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商品簡介
序
目次
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商品簡介
企業管理中，財務管理往往是極為重要的一環，餐旅業自然也不例外。本書是國內第一本完全針對餐旅財務管理闡述簡明且精闢入裡的書籍，內容扎實，架構完整，為使書中理論與現況結合，作者運用眾多的範例，使初學者能輕鬆了解餐旅業中財務管理的精髓，進而對餐旅財務管理有全盤的認識。不僅適用於餐旅相關科系的學生，對於餐旅業從業人員而言，亦是與實務結合的最佳用書。
序
三年前，應元培科學技術學院餐飲管理系林仲聖主任之聘，至該系教授餐飲財務管理課程。原本以為市面上餐旅管理的叢書眾多，想要找一本與該課程有關的教科書應該不難，但在逛遍各大書局、尋遍各大圖書館之後，才知道市面上與餐旅有關的叢書，並未針對財務管理的部分詳加敘述；而專業的財務管理叢書，既無法針對餐旅業的行業特性加以說明，且對商業基礎概念較薄弱的學生而言，其內容又太過艱深，達不到學習的效果。因此，在華杏出版機構的邀約下，筆者即著手編著一本能為初學者所接受的餐旅財務管理書籍。
與大部分對數字產生恐懼感的學生相同，筆者一開始接觸財務管理課程時，也抱持著敬而遠之的態度。然而，在從事企管顧問與驗證稽核工作多年，與各行各業的高階主管接觸之後，才深刻體認出財務管理在企業管理中所扮演的重要角色。在現今投資、理財觀念日益普及，財務相關之議題已成為大眾關心的話題之際，對餐旅企業的經營管理者而言，熟悉財務管理的運用法則，不但可以從中了解「開源」──增加額外收入的方式，更可進一步獲知「節流」──減少費用產生的方法。不論在投資、理財或是節稅的規劃，還是用於創業的決策上，財務管理都是企業與個人不可或缺的知識之一。
財務管理涵括的範圍非常廣泛，本書僅針對初學者，做一簡略的介紹。為使讀者能將書中所闡述的理論與實務相結合，筆者提供許多淺顯易懂的範例，期使每一位讀者不僅能對餐旅財務管理的理論有完整概念，也可以了解其運用的模式。唯篇幅有限，恐有未盡之處，還望各位先進多予指正。
彭繡珠 謹誌
與大部分對數字產生恐懼感的學生相同，筆者一開始接觸財務管理課程時，也抱持著敬而遠之的態度。然而，在從事企管顧問與驗證稽核工作多年，與各行各業的高階主管接觸之後，才深刻體認出財務管理在企業管理中所扮演的重要角色。在現今投資、理財觀念日益普及，財務相關之議題已成為大眾關心的話題之際，對餐旅企業的經營管理者而言，熟悉財務管理的運用法則，不但可以從中了解「開源」──增加額外收入的方式，更可進一步獲知「節流」──減少費用產生的方法。不論在投資、理財或是節稅的規劃，還是用於創業的決策上，財務管理都是企業與個人不可或缺的知識之一。
財務管理涵括的範圍非常廣泛，本書僅針對初學者，做一簡略的介紹。為使讀者能將書中所闡述的理論與實務相結合，筆者提供許多淺顯易懂的範例，期使每一位讀者不僅能對餐旅財務管理的理論有完整概念，也可以了解其運用的模式。唯篇幅有限，恐有未盡之處，還望各位先進多予指正。
彭繡珠 謹誌
目次
第１章 緒論
第一節 餐旅財務管理的概念（摘錄）
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
第２章 基本財務報表的介紹
第一節 會計的種類
第二節 會計帳務處理作業規定
第三節 基本財務報表的內容
第四節 財務報表的編制
第五節 財務報表的分析
第六節 財務報表的運用
第３章 權益資金的籌措與分配
第一節 餐旅企業的組織型態
第二節 業主（股東）權益的內容
第三節 股東權益變動表的編制
第四節 盈餘分配表（虧損撥補表）的內容
第４章 借貸資金的籌措
第一節 負債的種類
第二節 負債比率的管理
第三節 融資的方式
第四節 籌措外借資金的優點
第５章 資產的管理
第一節 資產的種類
第二節 現金流量表的編制與內容
第三節 固定資產與折舊
第四節 資產的租賃
第６章 銷售分析與成本控管
第一節 損益表的內容
第二節 銷售量分析
第三節 成本的控管
第７章 利潤規劃與損益平衡分析
第一節 與利潤有關的兩個公式
第二節 設定利潤目標的四種方法
第三節 損益平衡分析
第８章 預算控制
第一節 預算控制的功能
第二節 規劃財務預算應考量的要素
第三節 執行預算控制的步驟
第９章 ABC重點管理法則與績效評估項目
第一節 ABC重點管理法則
第二節 企業經營不善的原因
第三節 內部績效評估
第四節 同業績效評比
第一節 餐旅財務管理的概念（摘錄）
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
第２章 基本財務報表的介紹
第一節 會計的種類
第二節 會計帳務處理作業規定
第三節 基本財務報表的內容
第四節 財務報表的編制
第五節 財務報表的分析
第六節 財務報表的運用
第３章 權益資金的籌措與分配
第一節 餐旅企業的組織型態
第二節 業主（股東）權益的內容
第三節 股東權益變動表的編制
第四節 盈餘分配表（虧損撥補表）的內容
第４章 借貸資金的籌措
第一節 負債的種類
第二節 負債比率的管理
第三節 融資的方式
第四節 籌措外借資金的優點
第５章 資產的管理
第一節 資產的種類
第二節 現金流量表的編制與內容
第三節 固定資產與折舊
第四節 資產的租賃
第６章 銷售分析與成本控管
第一節 損益表的內容
第二節 銷售量分析
第三節 成本的控管
第７章 利潤規劃與損益平衡分析
第一節 與利潤有關的兩個公式
第二節 設定利潤目標的四種方法
第三節 損益平衡分析
第８章 預算控制
第一節 預算控制的功能
第二節 規劃財務預算應考量的要素
第三節 執行預算控制的步驟
第９章 ABC重點管理法則與績效評估項目
第一節 ABC重點管理法則
第二節 企業經營不善的原因
第三節 內部績效評估
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