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本書是由日本引進的版權圖書，是一本講透食材特性、營養成分、保存方法與食材搭配的實用工具書。本書圍繞蔬菜、水果、穀物、豆類、肉、蛋、乳製品、海鮮、菌藻、調味品等全品類食材展開，以簡明易懂的方式介對食材的各種主要營養成分進行闡述，並根據食材的特性對食材進行搭配，使人體能夠更有效地吸收其中的營養成分，向讀者介紹了如何利用這些知識科學健康地享用食物。本書既具備專業的食材知識體系，又能為日常烹飪、合理飲食提供清晰參考，適合家庭烹飪者、餐飲從業者及食材愛好者閱讀。
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本書全面而詳盡地介紹了20類食物的營養成分，為讀者提供了一個快速查詢的指南。書中不僅涵蓋了穀類及其製品、薯類、幹豆類及其製品等基礎食品類別，還包括了水果類及其製品、畜肉類及其製品、蛋類及其製品、蔬菜類及其製品等多樣化的食品選項。此外，書中還深入探討了油脂類和調味品類等對飲食風味和健康同樣重要的食品類別。本書不僅提供了食物的一般營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素和礦物質等，還特別關注了食物中的氨基酸含量和脂肪酸含量等特殊成分。這些特殊成分對於瞭解食物的營養價值和健康效益至關重要。
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《食品營養與安全》共分四大模塊。模塊一為能量與營養素，系統介紹了人體所需能量與六大營養素，重點講述能量平衡、各類營養素的結構特徵和生理功能，突出各類營養素的營養價值評價。模塊二為食物營養價值評價，介紹了植物類食物、動物類食物、其他食品的營養特徵，注重對各類食物進行營養價值評價的技能學習。模塊三從膳食結構的概念出發，介紹了營養調查、膳食調查與評價、膳食指導與評估幾方面的技能，構建膳食平衡的理念。模塊四結合食品安全和衛生相關法規及控制管理措施，分析食品安全的影響因素及防控措施，重點突出各類食品營養安全的評價。全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，在教材中有機融入思政與職業素養目標。配套數字資源，可掃描二維碼學習參考。電子課件可從www.cipedu.com.cm下載參考。本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可作為企事業單位的參考用書。
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本書是一部融合食品科學、營養學與分子生物學等多學科知識的綜合性教材，深入探討食品中的營養成分與分子生物學的複雜關係，揭示食物成分如何通過調節基因表達、代謝路徑和細胞信號途徑來影響人體健康和功能。內容涵蓋食品營養學概述、人類演化與食物營養、表觀遺傳學、細胞生物化學基礎、信號轉導、感官神經生物學基礎、常用研究方法以及腸道菌群與個性化營養等多個方面。通過介紹食品中的營養成分和分子生物學的基礎知識，使理論知識更加具體，並強調其在食品領域的實際應用。本書適用於高等學校食品科學與工程類專業本科生，也適用於相關研究機構和生產企業的科技人員及工程技術人員。同時，還可以作為相關專業研究生教材，為深入學習食品營養與分子生物學提供支持。
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本書圍繞我國的水產資源開展了食物成分監測，經過10年努力，匯總了173種魚、蝦、蟹、貝、龜、蛙等食物樣本的成分數據，以圖文形式展示每個水產食物的種屬信息、產地信息等，以表格形式展示成分數據。主要內容包括中國食物成分監測項目簡介、魚類對人體健康的影響、本書閱讀使用說明、成分數據幾個板塊。
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本書基於作者多年的研究成果,介紹了小麥粉及燕麥麩皮超微粉中的營養成分,並對其生理功能進行評價,同時評價了發芽燕麥中多酚的生物可及性.全書共分為5章,包括穀物營養與功能評價研究進展、穀物營養成分分析與功能評價方法、小麥粉中營養成分分析與功能評價、燕麥麩皮超微粉對小鼠肥胖干預作用的評價、發芽燕麥多酚生物可及性的研究.本書內容新穎、圖文並茂、可讀性強，適合從事食品科學、食品營養學、農產品加工及貯藏等專業的研究生和教師參考，也可為相關領域的科研人員提供有益的借鑒。
