飲料

《 101 Best Cocktails in Asia》是全球首本專注於亞洲跨區域的國際雞尾酒專書。這是一本改寫全球雞尾酒版圖的雞尾酒專書，向更多人介紹亞洲地區的調酒師以及他們最標誌性的作品。由六位深耕亞洲各區域酒吧文化的專家：高永霈（Pedison Kao）、洪偉傑（Jay Hong）、許芸禎（Reina Hsu）、舒宓（Shu Mi）、Tariq Widarso，以及劉奎麟（Tonic Liu），歷時兩年共同策劃，首次將亞洲跨國界的酒譜精華，完整收錄於一本專屬於亞洲的雞尾酒書籍中。本書收錄 101 位亞洲地區代表性調酒師的代表作品，涵蓋杜拜、蒙古、台灣、香港、澳門、斯里蘭卡、中國、尼泊爾、日本、南韓、新加坡、印尼、菲律賓、越南、馬來西亞等地，呈現出亞洲前所未有的雞尾酒文化廣度與深度。《 101 Best Cocktails in Asia》這個數字，正是向已故雞尾酒大師Gary Regan致敬，他曾出版過Gaz Regan's 101 Best New Cocktails系列雞尾酒書籍，介紹全球各地最新的雞尾酒創作，在21世紀當代雞尾酒爆發的階段，Gary Regan的持續書寫，對產業有著舉足輕重的影響力。所有酒譜皆以全英文紀錄，搭配台灣新銳插畫家黃心慈手繪的調酒，不僅是酒譜，也是藝術品，《 101 Best Cocktails in Asia》不只是一本酒譜，更是一部亞洲雞尾酒文化的縮影。

從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，掌握咖啡的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！◆韓國暢銷書榜第一名！◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從栽種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！※本書初版為奇光出版《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》

【亞洲咖啡認證】的必勝學堂 內容完備．流程完整！ 表格整理．步驟說明！ 專業圖解．實境照片！ 本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證」課程學科的初階教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的，是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業入手書】，帶你走進咖啡的殿堂，透視咖啡的Ａ到Ｚ，內容包括：  咖啡的經濟與文化  咖啡的成分與健康  咖啡豆種植與後製  咖啡的烘焙與技巧  咖啡的萃取與風味  咖啡的器具與使用  義大利咖啡與奶泡 本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】，可以滿足各種需求的讀者： 1 咖啡愛好者：可透過本書深入認識咖啡的各種知識，豐富視野，提升咖啡知能與品味。 2 關注咖啡與健康關係的讀者：咖啡含有哪些物質？對身體會造成什麼影響？想了解咖啡與健康的關係，可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。 3 從事咖啡相關工作的專業人士：各章節內容兼顧學理與實務，脈絡一致，淺顯易懂，由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫，熱血無私的知識分享，讓您的專業更上一層樓。 4 對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者：如果想親自種植咖啡，並了解生豆的處理法，建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。 5 想了解「亞洲咖啡認證」課程教學內容的讀者：國立高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書，若能進一步參加認證課程，透過與老師互動和術科實際操作，學習將更具成效。 相信讀者透過書中各個章節內容，可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味，進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧，能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。 此刻，建議您在優美燈光下找個舒適的角落，煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡，翻開書中有趣的章節，讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中！

依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告「飲料調製丙級」技能檢定學術科測試參考資料編寫而成，從報考、學術解題，以及術科備品、調製、善後處理，一路攻略到底。刀工附有圖解，操作流程清楚分類，先備知能完全講解。

迷人的外觀讓人一見傾心，獨特的口感令人著迷，各種精選布丁食譜一次公開。布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了！從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始，到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味，以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁，還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁，法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」，濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等，收錄了世界各地的布丁。透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性，希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁！

本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來，許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照，至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率，不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材，也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習，在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程，並搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力，也是多年教學、輔導學生考照的積累，知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 全書具有以下特色： 1.資料統整：將術科參考資料進行系統化的歸納與整理，針對讀者需要知道的內容呈現，擺脫資料的堆疊。 2.循序漸進：本書依據考試規則，條理分明的整理，可讓讀者充分掌握應試流程。 3.扣分整理：扣分項目重點提醒，並且依調製法分類，讓讀者可以完全整握扣分重點。 4.操作重點：調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念，並且了解調製上的小技巧，再搭配詳盡的解題步驟，可以讓讀者一步一步跟著做，輕鬆應試。 5.精緻圖文：操作試題擁有豐富的圖文搭配，飲料調製題組解題到位。 第六版依據考試規則更新資訊，全書將飲料調製丙級技術士的術科考題進行更系統化的歸納與整理，將考生所需知道的內容，重點呈現，再來剖析扣分項目，讓讀者可以對考試有初步了解；接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華，除了使讀者快速掌握調製法的要點之外，更可以當作考前的重點複習，最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業，利用圖文並茂外加重點標記的方式，讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。

