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海藻利用與食品膠體（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787508460017
出版社：中國水利水電出版社(水利電力出版社)
作者：張淑平; 李長青
出版日：2009/02/01
裝訂／頁數：平裝／183頁
規格：19cm*13cm (高/寬)
人民幣定價：19 元
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商品簡介
目次
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商品簡介
本書內容包括海藻利用與食品膠體，主要介紹了海藻化工技術發展趨勢，海藻化工的新技術，海藻產品的化學結構和性質，常用食品膠的化學結構和性質，高分子溶液的結構特性、黏度、高分子電解質溶液，凝膠的基本特征及作用。 本書可供從事保健與食品業、海藻化工業的相關專業技術人員參考閱讀，也可供高等院校化學與食品專業師生參考閱讀。
目次
前言
第一章 海藻利用
第一節 海藻的成分
第二節 海藻主要產品簡介
一、海藻膠
二、碘
三、甘露醇
四、褐藻多糖硫酸酯
第三節 海藻加工新技術
第四節 海藻利用新進展
第二章 膠體
第一節 膠體的定義
第二節 膠體的分類
一、按分散相和分散介質的聚集狀態分類
二、按分散相和分散介質之間的親和力大小分類
第三節 膠體的基本性質
一、動力學性質
二、光學性質
三、電學性質
第四節 膠體的制備與純化
一、分散法
二、凝聚法
三、單分散溶膠
四、膠體的純化
第三章 海藻食品膠的化學結構和性質
第一節 概述
第二節 褐藻膠
一、分子結構與性質的關系
二、黏度與褐藻膠聚合度和分子量的關系
三、滲透壓與褐藻膠聚合度和分子量的關系
第三節 藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成
二、藻酸丙二酯的理化性質
三、藻酸丙二酯的用途
第四節 卡拉膠（或稱鹿角藻膠）
一、結構特征
二、卡拉膠凝固性能和分子結構之間的關系
三、反應性
第五節 瓊膠
一、瓊膠的原料及其化學成分
二、瓊膠的化學組成與結構
三、瓊膠的物理、化學性質
四、瓊膠的制造方法
五、瓊膠的用途
六、瓊膠的質量標準和檢驗方法
第四章 其他食品膠的化學結構和性質
第一節 羧甲基纖維素
一、化學性質
二、物理性質
第二節 淀粉
一、直鏈淀粉
二、支鏈淀粉
三、淀粉改性
第三節 果膠
……
第五章 高分子溶液
第六章 凝膠
參考文獻
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