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諸多微量元素在人體生理活動中發揮著重要作用。本書深入探討了微量元素與人體健康的關係，分析了鋅、鐵、銅、鉻、錳、硒、碘、釩等微量元素的生理作用，與其相關的疾病及臨床應用等；另外，本書還分析了微量元素與特殊食品和功能性食品之間的關係。本書內容豐富，適合從事預防保健、臨床、檢驗等崗位的醫護人員閱讀。
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《DSE英語奪星核心詞匯(1-5)》由王鑫,盛會傑編著
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中級註冊安全工程師職業資格考試按照專業類別實行全國統一考試，考試科目分為“安全生產法律法規”“安全生產管理”“安全生產技術基礎”3個公共科目和“安全生產專業實務”1個專業科目，“安全生產專業實務”科目分為煤礦安全、金屬非金屬礦山安全、化工安全、金屬冶煉安全、建築施工安全、道路運輸安全和其他安全專業（不包括消防安全）7個專業類別。其中，“安全生產法律法規”“安全生產管理”“安全生產技術基礎”為客觀科目；“安全生產專業實務”為主客觀混合科目。本書為全國中級註冊安全工程職業資格考試配套輔導用書系列中的安全生產技術基礎5年真題3套模擬。
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你的肚臍眼裡有多少種細菌？樹會對彼此說悄悄話嗎？“1仄秒”有多長？宇航員怎麼處理他們的髒衣服？你的知識量怎麼樣？用這500個不可思議的小問題來測測看吧！相信無論是大朋友還是小朋友，都會在這些千奇百怪的問題中眼花繚亂。這些問題儘管看起來令人匪夷所思，卻都簡潔明瞭，輕鬆易懂，它們分佈在10個不同的章節中——從科學到藝術，從動物到歷史，幾乎涵蓋了你能想像到的所有話題，可謂是知識愛好者的夥伴！
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現代人面臨日益加劇的生活與工作壓力，腸道健康持續惡化，導致免疫力下降、情緒波動、體重增加、疲勞乏力、易感冒過敏等問題頻發。本書基於作者親身實踐，結合嚴謹的醫學研究，揭示香蕉的神奇功效：只需每天吃2根香蕉，就能調理腸道，穩定情緒，輕鬆瘦身不反彈；書中詳細講解了香蕉的核心營養成分及其作用機制、多種健康益處、最利於腸道健康的香蕉類型，以及最佳食用時間與搭配建議；更有簡單易做的香蕉食譜，讓你享受美味的同時，輕鬆達成“每日吃香蕉目標”！無需運動，不用改變現有飲食習慣，只要吃對香蕉，就能隨時隨地改善腸道環境，激活身體自愈力，重塑健康體質！
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《現代穀物科學與營養》彙聚國內外穀物研究成果，融合作者多年實踐與思考，聚焦燕麥、稻米等八大功能穀物，系統介紹穀物化學成分、品種特徵及其相關食品的營養組分與功能特性、深加工現狀與發展趨勢，重點關注穀物作為功能性食品的潛力，以及深加工技術在其中的創新應用。
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本書旨在說明明中國飲食文化是如何走出一條獨特之路，成為世界飲食文化中的奇葩。本書通過概述中國飲食文化的基本概念、研究內容和歷史發展特徵，把中國飲食文化的發展成熟過程與中國文化和中國歷史的進步演化過程相結合，介紹中國飲食文化獨特的地方，其特點，以解說為什麼說中國飲食文化是中國文化的核心組成部分。解說飲食文化如何承載著中國人精神的、心理的訴求，飲食又怎樣與政治、經濟、文學藝術等結緣，發過來極大地影響著中國人的社會生活。闡述中國飲食文化是學習和瞭解中國文化最好的切入點。
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本書主要內容包括:食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊環境人群食譜、疾病狀態人群食譜、食補養生膳的設計與製作、社區營養管理和干預等內容.本書具有較強的實用性和適用性.本書適用於實踐性本科烹飪與營養教育、職業本科烹飪與餐飲管理、高職烹飪工藝與營養、營養配餐等專業師生,也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用,亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀.另外,對從事公共營養師、營養配餐員的技術人員也有重要的參考價值.