書號：4G601151 ◎依據108課綱編寫！收錄1179題，考題趨勢一本GO！ ◎近年試題+全範圍模擬考，考試臨場得心應手！ ◎主題式實力加強題庫，加強複習更有效率！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，本書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 全書之編寫，旨在透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助你從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，更進一步提供變化題、綜合題型等之進階試題演練，期使你能藉著由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如下： 第一部分為「主題式實力加強題庫」： 針對「飲料實務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、 題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型; 並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由循序漸進的練習，達到事半功倍之效。 第二部分為全範圍綜合模擬考： 主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 第三部分為「近年試題彙編」：無論課綱如何變化，基本的學習目標萬變不離其宗，本題庫收錄並針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。 綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助你建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助各位於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位金榜題名。

◎依據108課綱編寫！收錄1179題，考題趨勢一本GO！ ◎近年試題+全範圍模擬考，考試臨場得心應手！ ◎主題式實力加強題庫，加強複習更有效率！四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，本書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 全書之編寫，旨在透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助你從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，更進一步提供變化題、綜合題型等之進階試題演練，期使你能藉著由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如下： 第一部分為「主題式實力加強題庫」：針對「飲料實務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、 題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型; 並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由循序漸進的練習，達到事半功倍之效。 第二部分為全範圍綜合模擬考：主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 第三部分為「近年試題彙編」：無論課綱如何變化，基本的學習目標萬變不離其宗，本題庫收錄並針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助你建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助各位於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位金榜題名。

◎商品含113年出版《飲料實務完全攻略》與114年出版試題專冊◎試題專冊收錄114年統測飲料實務試題與解析，方便隨時攜帶隨時測驗自我實力◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。

不需使用冰淇淋機，在家用長方盤或保鮮袋 就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋＆清爽的雪酪。 於炎炎夏日裡，為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。 清涼一夏！45款手作冰淇淋 & 雪酪食譜大公開！ 由4位人氣料理研究家聯手打造的夢幻甜點提案！ 不用冰淇淋機、不必花大錢！只要準備烤盤或保鮮袋， 就能在家輕鬆做出專屬於你的夏日甜點！ ＊經典香草、濃郁巧克力 ＊清新香草冰沙、濃厚抹茶與焙茶 ＊異國風味的印度香料茶（Chai） ＊連純素族都能享受的甘酒冰淇淋 由?田阿希子、中川たま等四位超人氣料理研究家親自設計， 精選45道繽紛冰品食譜，滿足你的所有味蕾幻想！ ＊不需冰淇淋機，用烤盤或保鮮袋就能簡單手工完成！ ＊由4位人氣料理研究家共同設計，收錄45款冰淇淋與雪酪食譜。 ＊從經典巧克力到純素甘酒冰淇淋，風味豐富、作法簡單，是夏日必備的手作甜點集！

從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！為什麼下壺的水上不去？十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？先投粉和後投粉的差別在哪裡？濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」〜〜台灣精品咖啡界齊聲推薦〜〜子芃的字裡行間把咖啡當成修行的人，寫出了溫度，我為此而驕傲，也願意把這本書推薦給學習咖啡的朋友。在此，我朱明德誠摯推薦林子芃的手作與心意，盼與所有熱愛咖啡的朋友分享這份淬煉與感動。――朱明德（CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長）這是一本既適合初學者按部就班理解虹吸咖啡沖煮與原理，也能讓老手深入探索的著作。……對於新手，它是一盞明燈，指引著通往專業之路；對於老手，它是一個嶄新的視角，啟發著更加深刻的理解。我衷心推薦這本書，希望它能為您帶來虹吸咖啡的知識與享受。――鍾孝彥（SCA授權訓練師考官）我特別欣賞子芃對細節的執著。他不僅分享了虹吸咖啡的沖煮技巧，更深入探討了影響咖啡風味的各種因素。從水溫的控制、研磨的粗細到攪拌的手法，都毫不保留地分享了自己的心得與經驗。――周正中（CSCA中華精品咖啡交流協會會長）這絕對是想學虹吸咖啡的人必須拜讀的一本書。――朱紹齊（2024 TSC世界盃虹吸大賽台灣代表選拔賽冠軍）芃哥願意分享他從懵懂到成熟、運用感官技巧來沖

