政府自一九五六年開始倡導觀光產業以來，已有四十餘年光景。蓽路藍縷，經各界人士胼手胝足，共同戮力經營之下，觀光產業在台灣總算已開花結果，奠下良基，呈現一片美景。不啻在接待來華國際觀光旅客總數每年已突破三百萬人次，二○○五年定為觀光年，二○○八年更要達成五百萬人次的倍增計畫；至於各風景遊樂區遊客每年亦高達上億人次之眾。尤其是二○○一年十月通過的重新修訂之「發展觀光條例」，更使得台灣地區發展觀光產業的政策、方針與目標，有了嶄新的依據與規範。同時，更開創了台灣地區發展觀光產業的新里程碑。
再者，回顧台灣光復初期，國民政府播遷來台之後，國際政治事務活動頻繁熱絡，彼時勉強能夠接待國賓的旅館，也不過寥寥數家而已。在設備方面，根本就是因陋就簡、濫竽充數，急脈緩灸，臨時急就章充當一番。反觀今日台灣地區國際觀光旅館及觀光旅館就有上百家，而一般的旅館亦有八十餘家，復加上風景遊樂區，休閒渡假旅館、山莊、農舍、民宿等住宿設施，更是包山包海、星羅棋布，無以數計。
睽隔四十餘載，綜觀台灣地區旅館住宿業發展的速度，僅能以神奇無比來形容。有鑑於台灣地區旅館住宿業快速的成長與興建，卻也有感於旅館服務水準與品質的提升，乃為政府與民間亟於重視與加強者。昔曰：「遠人不來，修文德以來之。」
筆者服務於交通部觀光局凡二十二載，並忝為副局長之職，復蒙長官之愛戴，於一九九九年七月轉任為圓山大飯店總經理之職。除此之外，於公餘之暇亦兼任中國文化大學、銘傳大學、高雄餐旅學院等觀光事業系、所，講授「旅運經營管理」、「旅館經營管理實務」暨「企業管理」之課程，凡二十餘載。
且於擔任公職期間，均不曾間斷地參與觀光政策、法令規章之釐訂與修正，二○○一年九月，復修訂拙著《旅運經營學》第八版，二○○五年乃有新著《旅運管理學》。在該書問世之後，旋即深受學術界、旅遊界及學生們之厚愛。咸認為其係坊間對觀光旅遊產業資料最為新穎、珍貴、臻至之最佳書籍，頓時給予本人極深的鼓舞與激勵。
二○○二年欣逢圓山大飯店開館五十週年慶，恭逢盛會；亦為本人任職圓山大飯店總經理屆滿三週年之際。是以，本人竊敢本著產、官、學三棲微不足取之經歷，復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗撰寫新書《旅館營運管理與實務》。以為莘莘學子們之閱讀與參考，並藉以向業界諸先進請益、討教。復於二○○八年七月重新修訂，增列觀光客倍增計畫、民宿崛起與營運的現況、政府獎勵投資條例等資料予以充實。
本書之能順利完稿，除應感謝業界同儕、本飯店同仁之鼓勵與協助外，特別要感謝中國文化大學法學碩士，並於一九八四年曾獲首屆中華民國觀光行政人員高等考試，唯一錄取也是第一位觀光狀元，黃清𣺿講師，同時也是本人之學隸之鼎力相助與編校。最後本書匆匆付梓，疏漏謬誤之處，在所難免，尚請不吝賜教匡正，是為序。

目　錄
二版序 i
Chapter 1 緒論 1
第一節　旅館的定義　2
第二節　我國旅館業發展沿革　6
第三節　旅館的分類　19
第四節　旅館商品的功能及其特性　31
第五節　台灣地區旅館發展現況分析　44
Chapter 2 旅館內部組織的架構及其功能之簡介　69
第一節　旅館組織的意義與型態　70
第二節　旅館組織的架構與職掌　72
Chapter 3 旅館客房訂房來源及訂房作業　97
第一節　旅館訂房的來源　98
第二節　旅館訂房作業的流程　101
第三節　旅館訂房變更或取消的作業方式　108
第四節　旅館訂房的預估與控制　111
第五節　旅館客房超額訂房的處理方式　116
Chapter 4　旅館客房的種類及客房部組織的功能與任務　123
第一節　旅館客房的種類　124
第二節　旅館客務部的組織架構　134
第三節　旅館客務部各級員工的主要職責　135 C
hapter 5 旅館櫃檯組織的功能及其作業的性質　167
第一節　旅館櫃檯的設置型態及其作業的性質　168
第二節　旅客辦理遷入作業的要項　174
第三節　旅客辦理遷出作業的要項　192
Chapter 6 旅館房務部的組織功能及其任務　201
第一節　旅館房務部的組織與功能　202
第二節　旅館房務部物管中心作業的要項　208
第三節　旅館房務部樓層作業的要項　210
第四節　旅館房務部洗衣中心作業的要項　234
Chapter 7 旅館餐飲部的服務功能與作業　243
第一節　餐飲業的源起與分類　244
第二節　旅館餐飲部的餐廳分類及組織系統　257
第三節　旅館餐飲部餐廳作業的要項　260
第四節　旅館餐飲部組織及作業要項　269
Chapter 8 旅館業務的行銷及公關　297
第一節　行銷的定義及行銷組合　299
第二節　旅館行銷與公關的活動　306
第三節　旅館行銷活動的實務　318
第四節　旅館公共關係與廣告的實務　340
Chapter 9 旅館總務部的功能與作業　353
第一節　旅館總務部的功能及基本作業程序　354
第二節　旅館總務部作業的要項　361
Chapter 10 旅館工程部的功能與作業　389
第一節　旅館工程部的功能與基本作業程序　390
第二節　旅館工程部作業的要項　395
第三節　旅館各單位消防及火災處置作業要項　423
Chapter 11 旅館安全室與安全衛生室的功能與作業　429
第一節　旅館安全室的功能及基本作業程序　430
第二節　旅館安全室作業的要項　432
第三節　旅館安全衛生室的功能及基本作業計畫　445
第四節　旅館安全衛生室作業的要項　448
Chapter 12 旅館財務部的功能與作業　479
第一節　旅館財務部的功能及基本作業程序　480
第二節　旅館財務部作業的要項　484
Chapter 13 旅館人力資源部的功能與作業　523
第一節　旅館人力資源部的功能及基本作業程序　524
第二節　旅館人事組作業的要項　526
第三節　旅館訓練組作業的要項　535
第四節　旅館產業工會概述　543
Chapter 14 俱樂部的經營管理　551
第一節　俱樂部的源起　552
第二節　俱樂部的種類與特性　553
第三節　俱樂部的經營範例　557
Chapter 15 旅館連鎖經營及國際會議業務　
567 第一節　旅館連鎖經營的源起、定義與型態　568
第二節　旅館連鎖經營的利弊分析　573
第三節　國際會議的源起、定義與型態　577
第四節　國際會議的效益　580
附錄　新修正發展觀光條例條文對照表　585