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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
涼菜，顧名思義為冷吃菜肴。由于烹制方法大多涼拌，因此很好地保留了其營養成份。它對于刀工有著極其嚴格的要求，拼擺技巧性強，切配時大部分原枓皆為熟制原料，這就與熱菜烹調方法有著截然不同。盡管如此，但它快捷方便，且取料廣、種類豐、味型多樣、價廉物美、色澤艷麗、成形美觀，可以這樣說沒有人不喜歡涼菜、拒絕涼菜尤其是那些愛好杯中之物的老少爺們兒，離了涼菜幾乎就沒法生活，時常便是幾瓶啤酒、一碟花生米，從太陽落山一直坐到大天亮。可以想象，要是沒這碟花生米作伴，光喝幾口“寡”酒，會是個啥滋味？ 湖北涼菜與其蒸菜、煨湯相比，顯然遜色了許多。其實，鄂菜中的涼菜也有著很深的文化積淀，其中不泛諸多精品。涼菜一直在背后為鄂菜的發展與壯大作著不朽的貢獻。此本輯錄的大多是一些簡單易做，已經深入人心的家常小涼菜，特適合中低檔酒樓及家庭制作。
作者簡介
陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生于湖北陽新。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養師。現任國際餐飲協會(IFSA)首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發展研究中心主任、中國飯網顧問、中國名廚名店戰略促進會首席顧問、湖北省烹飪協會北方聯誼會秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理等職，兼任《我愛廚房》雜志的菜品技術顧問。
目次
武昌汾蹄
麻辣牛肉干
節節根拌雞絲
久久鴨脖
五香熏魚
虎皮鳳爪
水豆豉
酒醉小溪蝦
腐皮蛋卷
糖醋熏魚
香鹵牛舌
鹵水金錢肚
紅鹵鳳翅
紅油脆耳
手撕魚
五香帶魚
糖醋小排
鹵水鵝胗
生菜卷果絲
五香牛肉
香辣魚丁
香辣鮚魚
糖醋瓜條
雪里蕻拌毛豆
紅鹵鵝掌
糟鹵鳳翅
果汁鴨條
涼拌節節根
椿拌皮蛋
煙熏鵪鶉
糖醋帶魚
熗拌萵筍
芝麻里脊
香麻泥鰍
青椒拌皮蛋
香酥鯽魚
香鹵乳鴿
冰花蜜棗
桂花糯米藕
芝麻鴨肝
酒醉基圍蝦
怪味花生
沙龍宴泡鳳瓜
鹵豆腐干
火燒青椒
芝麻牛肉
芝麻西芹
涼拌鮮豆辦
鹵水雞胗
樊城魚凍
甜酸小洋蔥
熗拌紅菜薹
蒜泥豇豆
錦繡蟄絲
醋椒黑木耳
剁椒牛百葉
檸檬藕片
麻辣鴨舌
蒜泥黃瓜
鹽水鴨肝
紅鹵鴨頭
奇香魷魚絲
話梅花生
魚拌雪菜
香菜蘿卜絲
涼拌皮凍
吞辣小河蝦
香鹵豬尾
五香驢肉
香椿拌臘魚
銀絲拌金菇
灌香腸
水果沙拉
檸檬瓜條
咸菜拌藕絲
三色鴨絲
野芹拌藕絲
酸辣魚皮
泡菜拌鵝絲
水果拌蜜棗
蒜茸菠菜
鹵水鹿筋
蔥根百葉
金牌醬豬手
芝麻酥魚
山菇肚絲
山鄉狗肉
家鄉素雞
鹵水野筍尖
手剝筍
涼拌野菜花
武漢醬板鴨
開胃拌鱔絲
咖啡牛肉干
野芹拌鵝腸
泡椒鵝方
脆皮大腸
水晶鹿肉卷
泡椒泥鰍
麻辣牛肉干
節節根拌雞絲
久久鴨脖
五香熏魚
虎皮鳳爪
水豆豉
酒醉小溪蝦
腐皮蛋卷
糖醋熏魚
香鹵牛舌
鹵水金錢肚
紅鹵鳳翅
紅油脆耳
手撕魚
五香帶魚
糖醋小排
鹵水鵝胗
生菜卷果絲
五香牛肉
香辣魚丁
香辣鮚魚
糖醋瓜條
雪里蕻拌毛豆
紅鹵鵝掌
糟鹵鳳翅
果汁鴨條
涼拌節節根
椿拌皮蛋
煙熏鵪鶉
糖醋帶魚
熗拌萵筍
芝麻里脊
香麻泥鰍
青椒拌皮蛋
香酥鯽魚
香鹵乳鴿
冰花蜜棗
桂花糯米藕
芝麻鴨肝
酒醉基圍蝦
怪味花生
沙龍宴泡鳳瓜
鹵豆腐干
火燒青椒
芝麻牛肉
芝麻西芹
涼拌鮮豆辦
鹵水雞胗
樊城魚凍
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熗拌紅菜薹
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剁椒牛百葉
檸檬藕片
麻辣鴨舌
蒜泥黃瓜
鹽水鴨肝
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奇香魷魚絲
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魚拌雪菜
香菜蘿卜絲
涼拌皮凍
吞辣小河蝦
香鹵豬尾
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檸檬瓜條
咸菜拌藕絲
三色鴨絲
野芹拌藕絲
酸辣魚皮
泡菜拌鵝絲
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蒜茸菠菜
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金牌醬豬手
芝麻酥魚
山菇肚絲
山鄉狗肉
家鄉素雞
鹵水野筍尖
手剝筍
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泡椒鵝方
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水晶鹿肉卷
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