創意設計讓你驚嘆連連。還在為每天的菜單而煩惱嗎？或者也想體驗一下熱壓吐司的魅力嗎？無論你是熱壓愛好者，或只是想要輕鬆解決一餐，現在就準備好你的熱壓三明治機，一起來熱壓吐司無極限吧！ 本書特色◆只要一台熱壓機，就能輕易準備好日常三餐。◆做法簡單不麻煩，隨手就能享受美味餐點。◆千變萬化的經典與創意熱壓吐司口味應有盡有，任您選擇。◆完整詳解熱壓三明治機的所有知識與使用須知。

★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款★ 如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！席捲日本餐飲業，下一個風潮是Hot Dog！近幾年，Hot dog的魅力再次被發現，在日本不僅吸引了人們的關注，更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量！熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁，餐廳、攤位和小店舖隨處可見，日本餐飲業界以自由的思維，創造出美味有趣的熱狗。本書作者－恩海洋平，以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗，加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識，全部收錄在本書中。從如何發想？商品化的成本？到構思組合您的原創Hot Dog書中從熱狗的歷史開始，介紹肉腸、麵包、配料，甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外，更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...，在每個環節引領指導，打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。沒有肉腸，就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過：「切肉」→「絞肉」→「混合（＋乳化）」→「裝填入腸衣」，根據不同類型，還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸（Merguez）、白腸、血腸和蔬食肉腸等，7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準，也介紹了家庭可製作的方式，所有讀者都能在熟悉後，進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog！無論你是想要在家嘗試製作，還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售，這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。

每天都想吃的世界級三明治！三餐+點心，野餐露營也OK，吐司上菜必學必備！●1條吐司多種吃法→保證比外面賣得還好吃！只要備好食材、輕鬆料理、擺料上去，100+用吐司變化的活力早餐、下午茶點心、幸福輕食、露營野餐的美味食譜，一次學會365天吃不膩！●美味秘訣一次學會→開店&自己在家做都OK！不同吐司適合的餡料與抹醬、常備料理、層疊技巧與搭配、食材烹調秘訣…好吃秘訣全收錄。有配料的抹醬吐司、料多到滿出來的爆漿吐司、開放式吐司、野餐三明治、異國脆皮吐司、下午茶點心、派對吐司輕鬆做。●活用吃不完的吐司→延伸出意想不到的餐點！剩下的吐司+吃不完的料理、吐司變身麵包粉、吐司邊再利用…吐司上菜更美味。超人氣吐司食譜跟著做！抹醬&餡料：雙色抹茶奶油乳酪、熱壓芋泥麻糬葡萄吐司、烤蔬菜野菇馬鈴薯培根沙拉吐司、西式炒蛋香腸奶油吐司堡、芥末子美乃滋炸雞吐司…咖啡館風：早午餐吐司盒、歐姆蛋生吐司、楓糖果醬法式吐司、南蠻炸蝦蛋沙拉三明治、雙色蔬菜焗烤吐司…世界吐司：番茄鯖魚京都水菜吐司、白醬培根棺材板吐司、韓式鐵板吐司、花生雲朵吐司、咖椰吐司…水果入菜：水果優格沙拉吐司、肉桂蘋果丹麥吐司、水果珠寶盒奶油蜜糖吐司、糖漬葡萄柚奶油吐司、貓王的香蕉培根吐司…超人氣三明治：香料雞胸肉烤蔬菜吐司、手撕培根起司吐司、焦糖洋蔥起司牛肉吐司、泡菜豬肉法式吐司、水波蛋火腿沙拉佐奶油芥末子烤吐司…輕食點心：蒜味蝦佐烤吐司條、白醬熱狗蛋沙拉吐司、法式焦糖肉桂吐司捲、栗子奶油地瓜餡吐司、貓咪糖霜吐司…吃不完的吐司：一顆雞蛋的櫛瓜吐司邊、吐司起司條、番茄肉醬薯條烤吐司沙拉、和風漢堡排、鹹蛋黃吐司邊脆餅…