從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！ 用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！ 為什麼下壺的水上不去？ 十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？ 先投粉和後投粉的差別在哪裡？ 濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？ 有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？ 據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。 從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。 「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」 〜〜台灣精品咖啡界齊聲推薦〜〜 子芃的字裡行間把咖啡當成修行的人，寫出了溫度，我為此而驕傲，也願意把這本書推薦給學習咖啡的朋友。在此，我朱明德誠摯推薦林子芃的手作與心意，盼與所有熱愛咖啡的朋友分享這份淬煉與感動。 ――朱明德（CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長） 這是一本既適合初學者按部就班理解虹吸咖啡沖煮與原理，也能讓老手深入探索的著作。……對於新手，它是一盞明燈，指引著通往專業之路；對於老手，它是一個嶄新的視角，啟發著更加深刻的理解。我衷心推薦這本書，希望它能為您帶來虹吸咖啡的知識與享受。 ――鍾孝彥（SCA授權訓練師考官） 我特別欣賞子芃對細節的執著。他不僅分享了虹吸咖啡的沖煮技巧，更深入探討了影響咖啡風味的各種因素。從水溫的控制、研磨的粗細到攪拌的手法，都毫不保留地分享了自己的心得與經驗。 ――周正中（CSCA中華精品咖啡交流協會會長） 這絕對是想學虹吸咖啡的人必須拜讀的一本書。 ――朱紹齊（2

掌握基本法則，運用黃金公式「隨意分量」也能好喝到爆！包含莫斯科騾子在內「傳統經典調酒」到「新式現代經典」統統有！從今天開始，搖起你的雪克杯！「我想學調酒，但不知道怎麼開始。」「我想搖搖看雪克杯，可是準備工具好像很麻煩。」「我摸過一點調酒，但最近太忙了，完全沒時間調。」「我偶爾會調酒，但老是調那幾杯，希望挑戰看看不一樣的雞尾酒。」「我經常調酒，但希望能做得更好喝，也想增加酒譜的儲備量。」一本滿足入門、進階者的雞尾酒酒譜，收錄共300杯的特色雞尾酒！讓你從零開始即刻就能上手！作者Master 家常是「Cocktail Bar ANCHOR」的調酒師，同時也是一名專YouTuber。在新冠疫情期間因為替店裡的常客提供在家可以調製的簡易酒譜、同時錄製教學影片，因緣際會的獲得廣大迴響，同時累積14 萬人以上的訂閱數。本書從器材的準備、酒類的知識、調酒的技術到雞尾酒命名的背後典故應有盡有，讓讀者可以在快速入門的同時、吸取作者的經驗與心得，相信讀完這本武功秘笈，您的品酒功力也能一日千里、讓您能夠自由地敞徉於酒海裡、自在地品味各式雞尾酒的迷人風采！雞尾酒是為了讓人享受而存在的「配角」，人才是「主角」！如果能夠運用本書的酒譜，再根據家人、朋友或伴侶的喜好調整，製作出獨一無二的一杯美酒，那無庸置疑地、就是最好的調劑、美好生活的解方！★奉上九大黃金公式之二★黃金公式3：酒＋君度橙酒＋檸檬汁材料含君度橙酒與檸檬汁的雞尾酒有「白色佳人」。這組材料的黃金比例是2：1：1，以白色佳人為例，基酒的琴酒為30ml，君度橙酒與檸檬汁則各為15ml。基酒換成伏特加或龍舌蘭，同樣能調出一杯保證好喝的雞尾酒。黃金公式8：水果類利口酒＋蔓越莓汁＋可爾必思我的口味和小孩子一樣，喜歡甜甜的東西，所以也非常喜歡這項黃金公式。可爾必思、蔓越莓汁再搭配水果類利口酒簡直是天作之合。無論是黑醋栗利口酒、水蜜桃利口酒還是青蘋果利口酒，大家應該都能想像搭配起來有多好喝。我個人也很推薦哈密瓜利口酒。★來一杯Master原創雞尾酒！★連皮帶花「完整享受橘子風味」！ANCHOR琴通寧　［材料］ANCHOR琴酒（橘子琴酒）30ml／接骨木花利口酒10ml／通寧水120ml／橘子花噴霧1PUSH橘子仔細去除白絡後，用食物乾燥機烘乾，泡入琴酒1小時，過濾後即可製成橘子琴酒。將準備好的琴酒與聖杰曼接骨木花利口酒加入裝了冰塊的玻璃杯攪拌，然後

實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博

實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式 一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！ 東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博 多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證， 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取， 從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。 本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護 「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博

