第一次當主管（簡體書）

《唯高餐飲經典書庫》是一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《唯高餐飲經典書庫》是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，并緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出并繼續作出功不可沒的貢獻。
本書為該套系列叢書之一。

第一章 做樓面部主管的基本要求
第一節 樓面經理的職責
第二節 咨客主管的應知應會
第三節 地喱主管的職責與應知應會
思考題
第二章 做出品部主管的基本要求
第一節 出品部主管的職責
第二節 鍋線主管的職責與應知應會
第三節 砧線主管的職責與應知應會
第四節 荷線主管的職責與應知應會
第五節 水臺線主管的職責與應知應會
第六節 上雜線主管的職責與應知應會
第七節 味部主管的職責與應知應會
第八節 點心部主管的職責與應知應會
思考題
第三章 做采購部主管的基本要求
第一節 采購流程
第二節 主管職責
第三節 行為規范
第四節 業務要求
第五節 工作內容
第六節 工作程序
思考題
第四章 做倉庫部主管的基本要求
第一節 主管的職責與應知應會
第二節 工作程序
第三節 主管業務要求
第四節 倉庫管理員操作規程
第五節 規章 制度
思考題
第五章 做酒水部主管的基本要求
第一節 主管的職責與要求
第二節 酒吧的服務要求
第三節 酒吧工作程序
第四節 注意事項及應變
第五節 酒的儲藏及名酒簡介
思考題
第六章 做財務部主管的基本要求
第一節 財務部主管的職責與要求
第二節 會計核算管理
思考題
第七章 做保安部主管的基本要求
第一節 主管工作職責
第二節 主管的職權
第三節 主管的業務要求與工作內容
第四節 保安主任的職責與工作
第五節 保安班長職責與應知應會
第六節 特別保安工作
第七節 消防主管人員及各崗位的職責
思考題
第八章 做魚池部主管的基本要求
第一節 主管職責
第二節 領班職責
第三節 魚池工的工作
第四節 養殖池的清理程序
思考題
第九章 做人力資源部主管的基本要求
第一節 主管職責與工作范圍
第二節 員工的培訓
第三節 員工的福利
第四節 員工守則
思考題
第十章 管理溝通技巧
第一節 管理溝通的目的和作用
第二節 溝通渠道
第三節 溝通的原則與方法
第四節 溝通的障礙與控制
第五節 角色與溝通
第六節 促進有效的溝通
附錄：主管綜合能力及管理技巧
第一節 溝通能力
第二節 創意和策劃能力
第三節 調查和預測能力
第四節 判斷和決策能力
第五節 融資能力
第六節 市場推廣能力
第七節 營銷能力
第八節 經營能力
第九節 管理能力
第十節 應變能力
第十一節 如何參與談判
第十二節 會議安排規范
第十三節 如何參與財務管理
第十四節 辦公室人際關系處理規范