動物福利與肉類生產 第2版（簡體書）

本書聚焦最新研究發現，對主要肉用動物生產的福利現狀進行了系統闡述，特別對發展中國家的動物福利、遺傳選育對動物福利的影響以及如何在養殖場和屠宰場評價動物的福利進行了重點論述，并對上述問題做出了科學的解答，對提高肉類品質和推動我國養殖業健康發展具有重要的指導意義。

譯者的話
前言
縮寫詞和同義詞
第一章 動物福利與肉類市場
一、世界家畜和肉類生產
二、對當代養殖業和肉類工業的一些觀點
三、發展中國家的養殖業
四、飼養家畜的環境危害
五、區分可以與不可以接受的飼養標準
第二章 發展中國家的動物福利
一、到底有哪些動物福利問題
二、管理問題
第三章 遺傳學與動物福利
一、遺傳頡頏作用
二、遺傳學和行為
三、遺傳學在解決畜牧業和福利問題中的作用
四、遺傳學和應激應答反應
五、遺傳多樣性
六、水產養殖業中的遺傳學
第四章 牛
一、肉牛生產
二、奶牛
第五章 綿羊
一、露天暴露
二、熱應激
三、羔羊死亡率
四、反季節產羔和舍內產羔
五、斷奶
六、舍內生長的羔羊
七、載畜過量(overstocking)
八、剪毛
九、創傷
十、脫垂
十一、腐蹄病
十二、體內寄生蟲和結塊污毛
十三、綿羊疥癬
十四、蒼蠅的侵害
十五、斷尾
十六、閹割
十七、應激和繁殖力
十八、壽命
十九、粗放型的生產系統
二十、準備送去屠宰場的哺乳羔羊
二十一、維持型的農場經營系統
二十二、狗
第六章 豬
一、發展中國家的養豬模式
二、母豬分娩欄(籠)
三、母豬行為和對仔豬的擠壓
四、母豬對不同分娩欄的選擇

五、仔豬的溫度需要
六、難產
七、應激和繁殖性能
八、初產母豬的管理
九、分娩系統
十、穩定和變化的群體
十一、懷孕母豬的飼養
十二、干乳母豬欄(妊娠母豬欄dry sow stall，gestation crate)
十三、戶外散養
十四、豬的熱應激
十五、母豬的使用壽命
十六、斷奶
十七、群體規模和飼養密度
十八、外傷
十九、跛殘
二十、胃潰瘍
二十一、剪牙
二十二、閹割
二十三、咬尾和去尾
二十四、戴鼻環
二十五、打耳號
二十六、畜床和環境富集
二十七、地板
二十八、灰塵
二十九、氨氣
三十、飲水器和水質
三十一、合圈和爭斗
三十二、豬的食仔癖
第七章 家禽和兔
一、雞
二、火雞
三、鴨和鵝
四、兔
第八章 水產養殖
一、魚的飼養
二、甲殼綱動物的飼養
第九章 其他物種
一、山羊
二、水牛和牦牛
三、鹿
四、駱駝
五、馬和驢
六、鴕鳥和鴯鹋
七、鴿子
八、豚鼠
九、狗
十、獵尋獸
第十章 家畜宰前表現與福利
一、肉品安全問題
二、重要的公共衛生微生物

三、結塊污毛與清潔度
四、傳染性海綿樣腦病(Transmissible Spongiform Encephalopathies，TSEs)
五、水產養殖
六、損傷和擦傷
七、皮膚損傷
八、動物健康與肉品檢驗
九、胴體藥物殘留和微生物抗生素耐藥性
十、運輸
十一、到達死亡數(dead—On—arrival，D()As)
十二、待宰動物
十三、傷亡動物
十四、便于裝卸
十五、噪音
十六、移動式屠宰車間
第十一章 擊暈與屠宰
一、屠宰前的控制(Pre-slaughter Restratint)
二、擊暈與屠宰(Stunning and Slaughter)
第十二章 肉品質
一、應激和肉品質
二、目前肉品質存在的問題
三、飼養條件
四、閹割
五、牛
六、羊
七、豬
八、家禽
九、鹿
十、魚類和甲殼類
十一、基因改良對肉品質的影響
第十三章 貫徹有效的動物福利核查程序
一、有效核查
二、設置關鍵限值
三、客觀評分改進動物福利
四、執行良好動物福利的成本
五、糾偏措施的指導方針
六、發展中國家存在的問題
七、農場中的核查
八、對農場動物和家禽的一些主要關鍵控制點
九、通過在屠宰廠對動物運輸和農場管理監測來評估對動物的處置及其福利
十、結論
第十四章 展望
一、肉類消費的變化(2008—2020年)
二、國際肉類貿易的法規標準
三、全球化市場與反全球化
四、補貼生產
五、未來在特定畜禽部門出現的問題
六、未來的市場和貿易壁壘
七、未來的營銷方法
八、牲畜運輸
九、水

十、肉質
十一、食品安全
十二、遺傳和生物工程
十三、未來的一些問題
學生作業
參考文獻