水產品保鮮儲運與檢驗（簡體書）

本書共分四章，分別介紹了水產品的原料特性、儲運保鮮過程中的品質變化，水產品的保鮮、保活儲運方法，水產品的品質標準、檢驗檢疫方法和質量保證體系。附錄中則重點介紹了水產品中幾類重要安全指標的詳細檢測方法。 本書可供從事水產養殖、加工和檢驗的科技人員閱讀參考，也可作為大專院校食品科學與工程、水產品儲藏及加工等專業的參考教材。

熊善柏，華中農業大學食品科技學院教授／博士生導師，湖北省水產品加工工程技術研究中心主任，主要從事食品大分子結構與功能、水產品保鮮及加工、食品酶學等方面的科研教學工作。共承擔各類科研項目34項，其中國家級2項、省部級16項，在水產品加工與保鮮理論及技術，蛋白質結構、功能特性及其酶水解，稻米淀粉結構、功能特性及其與淀粉質食品品質之關系等領域開展了大量研究工作，取得鑒定成果7項，通過科技部、農業部驗收2項，獲授權發明專利3項，申請發明專利4項，發表研究論文90余篇，參編專著和教材2部。

緒論
　一、我國水產品資源及其特點
　二、水產品的保鮮與保活儲運
　三、水產品的安全及品質控制
第一章 水產品原料特性與保鮮儲運中的變化
　第一節 魚貝類的肌肉組成
　第二節 魚貝類的死后變化
　第三節 水產品在保鮮過程中的變化
　第四節 鮮度及其對水產品品質的影響
第二章 水產品的保鮮儲運
　第一節 低溫保鮮
　第二節 氣調保鮮
　第三節 冰溫氣調保鮮
　第四節 化學保鮮
　第五節 脫水與干藏保鮮
　第六節 輻照殺菌保鮮
第三章 水產品的保活運輸及儲存
　第一節 鮮活水產品的生物學特性
　第二節 水產品保活儲運技術規程
　第三節 活魚的儲運
　第四節 蝦蟹活體儲運技術
　第五節 其他水產品活體運輸
第四章 水產品的品質控制與檢驗檢疫
　第一節 水產品的品質指標
　第二節 水產品感官品質的檢測
　第三節 理化指標的檢測
　第四節 水產品安全質量檢驗與檢疫
　第五節 水產品HACCP安全保障體系的建立與應用
附錄 水產品中幾類重要安全指標檢測方法
　附錄1 水產品中揮發性鹽基氮的測定
　附錄2 水產品中麻痹性貝類毒素的測定——生物法
　附錄3 腹瀉性貝類毒素(DSP)的測定——生物法
　附錄4 水產品中總砷及無機砷的測定
　附錄5 水產品中總汞及有機汞的測定
　附錄6 水產品中鉛的測定
　附錄7 水產品中氯霉素殘留量的測定
　附錄8 硝基呋喃類抗生素代謝物的測定
　附錄9 16種磺胺殘留量的測定——液相色譜一串聯質譜法
　附錄10 水產品中喹乙醇殘留量的測定——液相色譜法
　附錄11 孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
　附錄12 水產品中己烯雌酚殘留量的測定
參考文獻