完全預約制！價值35,000元的紅茶教室實戰課程一起享受正宗紅茶與英國甜點的美味時光Cha Tea紅茶教室位於日本東京西日暮里的靜謐住宅區，在英國風格的優美宅邸中，開設完全預約制的紅茶專業課程。除了講授正統的紅茶知識、文化與歷史，也會安排使用珍貴古董茶器進行紅茶品飲與甜點搭配的體驗課程，讓學員透過親身實作，更加深入了解紅茶的世界。本書收錄了Cha Tea紅茶教室26堂寶貴的課程內容。從茶葉與產地、歷史與文化、沖泡技巧，到水質、糖和牛奶的選擇，以及紅茶與甜點的搭配方法，內容完整涵蓋關於紅茶的基礎知識與應用方式。此外，書中還特別公開了Cha Tea紅茶暨英國點心專賣店的人氣甜點食譜，並且搭配大量古董茶具與歷史文獻的珍貴照片，詳細介紹與紅茶相關用具的演變過程與文化背景，全方位探索紅茶世界的優雅魅力。無論是想要深入了解紅茶的人、夢想開設茶室的人，或是單純熱愛紅茶與甜點的人，都能在這本書中找到靈感與樂趣。請跟著本書，一起踏上紅茶與甜點之旅吧！●讀者好評1. 照片與資訊量都非常豐富！從紅茶產地介紹到紅茶與砂糖的知識等，內容多到幾乎讀不完。還收錄了司康、拉明頓蛋糕、奶油酥餅等豐富的甜點食譜。2. 從紅茶歷史、泡茶技巧到甜點搭配、文化背景，以及紅茶教室畢業生在各界活躍的故事，內容非常充實。特別印象深刻的是Cha Tea紅茶教室參與電影、電視劇、展覽監修的故事。3. 從紅茶本身到相關文化背景，內容讓人非常心動！由於我熱愛茶具，看到書中收錄的漂亮杯盤與茶器照片時，讓我非常興奮，也覺得收穫滿滿。

一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 我們每天都得喝水， 但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ ˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ ˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ ˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ ˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ ˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ ──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ ──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 特色3

一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師，越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配，以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！我們每天都得喝水，但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次，而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫，除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用，不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究，都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！本書特色：特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！──走進超商，你知道該選哪

品一杯好茶，讀懂千年文化從選茶到泡茶，讓生活因茶而豐盈本書分為上、中、下三篇，從認識茶葉、選擇茶葉到品飲茶葉，全面介紹中國茶的魅力，並指導讀者如何在生活中實現健康飲茶的理念。▎上篇：認識中國茶 上篇為總論，用簡潔易懂的語言引導讀者走進茶葉的世界。從綠茶、白茶、黃茶到紅茶、黑茶、烏龍茶，介紹各類茶葉的工藝、成分與健康功效，並分析其感官品質特徵。同時穿插中國茶的典故，搭配色彩豐富的插圖，讓讀者不僅了解茶葉的製作過程，還能感受中國茶的文化底蘊，認識這一份清新雅致、歷史悠久的飲品。▎中篇：選茶與飲茶 中篇進一步結合不同飲茶場景和需求，實現知識的實際應用。以中茶的代表性茶葉為例，講解如何根據茶葉包裝資訊選擇適合自己的茶葉，並融入茶席設計、香薰、插花等環境營造技巧，使飲茶成為一種愉悅的生活體驗。針對讀者經常遇到的問題，如季節飲茶選擇、不同年齡段飲茶需求以及中醫體質與飲茶的關聯，提供科學且實用的解答，幫助讀者建立適合自己的健康飲茶方式。▎下篇：品茶與茶食搭配 下篇聚焦實踐，詳細指導典型飲茶生活場景中的泡茶方法。不論是專業品茗還是辦公室、旅行等情境下的簡便飲茶方式，皆有具體的操作指引，包括水質、水溫、器具選擇與手法等。此外，還介紹如何搭配茶食，不同茶類與點心的最佳組合，讓飲與食相得益彰。同時，還有將茶葉用作原料製作奶茶、點心等茶食品的實用建議，為讀者提供多元化的飲茶靈感。

我喝的不是咖啡，是滿滿的成就感！世界冠軍拉花師手把手教學，從「小白」到「拉花藝術家」的魔法秘笈， 讓您的咖啡日常充滿藝術儀式感！ ★作者Dhan Tamang是誰？ 作者Dhan Tamang是國際咖啡拉花大賽常勝軍，這次他將畢生絕學濃縮成一本「視覺系教科書」！從基礎奶泡打法、經典愛心拉花，到超狂3D立體雕花、漸層山水畫技法，甚至教你用咖啡液「畫出梵谷星空」！本書不只教技術，更帶你進入「用咖啡創作」的藝術境界～ ★架構超紮實！新手到專業者都能升級 (1)拉花科學課→ 解密奶泡密度、濃縮咖啡油脂的黃金比例 (2)必學基本功→ 手穩度、腳步姿勢、注入角度心法大公開。 (3)經典圖案實戰→ 愛心、鬱金香、天鵝分步驟拆解。 (4)Pro級藝術創作→ 卡通角色、風景畫、節慶主題、名畫再現（梵谷星空、蒙娜麗莎）。 (5)色彩運用→ 運用不同的顏色、圖樣和上色法來創造出壯觀的視覺效果。 ★想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：•製作濃縮咖啡的咖啡機。•奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。•拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。•一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。•雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。•一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。•食用色粉：為奶泡上色。•厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。★本書特色： (1)「STEP by STEP教學」超清晰！ 每個步驟搭配「高清連拍圖解」，連手腕抖動幅度、杯子傾斜幾度都標註，還有獨家的「丹・塔芒步」（DhanTamang Stand），宛如作者在你眼前慢動作示範！ (2)獨家「模板設計」拯救手殘黨！ 怕手抖畫歪？Dhan獨創「拉花輔助模板」，可以直接套用。另外還傳授用叉子、牙籤就能複製天鵝羽毛、花瓣線條，藝術小白也能華麗變身！ (3)重點講解，讓失敗率歸零！為什麼奶泡總是打不出絲綢感？哪一種牛奶最適合？「咖啡油

