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本書依製品類別共分為六大章，各章包含7~14個實驗，詳實應用各種食品加工理論。本書內容亦涵括技職中心所頒訂的食品群課程綱要之實習單元，如冰淇淋、蛋黃醬、果醬、各類罐頭、香腸、蛋糕等製作。各實驗均附有注意事項，有助於實驗操作順利，並列有記錄表格，更能清楚實驗過程與結果。
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