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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書系由我國營養學權威專家主編，是現代家庭必備的健康參考書。本書共分四大部分，介紹了近20種營養素的100種食物排行表，解讀了1000余種食物和235款菜肴的營養成分，方便家庭營養配餐應用。使用本書不但可以使您了解和學習食物營養知識，還可以幫助您科學選擇食物、健康烹飪，輕松完成膳食搭配、菜肴制作。本書是您平衡膳食的開始，全家健康生活的指南！認識食物的營養成分，是合理飲食的第一步。平衡合理的膳食是祛病強身、保障健康的重要途徑。選擇什麼樣的食物，就選擇了什麼樣的生活，全家人的健康就在您的手中！
作者簡介
楊月欣，營養學教授，博士生導師，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食物營養評價室主任。 社會兼職主要有：聯合國糧食及農業組織東北亞食物信息中心(FA0—NEASlAF00DS)主席，中 國營養學會副秘書長、營養與保健食品分會主任委員，中國食品科技學會營養支持專業委員會副主任等。 從事營養科學研究20余年。在食物營養、功能成分、人類營養等方面做出了突出貢獻，獲得多項國家科技進步獎和專利。主編學術著作和科普圖書20余部，在營養學界有較高地位和影響。
目次
第一部分 科學選擇食物
高能量與低能量食物
食物中的三大能量營養素
過量與不足的危害
人體每天需要多少能量
100種商能量食物排行表
100種低能量食物排行表
高蛋白質與低蛋白食物
蛋白質——生命的象征
過量與不足的危害
每天吃多少蛋白質合適
哪些食物蛋白質含量高
100種高蛋白食物排行表
100種低蛋白食物排行表
含30克蛋白質的食物量
高脂肪與低脂肪食物
脂肪，敵人還是朋友
過量與不足的危害
每天吃多少脂肪合適
看得見和看不見的脂肪
100種高脂肪食物排行表
100種低脂肪食物排行表
高膽固醇與低膽固醇食物
膽固醇對人體的作用
過量與不足的危害
如何維持正常的膽固醇水平
高膽固醇血癥患者怎么吃
100種高膽固醇食物排行表
100種低膽固醇食物排行表
含300毫克膽固醇的食物量
高碳水化合物與低碳水化合物食物
碳水化合物知多少
過量與不足的危害
碳水化合物從何而來
100種高碳水化合物食物排行表
富含維生素A和β－蘿卜素的食物
維生素A的生理作用
過量與不足的危害
每天需要多少維生素A
維生素A和B．胡蘿卜素的食物來源
100種富含維生素A和B．胡蘿卜素的
食物排行表
富含維生素C的食物
維生素c——重要抗氧化劑
過量與不足的危害
每天需要多少維生素C
維生素C的食物來源
100種富含維生素C的食物排行表
富含維生素B1的食物
維生素B1的生理作用
每天需要多少維生素B1
維生素B1的食物來源
100種富含維生素B1的食物排行表
富含維生素B2的食物
維生素B2的生理作用
每天需要多少維生素B
維生素B2的食物來源
100種富含維生素8：的食物排行表
高鈣食物
鈣——人體的鋼筋
過量與不足的危害
每天攝入多少鈣合適
哪些食物含鈣豐富
100種高鈣食物排行表
含300毫克鈣的食物量
高鋅食物
鋅——生命之花
過量與不足的危害
每天攝入多少鋅合適
鋅的食物來源
100種高鋅食物排行表
高鐵食物
鐵——血液里的功臣
過量與不足的危害
每天攝入多少鐵合適
鐵的食物來源
100種高鐵食物排行表
高硒食物
硒——保護心血管的元素
過量與不足的危害
每天攝入多少硒合適
硒的食物來源
100種高硒食物排行表
高碘食物
碘——人體不可缺少的元素
過量與不足的危害
每天攝入多少碘合適
碘的食物來源
100種高碘食物排行表
高鉀食物
鉀——維持細胞運行正常
過量與不足的危害
每天攝入多少鉀合適
鉀的食物來源
100種高鉀食物排行表
低鈉食物
過量與不足的危害
每天攝入多少鈉合適
常見的含鈉食物
100種低鈉食物排行表
含6克氯化鈉的食物量
高善食纖維食物
膳食纖維的作用
攝入膳食纖維要適量
膳食纖維的食物來源
100種高膳食纖維食物排行表
富含大豆異黃酮的食物
大豆異黃酮——植物雌激素
大豆異黃酮的攝入量
大豆異黃酮的食物來源
高嘌呤與低嘌呤食物
嘌呤是什么
過量與不足的危害
嘌呤的食物來源
第二部分 健康烹飪指南
味道由來
單味調味品
復合調味品
油
油的種類及其脂肪酸構成
油在烹飪中的作用
油的使用方法
油脂在日常貯藏和烹飪加工中的
注意事項
鹽
鹽的種類
鹽的作用
鹽的使用方法
看不見的鹽更可怕
糖
糖的種類
糖在烹飪中的作用
糖的成分及甜度
糖的使用方法