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樹立大農業觀、大食物觀，農林牧漁並舉構建多元化食物供給體系，是黨中央提出的明確要求，是保障糧食和重要農產品穩定安全供給的客觀要求和重要舉措。農業農村部在《“十四五”全國農產品質量安全提升規劃》中提出，要推動農產品品質評價，結合農業生產“三品一標”提升行動，推動建立農產品分等分級評價體系。本書基於國外理論和實踐經驗編寫，系統闡述農產品品質評價與分等分級的基本理論、技術方法及實踐案例，為我國農產品品質提升和國際貿易提供借鑒。本書共分九章，第一章詮釋農產品品質評級與分等分級的基本理論；第二章介紹IS0、FAO、WHO等國際組織的標準法規；第三至八章分析美國、歐盟、英國、瑞士、日本、澳大利亞和新西蘭、加拿大、韓國主要農產品品質評價方法和分等分級體系；第九章探討農產品營養品質評價方法及其發展，旨在幫助提升我國農產品競爭力，滿足消費者對高品質農產品的需求。本書理論體系完整、內容豐富實用、視野廣闊,可為我國建立科學的農產品品質評價與分等分級體系提供參考。
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本分兩部分:一部分闡述人體需要的營養素標準，敘述食物豐度表，膳食結構等；第二部分是脂肪酸的加權表，旨在輔助豐度表的應用。本書為營養師、保健師、廚師、膳食經營管理人員、家庭飲食製作者、美食愛好者提供了廣闊的活動、交流空間，可貴的是，他們這些豐富的活動都會建立在科學的平臺上，"各種營養素更加均衡，食物結構更加合理"的說法不再是期望性模糊的東西，而是有目標、有評判標準，可計算揭示的明明白白的科學數據，因
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初乳是人類與其他哺乳動物幼仔生命中的第一份食物，大量科學研究揭示，這種天然安全的食物具有極其複雜的生理功能，而且組分之間存在交叉、協同的功能效應。對此，各種學術著作和研究論文中均採用了大量專業性很強的術語和機制加以分析、闡釋與描述，非專業人士很難理解。本書基於現代營養學和食品科學的最新研究成果，使用通俗易懂的語言系統地介紹這種天然產物的涵義、生理功能及其健康益處。根據不同人群的特點，對婦幼兒童、老
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本書基於工作崗位需求、營養配餐1+X職業等級證書需要、營養配餐職業技能競賽等要求，引入企業行業或職業技能競賽典型工作任務為主線，理論基礎知識與操作技能相結合的體例組織內容，全書由易到難，由基礎任務到典型任務，設計了5個項目12個任務，主要包括人體營養素的需求及計算、一般人群營養配餐設計與製作、亞健康人群營養配餐設計與製作、術、產後人群營養配餐設計與製作、其他人群營養配餐設計與製作等內容。本書可作為高等院校營養配餐及烹飪與營養教育類相關專業的教材，也可供營養配餐人員工作或比賽時參考使用。
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羊肉作為百姓餐桌上常見的食物，不僅營養價值豐富，還具有良好的藥用價值，是藥食兩用的上品。本書詳細介紹了羊肉的藥用及食用價值，系統梳理歷代醫家對羊肉的藥食兩用的認識，並羅列了與羊肉相關的藥膳及食膳的烹製方法，收方有據，體量較大，做法簡單，解說嚴謹，科學實用。
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1.《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》匯總近十年國內外營養學研究的最新成果，重新評估能量和各種營養素的參考攝入量。修訂內容主要包括：能量與宏量營養素、常量元素、微量元素、脂溶性維生素、水溶性維生素、水和膳食纖維、食物非營養素成分攝入量，重點關注降低慢性病風險相關參考攝入量，共計近2000個數值中超過50%進行了修訂。2.圖書概論部分詳細介紹DRIs的概念、基本理論和方法、修訂原則和內容、應用，並簡述國外DRIs的歷史與發展，並對食物非營養素成分的性質、生物學作用、特定建議值等進行闡述。
