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目次
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Ⅰ部分 食品生原料中之生化變化
第1章 “肉”與“魚”
第2章 “水果”與“蔬菜”
第3章 穀 類
第4章 牛 乳
Ⅱ部分 食品加工的生化變化
第5章 食品中之褐變反應
第6章 啤酒釀造
第7章 烘 焙
第8章 乾酪與酸酪乳
Ⅲ部分 食品腐敗之生物化學
第9章 酵素性褐變
第10章 牛奶中的異味
Ⅳ部分 生物技術
第11章 食品工業的酵素
第1章 “肉”與“魚”
第2章 “水果”與“蔬菜”
第3章 穀 類
第4章 牛 乳
Ⅱ部分 食品加工的生化變化
第5章 食品中之褐變反應
第6章 啤酒釀造
第7章 烘 焙
第8章 乾酪與酸酪乳
Ⅲ部分 食品腐敗之生物化學
第9章 酵素性褐變
第10章 牛奶中的異味
Ⅳ部分 生物技術
第11章 食品工業的酵素
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