每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」 〜〜隆重推薦〜〜 朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！ ――李興文（永遠的班長） 朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。 ――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長） 在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。 ――張嘉哲（南投市市長） 朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。 ――周綉美（台北大學餐飲管理系教授） 這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對

本書簡介不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？成為咖啡的「評」味專家，成就品嚐咖啡的本事。台灣第一本！「杯測完整技術」手冊36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關★ 36種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，使用咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的36種基礎香與味。★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有——▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？★ 24位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。此外，本書也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。本書特色‧台灣第一本「杯測完全

從歷史起源到近現代人文故事；從星巴克帝國到網紅咖啡新勢力；從品種特性到種植採收；從全球咖啡地圖到中國咖啡產區；從加工烘焙到研磨沖泡；從品鑒方法到設備器具；從濾泡式咖啡到義式濃縮；從牛奶拉花到冷萃與創意，再到咖啡與茜茶的對比研究………… 定位為「咖啡知識權威百科寶典」，緊跟全球咖啡科技與產業風雲，從種子到杯子，深度解讀咖啡全產業價值鏈，重新定義一杯好咖啡。有豐富的圖文內容，尤其是植物學、加工處理、烘焙科學、全球產區、感官評估等版塊。全書內容達45萬字，配圖超過500張，更加系統、全面、深刻、實用，同時更具國際化、前瞻性視野，堪稱不可多得的精品咖啡經典讀物。

如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。#未來調酒師的必備聖經#不受現有酒譜的束縛 ☛「科學調酒」是什麼呢？「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無窮的結果。☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？〖Bartender 傳統調酒師〗 ▪ 了解並有能力製作許多經典調酒▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營 ▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況 ▪ 能同時應對多位客人 「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」 〖Mixologist 科學調酒師〗▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒 ▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問) 「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」 ☛本書的重點架構和技巧有哪些？ ▪ 探討調酒基本技法1. 攪拌法(stir) 222. 搖盪法(shake) 293. 拋接法(throwing) 344. 直調法(build) 355. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail) ▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具1. 杯具2. 冰 3. 賦予調酒特色的材料 1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉 4. 創造新風味的技術與概念 61)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging) ▪ 學習調酒集錦1. 精緻化經典調酒 2. 當代簡約&複雜調酒 3. 季節調酒4. 擬食調酒5. 概念調酒6. 茶調酒 7. 咖啡調酒8. 日本傳統酒調酒9. 液態氮調酒 ☛調酒師們可以從本書學到什麼？1. 掌握科學調酒的理論精神 2. 學會建構調酒的基本概念3. 開發新的酒單4. 探討未來調酒師應具備的素養5

《Buvons Nature喝自然．葡萄酒生活誌no1：直擊心靈的滋與味》邀您一起探索自然派葡萄酒的豐富世界，體會土地、氣候與生命的純粹韻律。封面故事介紹了29款全球自然派酒款，包含紅、白、橘酒到氣泡酒等多樣風味，這些酒款的選擇反映了每位釀酒師對土地和年份的真摯詮釋，讓飲者感受到來自大地的無限生命力；還有台灣廚師們「酒食共好的自然派餐桌」，展現自然酒可親、包容與多元的特質。酒誌在「喝 自然」策展人林裕森的策劃下，深入探討自然酒的各種面向：如何將葡萄酒釀造中的副產物再生利用，創造出一系列「葡萄酒循環風味元素」，讓自然酒的影響力跨越酒杯，進入餐桌和日常生活。還有關於台灣釀酒師們如何突破傳統，結合本地葡萄與野生酵母，打破紅白界限，為自然酒賦予了獨特的本土風味。另外也有義大利自然酒先驅、德國土壤專家職人專訪，帶出自然酒的深層哲學。自然派不僅是在釀酒，更是在喚醒土壤的生命與釀酒的初心。讀者將見證自然酒如何成為一場文化運動，以少干預的釀造方法抵抗工業化影響，保留了葡萄酒中的「生命力」，喚起與土地、歷史的深刻連結。《喝自然．葡萄酒生活誌》不僅僅是一本品酒指南，更是一場回歸自然、尊重風土的飲食閱讀。每篇文章、每一瓶酒都講述著自然派的思想與行動，邀請您拋開繁瑣規則，純粹感受自然酒帶給自己的真誠與驚喜，發掘直擊心靈的滋與味。