設計感十足！你吸睛的早午餐選單本書揭載韓國SNS打卡熱點，必訪排隊連鎖咖啡館LaLa Bread的人氣料理與甜點飲品。擁有多家連鎖店的LaLa Bread，不藏私公開營業配方，食譜、配色、擺盤，每個細節都用心設計。拍起來好看、吃起來美味，跨領域的口味結合，創造出LaLa Bread與眾不同的獨特料理。經過多次試錯而能公開販賣的菜色，絕對經得起市場考驗。書中示範LaLa Bread招牌菜單的87款早午餐食譜，包含三明治、帕尼尼、沙拉、義大利麵、燉飯、披薩、濃湯、甜點、特色調飲等等，像是蘋果奶油乳酪三明治、馬鈴薯莎樂美腸帕尼尼、洛神花番茄瑞可塔沙拉、烤肉奶油義大利麵、起司伊比利亞火腿燉飯、戈貢佐拉披薩、丹麥地瓜夾心、黑芝麻咖啡…等等，獨特的創意與新鮮的口味組合，都是在各家分店備受歡迎的品項。講究的韓流時尚，色彩、風格超出色，兼具視覺、味覺雙重享受，絕對不可錯過！想在家中享受咖啡館氛圍、想要開家早午餐咖啡館的人，必讀！

份量感十足！吃得飽又輕盈，調整身體狀態。全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣，卻總覺得門檻很高，或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決！書中介紹的「全植蔬三明治」既有飽足感又有多重美味，光吃三明治就能讓身心都滿足。帶便當、野餐或朋友聚餐都很合適，請務必開始嘗試！【打破蔬食刻板印象】(X)清淡無味全植蔬已經很健康，調味時並不需要過度在意健康程度。書中濃郁鮮明的各種植物抹醬、純素奶油&美乃滋，讓你吃得有滋有味。(X)吃不飽肉類因為不易消化，所以讓人感覺不易餓。「全植蔬三明治」滿滿的多層次餡料，有各種口感與口味，吃起來很有滿足感，絕對飽足卻又無負擔。(X)缺乏營養多數營養素可從豆類、核果與全穀類等補充。而蔬果中的「植化素」是人體無法自行製造，可抗衰老、抗氧化、提升免疫力的第七營養素，能喚醒內在的自癒能力。

一份夾進各式各樣食材的三明治，無論出現在什麼樣的場合，都能因應環境發揮它獨樹一格的魅力。當我們張口咬下之後，伴隨滿足笑容與好心情一同造訪的，除了沁入內心深處的味蕾滿足之外，也能讓難以言喻的幸福感藉由餐點自身與享用過程的視覺畫面外溢到周遭、進而渲染至每一個人。明天也來份三明治吧！讓我們一起用這句話作為迎接嶄新一天的關鍵密碼。煩惱今天要吃點什麼的時候，要不要試試夾入喜愛食材的三明治呢？準備聚會或活動餐點時，要不要配合場合需求製作三明治料理呢？經營咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳的你，要不要為自家菜單規劃符合店內場域氛圍的三明治呢？兼具餐飲規劃師、餐桌規劃師等身分，對三明治懷抱熱情與愛情的進藤由美子女士，引領我們透過食材的挑選與組合，再次發現蘊藏在三明治之中的新樂趣。談到和肉類、蔬菜、乳製品、鹹甜醬料等都有極高的契合度，以及在攜帶與享用時都能展現強大的便利性，並且一路從居家餐點、活動宴席料理，或是巷弄咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳等多樣性的餐飲店營業場合都能凸顯其代表性與魅力的輕食，就是三明治了。宛如雅緻精品的外觀，卻蘊藏了能讓身體和心靈都獲得豐沛能量的功效。不但適合各類族群享用，也能因應年紀、口味、用餐形式、健康考量、環境場合等諸多因素，搭配、調整出最適合的品項。本書不僅從經典款到特色款廣納了多樣化的品項，也透過作者進藤由美子女士在餐飲規劃師、餐桌規劃師兩種身分的雙重視野，為熱愛三明治的朋友，以及才剛對製作或品味三明治萌生興趣的朋友打造出全方位的類型規劃與實作。是兼具基礎學習累積與觸發延伸發想、無論自家料理或開店菜單規劃皆能充分符合需求的三明治專書。【嚴選技巧：七個引領各位徜徉三明治的奧妙與樂趣的切入點】Lesson1交錯觥籌時，讓氣氛更加活絡的輔佐要角不搶走美酒的風采、稱職地扮演讓小酌或宴席時光更加愉悅的輔佐角色，卻依然讓人無法忽視它們別具韻味的存在感。關鍵就在於主副食材之間的巧妙平衡。Lesson2 掌握8個關鍵要點，以簡單又經典的品項來熟練基礎技巧去除水氣、幫助食材貼合、尺寸與排列……雖然都是一些小細節，但對於最終成品的口感與美味程度的影響力可是不容小覷的。理解相關預備知識後，就用容易製作又具代表性的經典款三明治來練習一下吧！Lesson3 百變醬料與醃漬配料，儲備多種就能成為三明治餐點的最強戰力製作簡單、便於儲藏，卻具有強大畫龍點睛之效的鹹、甜醬料以及各具特色的醃漬蔬菜，除了