味精和雞精
味精與雞精的組成成分
怎樣使用味精
怎樣使用雞精
其他調味品
醬油
醋
料酒
蔥、姜、蒜
各種調味品的作用及營養成分
三餐膳食調理
食物搭配原則
三餐膳食示例
蔬菜烹調后營養素的損失
動物性食物烹調后營養素的損失
第三部分 點餐營養指南
30款高端珍品菜肴及其營養成分
80款海鮮類菜肴及其營養成分
60款肉蛋類菜肴及其營養成分
60款蔬菜與豆制品類菜肴及其營養成分
5款湯類菜肴及其營養成分
第四郎分 食物營養總覽
谷、薯、豆類食物營養成分表
蔬菜、菌藻類食物營養成分表
水果、堅果類食物營養成分表
畜、禽肉及蛋類食物營養成分表
水產類食物營養成分表
養生食物營養成分表
高能量與低能量食物
食物中的三大能量營養素
過量與不足的危害
人體每天需要多少能量
100種商能量食物排行表
100種低能量食物排行表
高蛋白質與低蛋白食物
蛋白質——生命的象征
過量與不足的危害
每天吃多少蛋白質合適
哪些食物蛋白質含量高
100種高蛋白食物排行表
100種低蛋白食物排行表
含30克蛋白質的食物量
高脂肪與低脂肪食物
脂肪，敵人還是朋友
過量與不足的危害
每天吃多少脂肪合適
看得見和看不見的脂肪
100種高脂肪食物排行表
100種低脂肪食物排行表
高膽固醇與低膽固醇食物
膽固醇對人體的作用
過量與不足的危害
如何維持正常的膽固醇水平
高膽固醇血癥患者怎么吃
100種高膽固醇食物排行表
100種低膽固醇食物排行表
含300毫克膽固醇的食物量
高碳水化合物與低碳水化合物食物
碳水化合物知多少
過量與不足的危害
碳水化合物從何而來
100種高碳水化合物食物排行表
富含維生素A和β－蘿卜素的食物
維生素A的生理作用
過量與不足的危害
每天需要多少維生素A
維生素A和B．胡蘿卜素的食物來源
100種富含維生素A和B．胡蘿卜素的
食物排行表
富含維生素C的食物
維生素c——重要抗氧化劑
過量與不足的危害
每天需要多少維生素C
維生素C的食物來源
100種富含維生素C的食物排行表
富含維生素B1的食物
維生素B1的生理作用
每天需要多少維生素B1
維生素B1的食物來源
100種富含維生素B1的食物排行表
富含維生素B2的食物
維生素B2的生理作用
每天需要多少維生素B
維生素B2的食物來源
100種富含維生素8：的食物排行表
高鈣食物
鈣——人體的鋼筋
過量與不足的危害
每天攝入多少鈣合適
哪些食物含鈣豐富
100種高鈣食物排行表
含300毫克鈣的食物量
高鋅食物
鋅——生命之花
過量與不足的危害
每天攝入多少鋅合適
鋅的食物來源
100種高鋅食物排行表
高鐵食物
鐵——血液里的功臣
過量與不足的危害
每天攝入多少鐵合適
鐵的食物來源
100種高鐵食物排行表
高硒食物
硒——保護心血管的元素
過量與不足的危害
每天攝入多少硒合適
硒的食物來源
100種高硒食物排行表
高碘食物
碘——人體不可缺少的元素
過量與不足的危害
每天攝入多少碘合適
碘的食物來源
100種高碘食物排行表
高鉀食物
鉀——維持細胞運行正常
過量與不足的危害
每天攝入多少鉀合適
鉀的食物來源
100種高鉀食物排行表
低鈉食物
過量與不足的危害
每天攝入多少鈉合適
常見的含鈉食物
100種低鈉食物排行表
含6克氯化鈉的食物量
高善食纖維食物
膳食纖維的作用
攝入膳食纖維要適量
膳食纖維的食物來源
100種高膳食纖維食物排行表
富含大豆異黃酮的食物
大豆異黃酮——植物雌激素
大豆異黃酮的攝入量
大豆異黃酮的食物來源
高嘌呤與低嘌呤食物
嘌呤是什么
過量與不足的危害
嘌呤的食物來源
第二部分 健康烹飪指南
味道由來
單味調味品
復合調味品
油
油的種類及其脂肪酸構成
油在烹飪中的作用
油的使用方法
油脂在日常貯藏和烹飪加工中的
注意事項
鹽
鹽的種類
鹽的作用
鹽的使用方法
看不見的鹽更可怕
糖
糖的種類
糖在烹飪中的作用
糖的成分及甜度
糖的使用方法
味精和雞精
味精與雞精的組成成分
怎樣使用味精
怎樣使用雞精
其他調味品
醬油
醋
料酒
蔥、姜、蒜
各種調味品的作用及營養成分
三餐膳食調理
食物搭配原則
三餐膳食示例
蔬菜烹調后營養素的損失
動物性食物烹調后營養素的損失
第三部分 點餐營養指南
30款高端珍品菜肴及其營養成分
80款海鮮類菜肴及其營養成分
60款肉蛋類菜肴及其營養成分
60款蔬菜與豆制品類菜肴及其營養成分
5款湯類菜肴及其營養成分
第四郎分 食物營養總覽
谷、薯、豆類食物營養成分表
蔬菜、菌藻類食物營養成分表
水果、堅果類食物營養成分表
畜、禽肉及蛋類食物營養成分表
水產類食物營養成分表
養生食物營養成分表
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