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本書主要內容包括：乳中蛋白質、乳脂、碳水化合物、維生素、礦物質以及生物活性成分的營養與功能特點；乳及乳製品對防治高血壓、2型糖尿病、骨質疏鬆症等慢性代謝性疾病的有益作用；乳及乳製品對嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養貢獻。
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本書簡要介紹了微量元素與人體健康的基本知識和基本理論；對於人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發現的先後次序獨立成章，在對微量元素進行了簡要總述的基礎上，主要介紹了微量元素在生物體內的含量與分佈、在人體內的存在形式、生物學作用與功能、吸收與排泄、相關疾病、中毒與救治等內容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內的吸收與分佈、毒性及中毒臨床表現、防止中毒的措施等。每章後面設有“知識拓展”欄目和練習題，書末附有詳細的練習題參考答案。本書可作為各類高等院校大學生通識課教材，也可作為化學、生命科學、醫學、藥學、食品以及環境科學等相關專業人士瞭解微量元素知識的入門參考書，同時也是廣大關心人體健康人士的健康知識讀物。
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本教材是“學問海鮮”課程的配套教材，內容是以生活中熟悉的海鮮問題作為引導，用通俗的語言從科學的角度詮釋大家所關注的“吃”海鮮涉及的“學問”。全書內容包含海鮮原料、海鮮的加工與保藏、海鮮的風味、海鮮的營養、海鮮的質量與安全、海鮮文化六部分內容。全書圖文並茂，將知識與趣味、文化與生活相結合，符合學生的學習興趣，能給學生以新鮮感受，具有很強的知識性和應用性。本書不但作為選課學生的學習資料，同時適合所有喜歡海鮮、喜歡海洋或者渴望學習關於海洋科學知識的人群，讓讀者學習海洋知識，感受海洋文化，增強對海洋食品的興趣。
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本書從海參的營養特性、消化特性及精深加工技術三個方面，詳細介紹了不同品種、不同產地和不同養殖方式的海參營養成分差異，海參蛋白質和多糖的消化特性，海參加工新技術及加工過程中營養成分的變化。重點對海參中重要活性成分多糖的研究進行了闡述，從分離純化技術、結構解析及生物活性三個方面對海參多糖進行了全面、系統的介紹。本書適合食品科學、海洋天然產物、海洋保健食品和海參加工技術領域的科研、教學、管理和生產人員閱讀，也可以作為高等院校水產品加工、海洋生物資源開發技術相關專業學生的參考書。
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2018年4月25日，國務院辦公廳發佈《國務院辦公廳關於促進“互聯網+醫療健康”發展的意見》（國辦發〔2018〕26號），對各種形式的“互聯網+醫療健康”的機構進行規範，也為本領域的健康良性發展提供了指導。中醫藥是我國獨具特色的醫療衛生資源，充分發揮中醫藥的特色與優勢，在互聯網背景下如何高效優化中醫藥資源，以更加規範地服務於更多的人民是需要不斷探索的重點問題。本冊為互聯網中醫院培訓教材系列之一，主要培訓對象為互聯網中醫院的醫學助理。本冊以中醫藥理論為基礎，全書共包括體重管理醫學基礎、體重管理營養學基礎、體重管理與健康管理、肥胖的體重管理、消瘦的體重管理和體重管理系統的研發和實踐，並附錄體重管理的相關標準。初步構建了完整的以中醫藥理論為基礎的體重管理理論與實踐的體系。
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《食品營養與配餐》(第二版)結合高職學生認知規律、成長規律，融合崗位群職業能力需求，以促進學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養營養師為目標，以營養師工作流程為導向，以項目(任務)教學為載體， 將教材分為4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編制、營養教育進行介紹。教材打破了傳統營養師培訓的“基礎知識 技能”的模式，將營養學基礎知識融入工作任務中，可激發學生的學習興趣，也遵循從簡單到複雜的學生認知規律，使學生從依賴老師講授轉變到獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學習能力、創新能力等。本書配有電子課件，可從網站下載參考，同時也可掃描二維碼自主學習。本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。