水果想要變成甜點，只能做成果醬或是放進蛋糕裡嗎？不不不，只要善用吐司、奶油醬和當季水果就能組合出簡單卻很美味的水果三明治！#可愛到失心瘋快門停不下來的三明治#簡約即是王道#不只是飽眼福，是真的飽口福本書羅列各種不同的季節水果，不管是放在吐司上還是夾起來甚至混進麵包裡，列出花樣百出的組合方式，無論是作為早餐、點心還是派對用，都能讓你輕鬆組合出漂亮又美味的水果三明治！草莓、覆盆子、藍莓、桃子、李子、杏桃、無花果、葡萄、柑橘、奇異果、櫻桃、蘋果、水梨、柿子、甜瓜、酪梨、鳳梨、香蕉、芒果、核桃、杏仁、開心果、榛果、栗子、花生、腰果、夏威夷豆、松子……光是新鮮水果不同的切法就能有意想不到的驚喜，還能善用當季盛產的水果做成果醬、果乾甚至抹醬，放入冰箱常備，隨時都能輕鬆組合！除此之外，再適當替換麵包的種類，可以讓你一整年都吃不膩！一樣的麵包和水果材料，除了三明治還能進一步變身成為甜點，百變不窮的滋味，讓身在水果王國的我們真是太幸福啦！★搭配麵包的基本水果★為你詳細介紹本書出現過的各種水果、果乾、堅果種類，包括詳細的品種及香氣知識，果乾如何製作？堅果怎麼預先處理？怎麼弄成抹醬？還有水果的切法，以及加熱後怎麼製作成果醬，將一切事前步驟與工作告訴你！★用麵包夾起來的水果★用兩片土司將水果夾起來，再切分，就可以看見漂亮的斷面，最繽紛、最上相的組合方式，可以搭配不同的水果，製作自己喜歡的口味，或者完全交給視覺來決定今天要放什麼！當然，也可以做熱壓三明治，或用酥軟的可頌皮、堅硬的法式長棍來製作，只要夾起來都可以喔！★放在麵包上面的水果★開放式三明治，最基本容易製作的方式，放上喜歡的抹醬，或放上一些切好的水果，把吐司當成一種盛放的器具，大顯身手，展示出你的擺盤美學，一眼讓人食指大動！★混進麵包裡面的水果★除了盛放水果之外，也可以直接將吐司浸泡果汁，讓鮮美的甜味入味，將水果及麵包的新組合當成點心看待！★水果是知名配角世界的三明治★為你介紹世界各地的經典水果三明治，有鹹有甜，看看各地的人們是如何讓水果在麵包上大放異彩的！★用適合搭配麵包的水果入菜世界料理★顧名思義，水果入菜，有涼拌，有沙拉，有湯品和開胃菜及正式料理，這些都是適合搭配著麵包一起品嘗，含有水果的創意料理！★水果、麵包和起司的享用方法★起司也是我們在享受美食時少不了的夥伴，那麼該如何協調水果、麵包和起司之間的關係呢？這裡教你幾種令人驚豔

麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，只要簡單的堆疊與合併動作，帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，一次滿足身心靈！＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！生蔬菜三明治的不敗公式！水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！⮕使用哪些蔬菜呢？萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。⮕使用哪些醬汁調味品呢？美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋 羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬 檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬 ⮕運用哪些調理方法呢？切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。⮕如何組裝與切剖呢？綠色系／紅色系／白色系／黃色系斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割⮕適合哪些人應用呢？(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。【內容架構】01　搭配麵包的基本生蔬菜蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具02　用麵包夾起來的蔬菜斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等03　放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治）義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜 櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包04　生蔬菜是配角的異國三明治France塊根芹的法式火腿三明治 U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治 U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治 Vietnam 烤牛肉越南法國麵包05　搭配麵包的異國蔬菜料理Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉 Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬 France 法式生

