旅館管理：重點整理題庫解答

本書編撰之內容，係以大專觀光、餐旅相關科系應具備之基本理論與實務為主軸，從旅館的定義、特性、起源、功能與組織，到旅館商品、各部門的職掌、任務與分工，均一一詳述。不論是營業部門（客房部、餐飲部）或是後勤行政部門（人事、行銷、會計、工程等），均就其管理面與實務面，重點扼要介紹與說明：尤其是作者將客務及房務相關用語蒐錄於附錄之中，並彙整國內各大專院校觀光、餐旅科系歷年來之考試題目，提供讀者參閱與研讀，實為一本兼具考試與參考價值之用書。

吳勉勤
學歷／中國文化大學觀光事業研究所碩士
現任／交通部觀光局旅館業報督導中心編審兼課長
經歷／國立空中大學生活科學系兼任講師
輔仁大學餐旅管理學系兼任講師
世新大學觀光學系兼任講師
明新科技大學旅館事業管理系兼任講師
景文技術學院企管系暨餐飲系兼任講師
考試／高等二級考試交通行政類科觀光行政科及格

自序

第一篇　導論

第一章　旅館的定義與特性
　第一單元重點整理
旅館的定義
旅館商品與特性
　第二單元名詞解釋
　第三單元相關試題
　第四單元試題解析

第二章　旅館的起源與功能
　第一單元　重點整理
旅館的起源
旅館的功能
　第二單元名詞解釋
　第三單元相關試題
　第四單元試題解析

第三章　旅館的組織與分類
　第一單元　重點整理
旅館的組織
住宿設施的分類與分級
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第二篇　客房管理

第四章　客務部組織與職責

　第一單元　重點整理
客務部的組織
客務部的職責
客務部與其他單位的關係
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第五章　櫃檯實務

　第一單元　重點整理
旅客遷入與遷出作業
櫃檯接待作業
客房住宿條件之變化與處理
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第六章　訂房作業
　第一單元　重點整理
訂房來源
訂房程序
訂房控制與預測
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第三篇　房務管理

第七章　房務部組織與職責
　第一單元　重點整理
房務部的組織
客房的類型
房務部的職責
房務部與前檯的聯繫
房務部與其他部門的關係
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第八章　房務作業
　第一單元　重點整理
服務生與旅客之關係
房務作業程序
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第四篇　餐飲管理

第九章　餐飲服務
　第一單元　重點整理
餐廳的概念
餐飲的組織與職責
餐飲準備作業
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第五篇　行銷管埋

第十章　行銷作業
　第一單元　重點整理
旅館行銷計畫擬定與運用
旅館業市場供需
旅館行銷推廣與市場調查
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第六篇　行政管理

第十一章　人事管理
　第一單元　重點整理
　人力規劃與配置
　領導統御的概念
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第十二章　服務管理
　第一單元　重點整理
服務理念
顧客關係的建立
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第十三章　會計管理
　第一單元　重點整理
旅館會計的特性
客房與餐飲會計作業
旅館營業收入與成本
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

第十四章　工務與安全管理
　第一單元　重點整理
設備維護
環境衛生
安全管理
　第二單元　名詞解釋
　第三單元　相關試題
　第四單元　試題解析

附錄

A.考古試題彙整

B.客房及房務相關用語