★新手品飲必收套書！執杯大師引你喝懂威士忌&咖啡的精妙之處★「知識性品飲」的先行者──林一峰Steven以圖文深度聊酒的新作《威士忌旅程再啟》收錄酒廠故事、威咖最想問的Q&A、情境式酒單，以及新．12使徒◆◆◆執杯大師與Fika Fika Cafe創辦人陳志煌跨界合著《咖啡威士忌大師課》威咖和咖啡迷不可錯過的精采對談10講，為初學品飲的小白開啟風味的嶄新世界從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭，探索咖啡與酒香碰撞的驚喜《威士忌旅程再啟》書中精采內容───這是一趟再次認識威士忌的旅程，和二十多年前拜訪酒廠的心情全然不同，隨著品飲經驗、對於風味的感受愈加豐富，執杯大師看待威士忌的視野也更深遠廣闊，希冀把這份感動與體會分享給威咖讀者們。書中收錄四個章節，有旅程故事、有Q&A互動、有選酒推薦等，適合佐杯威士忌緩緩品嚐。Chapter1再次拜訪威士忌提到威士忌產區，可不只蘇格蘭、日本，林一峰老師親自拜訪了印度、美國、瑞典，與當地製酒者、首席調酒師的對談間，感受到他們的實驗精神毫無框架、超乎想像，形塑出威士忌下個世代的未來更加百花齊放！由執杯大師引路，看看這些產區的酒廠精神有哪些不同，以及思維的新進化。Chapter2威咖我想問！此章寫給剛開始喝威士忌的小白、已喝好幾年的威咖們、懂葡萄酒的威士忌品飲者，特別以三種真實人設向執杯大師提問，作者毫不藏私，以數萬字詳細解惑，有問必答！我們從最貼近生活的品飲疑惑、餐搭、居家調飲、保存條件、風土、風味，還有大師推薦酒款、產區矚目新星、如何成為「知識性品飲者」等，也分享作者正在籌備中的精品酒廠，一同來看看是否也有你想問的喝酒Q&A。Chapter3這種時候，你會需要的酒單威咖們喝酒、餐敘或出席重要場合時，如果拿出來的酒款能立刻驚豔大家，是不是很「威」呢？執杯大師為你列酒單，加分每個重要時刻，收錄主題如下：▌主題1．和台菜很搭的入門酒款▌主題2．和朋友聚會自在喝的易飲酒款▌主題3．推坑另一半一起喝的推薦酒款▌主題4．喜歡果香味的入門酒款▌主題5．見威咖岳父、生意夥伴適合的酒款▌主題6．喝一瓶少一瓶的逸品酒款▌主題7．跟懂酒的威咖朋友一起喝的稍進階款★特別收錄．專欄──威士忌裡的台灣氣味★ 喝威士忌只能用西洋風味輪來描述或交流嗎？其實威士忌裡也有台灣味！！Steven以你我熟悉的風味字詞：水果、醬香、辣味、海

想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製 調酒是否有品味方法？冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？添加香氣，才能賦予調酒靈魂？技法不同，調出來的味道也大不相同？葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？ 調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。 向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！ 好評推薦• 一飲樂酒誌創辦人｜Matt• 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭• 米絲阿樂局調酒專賣｜癮型人嗜酒人專業分享～• INDULGE 餐酒館創辦人、華人雞尾酒教父｜Aki Wang鉅細靡遺的內容，精美簡約的圖文，將經典雞尾酒再昇華，很適合對調酒文化有興趣的人入手！• 女子飲酒誌主理人｜梁岱琦這是一本調酒師的宣言，如同英文書名的副標，先思考、再喝、再學如何專業地調酒。你會瞭解到酒不只是酒，還有那無處不在的講究和哲學，或許就能品嚐到如暮色時刻般，令人忍不住捲曲起腳趾頭的美味雞尾酒。 《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比・馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信 從容地創造出獨特的飲品。開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與靈活的變化。酒吧的調酒師們不僅尊重傳

想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了 美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主 親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製 調酒是否有品味方法？ 冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？ 添加香氣，才能賦予調酒靈魂？ 技法不同，調出來的味道也大不相同？ 葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？ 威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？ 調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。 向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！ 好評推薦 • 一飲樂酒誌創辦人｜Matt • 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭 • 米絲阿樂局調酒專賣｜癮型人 嗜酒人專業分享～ • INDULGE 餐酒館創辦人、華人雞尾酒教父｜Aki Wang 鉅細靡遺的內容，精美簡約的圖文， 將經典雞尾酒再昇華，很適合對調酒文化有興趣的人入手！ • 女子飲酒誌主理人｜梁岱琦 這是一本調酒師的宣言，如同英文書名的副標，先思考、再喝、再學如何專業地調酒。 你會瞭解到酒不只是酒，還有那無處不在的講究和哲學， 或許就能品嚐到如暮色時刻般，令人忍不住捲曲起腳趾頭的美味雞尾酒。 《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比・馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信 從容地創造出獨特的飲品。 開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與

