酒店管理師（基礎知識）（簡體書）

本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫，從職業能力培養的角度出發，力求體現職業培訓的規律，滿足職業技能培訓與鑒定考核的需要。 本教材在編寫中貫穿“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的理念，采用模塊化的編寫方式。全書分為八個模塊單元，主要內容包括酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店職業道德、酒店服務禮儀、酒店服務心理、酒店飲食文化、酒店相關管理法規、酒店英語等。每一單元內容在涵蓋酒店管理師職業技能鑒定考核基本要求的基礎上，詳細介紹了本職業崗位工作中要求掌握的最新實用知識。 本教材可作為酒店管理師職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供中、高等職業院校相關專業師生參考，以及相關從業人員參加就業培訓、崗位培訓使用。

第1單元　酒店概述
　第一節　酒店業與酒店產品
一、酒店的概念
二、酒店的作用
三、酒店產品及其特征
　第二節　酒店的產生與發展
一、世界酒店業的產生與發展
二、中國酒店業的產生與發展
　第三節　酒店的分類與等級
一、酒店分類的目標與意義
二、酒店分類的方法
三、酒店等級的劃分
　第四節　酒店的功能和結構布局
一、酒店功能和結構布局的原則
二、前臺接待部分的功能和結構布局
三、后臺供應部分的功能和結構布局
第2單元　酒店管理基礎理論
　第一節　酒店管理概述
一、酒店管理的含義
二、酒店管理的內容
　第二節　酒店管理職能
一、計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協調職能
五、控制職能
　第三節　酒店管理的理論基礎
一、科學管理理論
二、行為科學理論
三、現代管理理論
第3單元　酒店職業道德
　第一節　職業道德與酒店職業道德
一、職業道德的概念和基本內容
二、酒店職業道德的概念和作用
　第二節　酒店職業道德行為規范
一、職業道德行為規范基本知識
二、酒店業職業道德行為規范
　第三節　酒店職業道德評價標準和修養方法
一、酒店職業道德的培養
二、職業道德評價的標準
三、職業道德評價的方式
四、培養職業道德修養的概念和方法
第4單元　酒店服務禮儀
　第一節　酒店服務禮儀概述
一、酒店服務禮儀的概念
二、酒店服務禮儀的作用
　第二節　酒店員工的服飾禮儀
一、酒店員工著裝的基本原則
二、酒店員工的服飾禮儀內容
　第三節　酒店員工的儀容禮儀
一、酒店員工化妝的原則
二、酒店員工的儀容修飾
　第四節　酒店員工的儀態禮儀
一、酒店員工的站姿
二、酒店員工的坐姿
三、酒店員工的走姿
四、酒店員工的蹲姿
五、酒店員工的手勢儀態
六、酒店員工的表情儀態
第5單元　酒店服務心理
第6單元　酒店飲食文化
第7單元　酒店相關管理法規
第8單元　酒店英語