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商品簡介
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本書的範圍，涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧：本書首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要的目的是要幫助學習者，掌握行業的特質，選擇方向，建立出發前的信心。其他章節包括市場的分析與瞭解、菜單（飲料單）的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧的訓練、成本控制系統的建立、業務推廣方式的選擇等十二個章節，一一探討餐飲操作的原理，並吸收前人智慧的結晶，希望使餐飲經營立於不敗之地。
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