★日本Cha Tea 紅茶教室代表、紅茶文化專家 立川碧——專文推薦★英國飲茶文化盛行一日之中，從起床、早餐、晨間、下午茶一直到晚餐後有七個喝茶時段是英國人的優雅，更是轉換情緒、安頓身心的生活哲學具台灣茶葉感官品評資格，同時也是英式紅茶專家的Kelly老師她將這項獨特的英國茶文化，完美融入現代人的生活之中設計了50多款最療癒身心的茶飲與鹹甜茶點營造七段既優雅又放鬆的品茶時光不管生活再忙碌，一定也能為心靈挪出放空的片刻而看似家常的食譜經過Kelly老師敏銳巧妙的味覺搭配與造型美學之後就能用最簡單的食材端出令人驚歎的名店級美味【作者背景】Kelly老師具日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator資格，同時也是百年紅茶品牌Whittard、英國百年名瓷Wedgwood、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師，並取得台灣茶葉感官品評員證書。「茶葉感官品評能力鑑定」是台灣唯一國家認證的評茶證照。除了必須具備茶葉的專業知識，品評過程包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重考核，而其中對於茶湯水質的評鑑，要求更為細緻嚴格，必須依靠感官與味蕾，來品評水質中酸甜苦鹹等微小的風味差異。而這份對於味覺的敏銳與日本職人精神，也在她所經營的Kelly's Partea Room下午茶餐廳中展露無遺。餐點風味不僅外觀賞心悅目，入口後的風味更是層次分明，充滿各種令人驚喜的細節，而茶與餐的搭配、茶桌的布置，也都經過Kelly老師的獨到設計，完整體現其專業素養以及對於飲食的美學品味。已出版三冊紅茶專書的Kelly老師，本次便將她多年鑽研紅茶與點心料理搭配的心得，融入英國喝茶文化的概念，重新設計出適合現代人品飲享用的50多道各國茶譜與入門款茶點。【食譜特色】★品茶七時段，訂製專屬自己的療癒時光床邊茶、早餐茶、十一時茶、午餐茶、下午茶、高茶晚餐茶、晚餐後茶——是由傳統英國飲茶文化「一日TEA TIME」而來的七個品茶時段。本書的50道茶譜與茶點，即按照以上七個時段來設計，讓我們能從快節奏的現代生活中，隨時都能藉由簡單的一杯茶或茶點，不僅能為自己充電放鬆，更能發揮醒腦、止饑、提神、助眠、安神等作用。★首度公開！用最家常的材料和最簡單的手法，料理出頂級的美味除了身為紅茶專家，Kelly老師也擁有茶葉品評證書，對於食物造型與味覺掌握十分精細，並且在本書中

一個小小的愛心，就能增添喝咖啡的樂趣改變心情，讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍，帶你拉出豐富多變的驚奇圖案從平面到3D，還有豐富的色彩讓咖啡杯成為你的創意畫布！#Step By Step#從基礎入門到高階技法#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花（Babyccino）想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：★製作濃縮咖啡的咖啡機。★奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。★拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。★一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。★雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。★一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。★食用色粉：為奶泡上色。★厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。循序漸進，從日常生活情趣到藝術風範：(1)直接注入法： 愛心、葉子、鬱金香，你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後，也拿到過簡單可愛的拉花呢？其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款，只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶，經過反覆練習，就能掌握這些可愛迷人的小圖案。 本書的基礎入門，涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型，將同樣一種技巧變化運用，你也能入門咖啡拉花的世界！(2)直接注入拉花法與雕花法： 由於直接注入法有創意上的限度，為了讓圖案更豐富有趣，進階課程將結合直接注入法與雕花法，首先透過直接注入法拉出底圖，再利用湯匙或雕花工具，修改牛奶圈，並沾取不同顏色的咖啡，裝飾圖案，創造更豐富的層次感。 2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元，透過雕花工具彩繪，可以畫出令人驚豔的圖案！(3)模板法： 運用模板法，可以設計出更複雜、規模更大的場景，將設計好的圖案畫在紙板上剪下，將模板放在咖啡杯上，撒上巧克力粉即可輕鬆完成，推薦給對注入法沒有信心的朋友，根據模板法，不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案，更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。(4)3D雕塑法： 在咖啡作品中加入3D設計，只需要簡單幾匙奶泡，就能將你的咖啡藝術帶往全新次元！利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案，再撒上巧克力粉，透過雕花工具畫出精緻的

咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡Step by Step圖解咖啡萃取參數詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧 本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。 第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。 接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。 此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！◎讀者好評推薦1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。

咖啡史上最值得收藏的終極指南5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。精彩內容不容錯過◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦AD Cafè／咖啡自媒體Elsa／咖啡因的地圖余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡

