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本書係遵照教育部民國八十七年九月公布之商業職業學校餐飲管理科、食物學Ⅰ、Ⅱ課程標準編輯而成。
本書編輯內容，以各類食物的性質、其變化，食物的營養及飲食的衛生安全為主，理論及技能並重。
本書編輯內容，以各類食物的性質、其變化，食物的營養及飲食的衛生安全為主，理論及技能並重。
作者簡介
柯文慶
中興大學食品科學系教授
東京文產大學博士
賴滋漢
前中興大學食品科學係教授
東京教育大學碩士
中興大學食品科學系教授
東京文產大學博士
賴滋漢
前中興大學食品科學係教授
東京教育大學碩士
目次
第五章 食物各論Ⅱ
第六章 食物各論Ⅲ
第七章 食物及食物材料的選購及貯存
第八章 飲食的衛生安全
第九章 飲食指南及膳食計畫
第六章 食物各論Ⅲ
第七章 食物及食物材料的選購及貯存
第八章 飲食的衛生安全
第九章 飲食指南及膳食計畫
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