正是喝茶時：跟著世界茶藝師一起選茶X泡茶X品茶，順應四季節氣享茶，喝出生活中的好茶真滋味

從台灣茶、中國茶到印度茶、英國茶，
第一本不受地域文化限制的「茶導覽」書！
帶你感受不同土地、季節、炒製手法的當季好茶，
深入世界各地的美麗茶境！

★七三茶堂王明祥、茶葉博士許偉庭、資深記者陳志東、講茶學院湯家鴻、茶職人藍大誠，
全台20家優質茶場主人 齊心推薦！

★中文版獨家收錄【特色農遊認證「茶場域」尋味地圖】＋ 隨書附贈【超值優惠券】，
從採茶、吃茶、玩茶、享茶，讓台灣好茶陪你度過有茶的每一天！

茶，是世界上最多人喝的飲料，
俗話說「食在當季」，有茶的生活也是如此。
春分的四季春、芒種的白毫烏龍、立秋的大吉嶺夏摘、冬至的普洱熟茶，
無論綠茶、紅茶、烏龍茶、早餐茶，順應一年24個節氣，
都能找到大自然的最佳享茶時機，喝出只屬於那個時刻的美好滋味。

哪個季節的大吉嶺茶CP質最高？哪種茶最考驗調茶師功力？
走遍世界各地茶園與茶廠，從小小茶室到經營茶葉專門品牌，
多年來致力研究茶知識的茶藝師鄭多亨，將自身對茶的喜愛帶入日常，
集結成一本「從選茶、泡茶到品茶」的茶生活指南，獻給每一個愛茶之人。

本書中依照時令介紹24款初學者也容易入手的代表性茶種，
除了教你如何辨別茶葉、茶香、茶湯色澤，以及適合佐茶的食物，
也同步收錄奶茶、冰茶、水果茶、茶酒等人氣茶飲製法，
和你一起用一本書，體現隨四季流淌的愜意茶時光。

◎ 本書特色：

特色1. 第一本「茶與節氣」專門書
品茶不僅關乎茶，也關於天氣！清澈涼感的日本玉露能夠一掃酷暑，但冬季的冷冽要靠厚重甜蜜的雲南滇紅才能融化。本書以節氣佐茶，依照茶葉種類、採摘時期、製程差異、茶味特性精選24款應季茶，讓第一次喝茶的人也能輕鬆品飲絕佳風味。

特色2. 來自世界茶藝師的選茶筆記
本書由經營單一莊園茶品牌「Tieris」的茶藝師鄭多亨所寫，集結他走訪大吉嶺、斯里蘭卡、祁門、台灣等世界各地茶園的見識，以及經營茶室、開課講茶、選茶售茶的專業經驗，以更貼近生活的角度，帶你深入淺出「喝茶」這回事！

特色3. 從品茶到懂茶的全面性茶學
茶葉的等級不代表品質？尼吉爾茶為什麼被稱為大吉嶺的仿冒品？本書除了教你選茶泡茶，製作鍋煮奶茶、抹茶啤酒等茶飲的方法，更收錄茶藝師才知道的豐富茶聞。不需要讀懂艱深茶學，也能走入茶杯裡的小宇宙！

特色4. 不分國別與茶系的多元茶種
茶是世界上除了水以外，最多人喝的大眾飲品。刻意避開較難取得的黃茶，本書中介紹的茶種包含綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等各種茶系，無論是東方馳名的鐵觀音、武夷岩茶，還是西方經典的阿薩姆、早餐茶，茶都是生活，自然走入我們的每一天。

特色5. 獨家附錄「台灣好茶尋味地圖」
全球中文版限定！跟著SAS特色農遊認證，走進全台20家特色茶場域，體驗「一杯好茶」的誕生歷程，在「從茶園到餐桌」的茶之旅中，深刻感受「台灣茶」之所以聞名世界的動人故事。


◎ 在地好茶推廣大使，真誠力推！
七三茶堂創辦人、《茶味裡的隱知識》作者 / 王明祥
──「超越地域與文化的藩籬，盡情倘佯在茶的大千世界裡。我也想照著作者所說的『時序以茶』這樣試看看！」