跳出框架，超越傳統三明治的想像，使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！【本書內容】 01 適合搭配麵包的基本溫蔬菜 從蔬菜的種類、事前處理等基本知識開始，逐步架構對溫蔬菜的概念，接著製作溫蔬菜沙拉、蔬菜泥、炸物等抹醬或夾料，另外，還有20多種醬料，除了豐富口味外，還有融合所有食材的平衡作用，請隨時翻閱，說不定還能從中發現新想法和創意喔！ 02 溫蔬菜為餡的三明治 將溫蔬菜用麵包夾起來，讓蔬菜、醬料、麵包做出最佳搭配，力求口味新穎、切面美觀，請一定要親自做做看，希望能帶給你無窮變化的美妙體驗。 03 層疊、塗抹溫蔬菜的開放三明治 開放三明治是將食材放在麵包上，不蓋上另一片麵包，用心地鋪排所有材料，能讓人直觀地感受豐盛感，像是開胃小點般，適合稍微有點餓的午後時光享用。 04 世界經典溫蔬菜三明治 世界各國都有自己的特色三明治，列舉了葡式三明治、西班牙馬鈴薯烘蛋三明治、日式炒麵麵包等，想要來點不一樣的異國風情時，可以嘗試看看喔！ 05 適合搭配麵包 世界的溫蔬菜料理 收錄世界各地特色的溫蔬菜料理，如中東茄子泥、法式豌豆燉菜、俄羅斯甜菜湯等，將蔬菜做成料理後，再搭配麵包盡情享用。希望能透過本書的發想創意，讓蔬菜與麵包產生組合搭配的樂趣，探索並擴展三明治新世界。

只要麵包搭配料，輕鬆做出風味多變的三明治， 讓「自由度高、製作簡單、滋味絕佳」的經典料理 豐富你的味蕾、盡享用餐時光！ 不論是現做現吃，還是稍後品嚐，美味依然不減！ 日本知名料理‧甜點研究家――若山曜子，為大家獻上73道三明治食譜，不管是鹹的、甜的、簡單的、精緻的通通都有。 〔其實，三明治超適合帶便當〕 三明治即便放涼了，美味程度也不會下降，不必搶著排隊熱便當，肚子餓了馬上就能品嚐。做好後，只要放

反向思考，以配料雞蛋為主角，徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X

收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。肉餡Patties漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。麵包Buns風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷

粉絲人數破15萬！媽媽們的好朋友！ 辣媽Shania用最簡便的家庭小烤箱烘烤食譜：簡易烘焙、美味早餐、烤吐司、麵包。 不需要專業大烤箱，家庭式小烤箱很簡單就可以做出美味的麵包和吐司。 烤箱不需要預熱→節省時間，吐司外酥內軟的美味祕密大公開。30款麵包、9種烤吐司、5款點心、6種早餐快速料理，獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們！ 作者序＿每個人的家裡，都應該要有

史上最強！世界級三明治組成細節究極公開7個國家、25種菜單、四季更迭，143款食譜從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！暢銷典藏版熱情上市~ 三明治是全世界許多國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖

營養師認證：冷飯比熱飯熱量更低！風靡韓國、50萬粉絲追蹤主婦圈、上班族、減肥族大好評的「活力冷便當」顛覆你刻板印象的「活力冷便當」便當就是要加熱？NO！許多食物/料理常溫就能吃！加熱便當才好吃？NO！日本人的便當就從來不加熱。不反覆加熱，營養反而不易流失！冷便當可以瘦身？YES！冷飯的熱量比熱飯低，減輕卡路里！「活力冷便當」五大魅力特色：1、打開即食免加熱：利用早晨20分鐘製作完成，中午免再加熱，

蔬食享受無負擔超人氣三明治食譜早午餐新生活提案人氣蔬菜料理師─庄司泉充滿了營養蔬菜的三明治食譜！超詳細步驟與照片解說，誰都可以簡單做的食譜集。只要花點心思，「沙拉三明治」也能成為主菜，甚至也能成為便當料理、西式料理或派對料理上的一道美味。將平常的沙拉夾進麵包裡，製作一個健康美味的「沙拉三明治」吧。製作美味三明治的秘訣三明治料理的一大魅力是能夠依照個人喜好自由發揮、變化各種口味，只要掌握住幾個重要訣

不管什麼時候吃，都超級美味吃！不用擔心三明治變化不出花樣？從基本口味、家常美味到請客三明治，不論鹹甜、葷素全收錄！內容分為7個單元，從如何挑選適合製作三明治的麵包開始，由基礎逐步介紹各種三明治的變化方式，包括自製美乃滋、三明治切法，集合始終不變好味道的基本款三明治、美味與份量都滿分的家常三明治、像沙拉一樣爽口的蔬菜三明治、請客或開胃菜也適合的特製三明治、又香又酥的熱三明治，以及美味小點的甜味三明治