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本教材立足適應21世紀對餐飲人才培養的需要，使學生掌握餐飲企業經營管理的基本知識、基本理論、基本技能。全書內容共分11章，以餐飲管理的理論為基礎，以業務經營活動為中心，注重內容的系統性、科學性、實用性和先進性，深入淺出，循序漸進，通過案例有效地將理論知識與實踐結合起來，增強了知識性與趣味性。主要內容包括：餐飲管理基礎理論、餐飲市場分析與調研、餐飲企業營銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產管理、餐飲服務質量管理、餐飲成本控制、餐飲管理新趨勢等。 本書可作為高等職業院校烹飪、旅游、餐飲管理等專業教材，也可作為烹飪技師培訓和餐飲行業職工培訓教材。
目次
第1章 餐飲經營管理概述
1.1 餐飲業發展概況
1.2 餐飲企業的類型
1.3 現代餐飲企業職業經理人
復習與思考題
第2章 餐飲管理基礎理論
2.1 管理基礎理論
2.2 餐飲經營管理的內容
2.3 餐飲企業常用的管理方法
復習與思考題
第3章 餐飲市場分析和市場調研
3.1 餐飲營業環境分析
3.2 餐飲市場調研
3.3 餐飲市場顧客購買行為分析
3.4 餐飲企業選址
復習與思考題
第4章 餐飲企業營銷管理
4.1 現代餐飲企業營銷管理概述
4.2 餐飲產品策略
4.3 餐飲產品價格策略
4.4 促銷策略
復習與思考題
第5章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
5.1 組織管理概述
5.2 組織設計
5.3 組織制度
5.4 餐飲企業人力資源管理
復習與思考題
第6章 餐廳與菜單管理
6.1 餐廳設計
6.2 菜單概述
6.3 菜單的設計與制作
6.4 菜單的定價
復習與思考題
第7章 餐飲食品原料管理
7.1 餐飲食品原料的采購管理
7.2 餐飲食品原料驗收管理
7.3 餐飲食品原料的庫存管理
復習與思考題
第8章 餐飲生產管理
8.1 廚房的設計與布局
8.2 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
8.3 廚房業務管理
復習與思考題
第9章 餐飲服務質量管理
9.1 餐飲服務質量管理
9.2 餐飲服務人員的素質要求
9.3 餐飲服務質量衡量標準與評價體系
復習與思考題
第10章 餐飲成本控制
10.1 餐飲成本的內容
10.2 餐飲成本的控制
10.3 餐飲成本核算
復習與思考題
第11章 餐飲管理新趨勢
11.1 餐飲企業管理新趨勢
11.2 餐飲企業的品牌化戰略與連鎖經營
11.3 計算機網絡在餐飲管理中的應用
復習與思考題
參考文獻
1.1 餐飲業發展概況
1.2 餐飲企業的類型
1.3 現代餐飲企業職業經理人
復習與思考題
第2章 餐飲管理基礎理論
2.1 管理基礎理論
2.2 餐飲經營管理的內容
2.3 餐飲企業常用的管理方法
復習與思考題
第3章 餐飲市場分析和市場調研
3.1 餐飲營業環境分析
3.2 餐飲市場調研
3.3 餐飲市場顧客購買行為分析
3.4 餐飲企業選址
復習與思考題
第4章 餐飲企業營銷管理
4.1 現代餐飲企業營銷管理概述
4.2 餐飲產品策略
4.3 餐飲產品價格策略
4.4 促銷策略
復習與思考題
第5章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
5.1 組織管理概述
5.2 組織設計
5.3 組織制度
5.4 餐飲企業人力資源管理
復習與思考題
第6章 餐廳與菜單管理
6.1 餐廳設計
6.2 菜單概述
6.3 菜單的設計與制作
6.4 菜單的定價
復習與思考題
第7章 餐飲食品原料管理
7.1 餐飲食品原料的采購管理
7.2 餐飲食品原料驗收管理
7.3 餐飲食品原料的庫存管理
復習與思考題
第8章 餐飲生產管理
8.1 廚房的設計與布局
8.2 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
8.3 廚房業務管理
復習與思考題
第9章 餐飲服務質量管理
9.1 餐飲服務質量管理
9.2 餐飲服務人員的素質要求
9.3 餐飲服務質量衡量標準與評價體系
復習與思考題
第10章 餐飲成本控制
10.1 餐飲成本的內容
10.2 餐飲成本的控制
10.3 餐飲成本核算
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第11章 餐飲管理新趨勢
11.1 餐飲企業管理新趨勢
11.2 餐飲企業的品牌化戰略與連鎖經營
11.3 計算機網絡在餐飲管理中的應用
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