台灣茶葉感官品評發展協會 理事長 / 許偉庭
──「《正是喝茶時》以世界茶葉分佈的宏觀視野，領略大地的四季之美，值得強力推薦的一本好書。」

旅遊美食記者 / 陳志東
──「順著韓國茶人眼光來看世界各地茶文化與茶滋味，跟過往常見的台灣茶書相比，另是一種趣味。」

講茶學院創辦人 / 湯家鴻
──「從四季、節氣、沖泡、品味至多元化應用，是一本全方位對茶的介紹與使用的工具書！」

茶職人 / 藍大誠
──「茶的風味會隨著季節有所不同，而沖泡也會隨著需求改變，透過這本書能夠與作者一同探索與細品茶湯的風味變化。」

◎ 全台20家「特色農遊認證」優質茶場主人聯合推薦！
Ba han han non好茶咖啡工作室 / 謝瑋翔
HOHOCHA喝喝茶 / 王朝明
Hugosum和菓森林紅茶莊園 / 陳彥權
六季香茶坊 / 許碧霞
天然茶莊 / 蔡旭志
日月潭東峰紅茶莊園 / 林禎鈴
林園製茶 / 林良志
阿三哥農莊 張哲岳
佳芳休閒農場 陳麗雪
美加茶園 / 陳秀鳳
星源茶園 / 劉景源
益順休閒農莊 / 林俊傑
祥語有機農場 / 劉向群
寒舍茶坊 / 張福欽
新北市農會文山農場 王培德
碧蘿園茗茶坊 / 郭敬緯
龍雲休閒農場 / 鄧雅元
鴻智茶場 / 張恩沛
優遊吧斯 / 鄭虞坪
鵝山茶園體驗農場 / 林登科

作者簡介

鄭多亨

旅行在世界上所有茶產地與茶園之間，挑選茶葉，並販賣故事。

在英國、印度和日本學習茶知識。從一間小茶室開始到許多國際茶品牌大廠，累積了許多關於茶的豐富經歷。現為單一莊園茶專門品牌「鐵里斯（Tieris）」總監，擅長茶的課程、流通、教育和諮詢。

透過經營「鐵里斯品茶室（Tieris Tea Tasting Room）」及「鐵里斯茶攤（Tieris Tea Stand）」兩家茶店，除提供茶類飲料，並設計茶品搭配、茶工作坊等活動，希望藉由不同方式讓大家能輕鬆認識茶、了解茶，進而讓茶能走入更多人的日常生活當中。

@tieris_tea
@tieris_tea_stand

譯者簡介

林又晞

畢業於政治大學韓文系、英文系，現為自由譯者。

電子信箱：yuse9582@gmail.com

作者序

隨四季流淌的好茶時光

雖然每個地區略有不同，但在英國流傳下來的茶宴禮儀中，有一項有趣的規定──茶宴上的話題，只能關於茶和天氣。在茶宴當天，再也沒有比茶和天氣更隨手可得、更好聊的話題了。第一次參加茶宴的人，也能毫無壓力加入對話，在陌生人面前不透露個人資訊地繼續聊下去。

茶宴那天的光和空氣，只有在當下才能感受到。茶與其他嗜好性飲料相比，製作過程較少機器的參與，就算是同一片茶葉、經過同一人之手沖泡，味道也會根據當下的陽光與風，還有溫度與濕度，產生或多或少的變化。因此有關天氣與茶的單純話題，每天都很新穎。

從天氣的話題連接到季節。在古代，季節就是時間的指標。冰雪融化形成雨落下，作物發芽，結成果實，枯葉掉落，又再次下雪，季節更迭對古人而言如同月曆。進入農業社會後，掌握這些變化越來越重要，於是出現了根據太陽的動向區分季節的二十四節氣。

在古早時期，二十四節氣就像是一個日程表，告訴人們播種、收成的時機，而對於喜歡喝茶的人而言，一整年喝茶的記憶也同樣刻在節氣的身上。根據天氣的好壞會產生不同的茶，因此愛茶者對於每天光、空氣與季節的變化特別敏銳。

根據季節喝茶如同編織壁毯。乍看之下，不怎麼特別的一天變成緯紗和經紗，在織布機上交叉，逐漸形成只有自己才能看得出規律的美麗紋樣。本書是為了剛開始喝茶、已經準備編織新季節壁毯的人所準備的品茗說明書。

集結各款新茶上市的茗品季節，以及通過關卡和流通程序到附近賣場的時期，加上蘊藏在茶香與味道的季節感，本書選擇了符合各個節氣的二十三種單品茶和一種混合調配茶。雖然調味茶是現代茶產業中很重要的一部分，但這個種類即便不特別說明，大家也能輕易找到自己的喜好。

