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本書以能力培養為主線，以傳授“必需、夠用、實用”知識為原則，分為基礎概述篇、操作技能篇、管理理論篇和相關知識篇四部分。對餐廳服務與管理的基礎理論、餐廳服務的基本技能、餐廳管理的基本內容和餐廳服務的相關知識進行了全面系統的闡述。其內容與體例的設計體現了高等職業教育的應用性、技術性與實用性特色，特別是在闡述形式上突出了實訓操作和案例分析，有助于學生學習效果的提高和實踐能力的培養。 本書通俗易懂、圖文并茂，既可以作為高職高專旅游專業的教材，也可供餐飲相關從業人員參考和借鑒使用。
目次
基礎篇
第一章 概述
第一節 餐廳的涵義與類型
第二節 餐廳服務的特點與質量
第三節 餐廳服務人員的作用和崗位職責
技能篇
第二章 餐廳服務的操作技能
第一節 托盤
第二節 鋪臺布
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 斟酒
第六節 上菜與分菜
第七節 插花技藝
第八節 其他技能
第三章 餐廳服務規范
第一節 零點服務規范
第二節 宴會服務規范
第四章 其他服務規范
第一節 酒會服務規范
第二節 酒吧服務規范
第三節 常見失誤及緊急情況的處理
管理篇
第五章 餐廳服務管理
第一節 餐飲服務人員的素質
第二節 餐廳服務環境的布置
第三節 餐廳服務質量的控制
第四節 零點餐廳的收銀控制
第六章 餐廳營銷管理
第一節 餐廳營銷組合策略
第二節 餐廳產品價格策略
第三節 餐廳產品促銷策略
第七章 菜單設計與管理
第一節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類
第三節 菜單的策劃
第四節 菜單的內容編排與設計
相關知識篇
第八章 菜點介紹
第一節 中國名菜介紹
第二節 外國名菜介紹
第三節 中西式面點簡介
第九章 酒水知識
第一節 中國名酒簡介
第二節 外國名酒簡介
第三節 基礎調酒知識
第十章 客源國(地區)的飲食習慣
第一節 歐洲主要客源國的飲食習慣
第二節 北美洲主要客源國的飲食習慣
第三節 亞洲主要客源國的飲食習慣
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習慣
主要參考文獻
第一章 概述
第一節 餐廳的涵義與類型
第二節 餐廳服務的特點與質量
第三節 餐廳服務人員的作用和崗位職責
技能篇
第二章 餐廳服務的操作技能
第一節 托盤
第二節 鋪臺布
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 斟酒
第六節 上菜與分菜
第七節 插花技藝
第八節 其他技能
第三章 餐廳服務規范
第一節 零點服務規范
第二節 宴會服務規范
第四章 其他服務規范
第一節 酒會服務規范
第二節 酒吧服務規范
第三節 常見失誤及緊急情況的處理
管理篇
第五章 餐廳服務管理
第一節 餐飲服務人員的素質
第二節 餐廳服務環境的布置
第三節 餐廳服務質量的控制
第四節 零點餐廳的收銀控制
第六章 餐廳營銷管理
第一節 餐廳營銷組合策略
第二節 餐廳產品價格策略
第三節 餐廳產品促銷策略
第七章 菜單設計與管理
第一節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類
第三節 菜單的策劃
第四節 菜單的內容編排與設計
相關知識篇
第八章 菜點介紹
第一節 中國名菜介紹
第二節 外國名菜介紹
第三節 中西式面點簡介
第九章 酒水知識
第一節 中國名酒簡介
第二節 外國名酒簡介
第三節 基礎調酒知識
第十章 客源國(地區)的飲食習慣
第一節 歐洲主要客源國的飲食習慣
第二節 北美洲主要客源國的飲食習慣
第三節 亞洲主要客源國的飲食習慣
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習慣
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