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本書分為四篇，共計十九章，涵蓋了食品營養成分遞送體系的基本理論、設計方法、應用研究以及工業技術在微膠囊產品生產中應用。內容包括生物活性物質的簡介與應用現狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其複合物，以及生物活性物質與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時，本書還詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設計方法，並以類胡蘿蔔素、多酚、黃酮、魚油（藻油）、鐵和風味物質等典型生物活性物質為例，闡述了各類遞送體系在食品中的應用研究。 ，本書還介紹了噴霧乾燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業技術在生物活性物質微膠囊產品生產中的應用。
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本書主要探討了羊肉、鴨肉和狗肉三種原料肉對大鼠的生理功效，包括對體溫、消化系統、體重等生理特徵的影響；對甲狀腺軸激素、胰島素和血糖水平的影響及三者相關性的研究；對血清ADH、ALD的影響及鉀、鈉水平和ADH、ALD相關性分析；對血清細胞因子以及免疫球蛋白的影響及相關性分析。書中最後應用 SELDI-TOF MS 技術分析了血清蛋白質指紋圖譜。本書可供從事食品加工研究的科研人員閱讀，也可作為高等院校食品科學類專業師生的參考書。
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《食品精准營養》為“新工科·食品科學與工程類融合創新型系列教材”之一。在內容上體現多學科的交叉融合，在編寫理念上注重科教產的深度融合。《食品精准營養》首先介紹了食品營養學知識，包括基本營養素的分類與功能、消化與吸收、營養健康作用等，在此基礎上引出精准營養的概念與範疇，介紹了不同生命週期、疾病狀態和運動人群的精准營養，並引入個性化製造、靶向遞送、營養組學等新技術，從食品學科發展前沿與學科交叉融合的角度構建食品精准營養知識體系。《食品精准營養》章後配有思維導圖，方便讀者知識整合，梳理思路。同時，《食品精准營養》配套精美課件，可供相關授課教師參考。
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本書依託農業農村部食物與營養發展研究所食物與營養科學健康指導中心原創系列科普作品《食物營養面對面》，由李海燕老師攜手包括國家食物與營養委員會主任陳萌山等國內頂級食品與營養行業近50位大專家，就飲食相關的話題開展訪談，將系列訪談集結出版。該書抓住現代食物與營養的主題，從專業權威和通俗科普的角度告知大眾科學和健康的飲食方法。本書四色印刷，圖文並茂，預計100期選題，每期選題1000字左右，並配以2-5分鐘的訪談視頻，擬以紙質配合多媒體的形式出版。
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《現代食品營養與安全》從實用角度出發，向廣大讀者提供食品安全與均衡營養的最新理念，提出影響食品安全的幾種主要因素。在此基礎上，還對食品中的各種營養素及其價值的需要量詳加分析；提出各類食品的安全與採購及其識別方法等。在編寫過程中遵循教育規律，力求有關理論知識系統性和科學性，突出教育特色，強調理論聯繫實際，注重知識的實際應用，體現食品營養與安全與人體健康的關係。《現代食品營養與安全》可作為高等院校全校性選修課的通識教材及食品營養與檢測、食品質量與安全等食品類專業的基礎教材,也可供食品企業、餐飲業的從業人員參考。
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