本書選擇了許多種茶來編成目錄，但考量到取得的便利性，未將六大茶系中的黃茶列入範圍。尋找自己的喜好就如同探討自己的心靈。希望翻開本書的人可以傾聽茶與季節的故事，並在某一天按照自己的喜好重新填寫茶的節氣。那一定會成為看一眼便無法忘懷的美麗織紋。

作者序 隨四季流淌的好茶時光

Chapter01與茶的初次相遇
茶的種類
˙單品茶
˙混合調配茶
˙調味茶
茶葉的保存
˙茶的保存期限
˙茶的保存方法
泡茶的方法
˙基本茶具
˙用茶壺泡茶
˙用蓋碗泡茶
˙泡茶的基本準則
茶的應季
茗品季節

Chapter02茶的季節與節氣
【春Spring】
立春／尼爾吉里茶：印度三大產地──大吉嶺、阿薩姆尼、爾吉里
雨水／鐵觀音：從濃香到清香的中國代表性青茶
驚蟄／努瓦拉埃利亞：錫蘭茶中的香檳
春分／四季春：四季如春的茶
清明／西湖龍井：深受中國皇族喜愛的綠茶
穀雨／雨前：一年當中最早的茶

【夏Summer】
立夏／大吉嶺春摘茶：在春天收穫的大吉嶺茶
lesson 大吉嶺的故事
小滿／抹茶：從宋代流傳至今的原型茶
lesson 泡抹茶的方法
芒種／白毫烏龍：魅惑西方的東方美人
夏至／白毫銀針：席捲上流階層的白茶之王
小暑／正山小種：世界上最早出現的紅茶
lesson 正山小種與立山小種
大暑／玉露：突破茶葉極限的味蕾體驗
lesson 泡玉露的方法

【秋Autumn】
立秋／大吉嶺夏摘茶：紅茶的香檳，優雅的麝香葡萄風味
lesson 大吉嶺的經典──麝香葡萄風味
處暑／雀舌茶：麻雀舌頭般小巧的韓國發酵茶
白露／烏巴茶：乘著季風而來的薄荷醇
lesson 深入斯里蘭卡
秋分／阿薩姆：英國紅茶的起點
lesson 印度的茶文化
寒露／日月潭紅玉：一舉征服東西方茶迷的紅茶新星
霜降／武夷岩茶：集合茶色、茶香與茶味的獨特岩韻
lesson武夷岩茶的代表品種

【冬Winter】
立冬／早餐茶：致世界上所有的早晨
lesson司康與紅茶的奶油茶點（Cream Tea）
lesson製作自己的專屬早餐茶：混合茶的基本調配法
小雪／祁門：英國女王也臣服的「紅茶界勃根地」
大雪／大吉嶺秋摘茶：清甜中帶有深度的反差風味
冬至／普洱熟茶：如夜晚般漆黑的後發酵茶
小寒／月光茶園：扭轉尼泊爾茶園未來的茶史新篇
lesson尼泊爾茶是大吉嶺茶的仿冒品嗎？
大寒／雲南滇紅：來自茶樹故鄉的新一代紅茶
Lesson紅茶的國家──英國

Chapter03享茶的精采方式
【在茶裡加冰塊】一掃酷暑熱氣的夏季茶飲
基本冰茶
冷泡茶
白濁現象

【在茶裡加牛奶】不分階級國界的大眾飲料
奶茶的材料
基本奶茶
鍋煮奶茶
印度瑪撒拉奶茶
微波奶茶
冰奶茶
冷萃奶茶

【在茶裡加水果】以適當果香巧妙提升風味
檸檬茶
俄羅斯茶

【在茶裡加酒】大人限定的酒香茶
熱托迪
抹茶啤酒
茶利口酒

【我的茶桌風景】共度美好的午茶時光
週日英式下午茶
時令茶會
與家人共享的溫馨茶桌

Chapter04茶杯裡的風味學
茶樹＆六大茶系
茶葉評鑑
˙審茶杯組
˙茶葉評鑑的流程
˙品茶術語
˙茶風味輪
紅茶的等級
˙對等級的誤會
˙依照加工方式分類
˙茶葉的等級

【附錄】特色農遊認證！台灣好茶尋味地圖
走進全台20家認證優質茶場域（北部˙中南部˙東部）
台灣好茶尋味地圖優惠券