咖啡史上最值得收藏的終極指南 5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊 業界先驅、專業咖啡評鑑CoffeeReview.com聯合創辦人近50年終極代表作 1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。 本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。 精彩內容不容錯過 ◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分 ◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗 ◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味 ◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗 ◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？ ◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元 ◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？ ◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程 ◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機 ◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」 「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」 「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲 在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦 AD Cafè／咖啡自媒體 Elsa／咖啡因的地圖 余知奇

──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。

獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。 基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。 BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。 一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿 飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。

咖啡小白入門寶典，看漫畫、學會沖咖啡不必上課、不用拜師日本超人氣咖啡師，親授竅門！ ★★★日本亞馬遜咖啡類書籍熱銷NO. 1★★★ 咖啡豆種類太多選不出來？ 想沖出美味咖啡，最後只能選購貴的豆子？ 不管怎麼沖，味道就是跟咖啡店的不一樣？ 跟著本書習作，不必拜師求人，從此不再咖啡門外漢，讓人刮目相看！ ★買豆不踩雷： 超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯ 不管上哪買，教您看懂包裝，輕鬆選對咖啡！ ★看漫畫認識咖啡風味： 看漫畫了解咖啡產地，馬上明白味道的差異！ 巴西、瓜地馬拉、衣索比亞⋯⋯有看沒有懂？ 透過本書漫畫單元，什麼豆是什麼風味，如數家珍。 ★王牌沖煮法——簡單美味咖啡產出公式「4比6法則」 世界沖煮咖啡大賽冠軍無私傳授得獎的王道沖煮法。 照著比例沖，簡簡單單沖出美味咖啡。 本書由日本超人氣「世界沖煮咖啡大賽冠軍」粕谷哲老師，用「賞玩咖啡的快樂心態」，從基礎開始傳授，為那些喜歡咖啡、卻在入門階段一再受挫的人們，提供循序漸進的學習方法。全書以引人入勝的漫畫為主線，帶領讀者進入咖啡的世界，並輔以精美的插畫和文字解說，在日本咖啡愛好者間引發熱烈好評，更被喻為「新世代的咖啡寶典」！ ****所有咖啡問題都能在本書中找到解答！ 。咖啡豆種類那麼多，怎麼選購？ 。怎麼讀懂咖啡包裝上的資訊？ 。產地、烘焙程度、處理方法，味道有何差異？ 。可否輕鬆幾步驟，就泡出美味咖啡？ 。豆子的價格高低決定好喝的程度？本書特色 咖啡知識由初階入門，淺顯易懂： ・咖啡豆產地、處理方式，圖文完整呈現說明。 ・22款人氣咖啡豆「擬人化」，用漫畫帶讀者認識咖啡風味。 第一本用漫畫創作的日本咖啡入門書： ・以「漫畫」為主線，圖文為輔的咖啡書，內容新穎、有趣。 ・坊間第一本用漫畫介紹咖啡風味、咖啡知識和沖煮法的書籍。 打造生活「儀式感」，開啟美味咖啡日子： ・以「趣味性導向內容」，在自家實現美好生活的儀式感。 ・「在家優雅自沖咖啡」不再是夢，隨書開啟美味咖啡生活。

硬搖盪創始人．日本調酒界教父上田和男親身傳授，雞尾酒技法教科書從入門到創造自我風格的必讀經典之作 ．雞尾酒的基礎知識．雞尾酒3大調製手法．雞尾酒道及調酒師之道．傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析．30道經典酒譜及30道上田原創酒譜 雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生出日本特有的風格，無論是風味層次和技術層面都更加精進，並發展出與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。有日本調酒教父美譽的上田和男，在經年累月鑽研雞尾酒道中，開發出硬搖盪（hard shake）調製法，此後來自世界各地調酒師的矚目紛至沓來，甚至獲得紐約時報報導。大約於2000年出版的本書的前身《カクテルテクニック》也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而從日本推廣至海外。多年下來，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修，更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜，讓所有雞尾酒愛好者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。 ★日本亞馬遜讀者五星好評★「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！ 是什麼吸引著大人和孩子，走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。今天想吃什麼口味？產地直送100道四季風味食譜 家用冰淇淋機也做得出來！由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。✧專業推薦李豫｜蜷尾家 創辦人萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIAScott｜PAI PAI CANNOLI 主廚Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人（依姓氏筆畫排序）一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土 季節 文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。——李豫｜蜷尾家 創辦人本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走

義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso） 冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni） 走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！ 是什麼吸引著大人和孩子， 走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？ 48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答—— 拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。 今天想吃什麼口味？ 產地直送100道四季風味食譜 家用冰淇淋機也做得出來！ 由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。 ✧專業推薦 李豫｜蜷尾家 創辦人 萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚 劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚 Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人 Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人 （依姓氏筆畫排序） 一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土 季節 文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。 ——李豫｜蜷尾家 創辦人 本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。 ——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚 義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。 ——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA 這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。 ——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人 每一口的義式冰淇淋

書號：4G571141 ◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！ ◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！ ◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。 全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。 108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。