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本書編輯內容，以各類食物的性質、其變化，食物的營養及飲食的衛生安全為主，理論及技能並重。每章最後附有習題，以考題方式來提高學生的學習效果。
作者簡介
柯文慶
中興大學食品科學系教授
東京文產大學博士
賴滋漢
前中興大學食品科學系教授
東京教育大學碩士
中興大學食品科學系教授
東京文產大學博士
賴滋漢
前中興大學食品科學系教授
東京教育大學碩士
目次
第一章 食物學概論
第二章 食物的主要成分
第三章 食物的特殊成分
第四章 食物各論 I
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