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商品簡介
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家常菜做著簡單，吃著爽口，幾道拿手好菜不僅讓你胃口大開，而且還能讓你在待客接友、賓朋聚會時大顯身手。 本書作為一本實用性很強的現代家庭生活炒菜食譜，詳細地介紹了其配料用量、加工過程、制作要訣和食用時應注意的事項，便于讀者遵照制作。內容豐富，更加突出針對性、通俗易懂、即用即查、操作簡單的特點，具有廣泛的實用價值。不僅適用于廣大家庭使用，而且也可作為餐廳、酒樓、飯店的用書。民以食為天，只要善于學習，勤于實踐，即便在家中，同樣可以品嘗到各地的美味佳肴炒菜，讓營養、健康常伴你的生活。
目次
居家燒菜基本功
(一)原料選用
(二)原料初加工
(三)分部取料與刀工
(四)上漿、掛糊與打膠
(五)菜肴配制
(六)烹制火候
(七)初步熟處理
(八)菜肴的調制
(九)勾芡
(十)烹調方法
畜肉類佳肴
(一)豬類
(二)羊類
(三)牛類
(四)狗、鹿、兔類
水產類佳肴
(一)淡水魚類
(二)海水魚類
(三)蝦蟹類
(四)貝殼類
禽蛋類佳肴
(一)雞類
(二)鴨類
(三)鵝、鴿及其他類
(四)蛋類
瓜果蔬菜類佳肴
(一)葉菜類
(二)根莖類
(三)瓜果類
(四)菌菇類
(五)筍類
(六)豆及豆制品類
(一)原料選用
(二)原料初加工
(三)分部取料與刀工
(四)上漿、掛糊與打膠
(五)菜肴配制
(六)烹制火候
(七)初步熟處理
(八)菜肴的調制
(九)勾芡
(十)烹調方法
畜肉類佳肴
(一)豬類
(二)羊類
(三)牛類
(四)狗、鹿、兔類
水產類佳肴
(一)淡水魚類
(二)海水魚類
(三)蝦蟹類
(四)貝殼類
禽蛋類佳肴
(一)雞類
(二)鴨類
(三)鵝、鴿及其他類
(四)蛋類
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(一)葉菜類
(二)根莖類
(三)瓜果類
(四)菌菇類
(五)筍類
(六)豆及豆制品類
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