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中國名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。隨著交通的日益發達，烹飪交流、烹飪比賽的經常舉行，菜系之間的界限變得越來越模糊，菜肴制作越來越符合現代人對營養、衛生、保健、色香味形器的要求，故對菜系的劃分宜粗不宜細。目前業內人士比較認同四大菜系分類的方法，即川湘風味、京魯風味、閩粵風味、江浙風味菜系。本教材也以四大菜系分類法分別介紹各地的名菜。 本書遵循科學性、實用性、規范性的原則，在編寫過程中參閱了大量烹飪書籍和雜志，注重知識的應用性和可操作性，尤其要考慮適合烹飪教學的特殊性、典型性、標準化，使學生能舉一反三，繼承和發展中國烹飪技藝。
目次
第一章 川湘風味名菜
第一節 川湘風味概述
第二節 川湘畜肉類名菜
第三節 川湘家禽類名菜
第四節 川湘水產類名菜
第五節 川湘蔬菜類名菜
第六節 川湘其他類名菜
第二章 京魯風味名菜
第一節 京魯風味概述
第二節 京魯畜肉類名菜
第三節 京魯家禽類名菜
第四節 京魯水產類名菜
第五節 京魯蔬菜類名菜
第六節 京魯其他類名菜
第三章 閩粵風味名菜
第一節 閩粵風味概述
第二節 閩粵畜肉類名菜
第三節 閩粵家禽類名菜
第四節 閩粵水產類名菜
第五節 閩粵蔬菜類名菜
第六節 閩粵其他類名菜
第四章 江浙風味名菜
第一節 江浙風味概述
第二節 江浙畜肉類名菜
第三節 江浙家禽類名菜
第四節 江浙水產類名菜
第五節 江浙蔬菜類名菜
第六節 江浙其他類名菜
參考文獻
第一節 川湘風味概述
第二節 川湘畜肉類名菜
第三節 川湘家禽類名菜
第四節 川湘水產類名菜
第五節 川湘蔬菜類名菜
第六節 川湘其他類名菜
第二章 京魯風味名菜
第一節 京魯風味概述
第二節 京魯畜肉類名菜
第三節 京魯家禽類名菜
第四節 京魯水產類名菜
第五節 京魯蔬菜類名菜
第六節 京魯其他類名菜
第三章 閩粵風味名菜
第一節 閩粵風味概述
第二節 閩粵畜肉類名菜
第三節 閩粵家禽類名菜
第四節 閩粵水產類名菜
第五節 閩粵蔬菜類名菜
第六節 閩粵其他類名菜
第四章 江浙風味名菜
第一節 江浙風味概述
第二節 江浙畜肉類名菜
第三節 江浙家禽類名菜
第四節 江浙水產類名菜
第五節 江浙蔬菜類名菜
第六節 江浙其他類名菜
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