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目次
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為豐富城鄉居民的菜盤子、飯桌子，給人們的生活增添情趣，我們把川渝地區民間的家常菜挖掘整理出來，編寫了這套《巴蜀膳房》，“再現外婆當年的烹藝，重溫祖母昔日的廚功”。本叢書注重知識性、實用性、可操作性的統一，圖文并茂，通俗易懂，力求成為城鄉家庭烹飪的必備參考書。 《巴蜀膳房》共3冊，本冊收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜肴。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛吃的傳統家常菜、風味小吃，所取原料不復雜，在農貿市場、超市里隨處可覓，且價格不是太貴，操作方法也較簡單。大家讀了這本書，可以了解制作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調味等基本烹調技巧，以后在家里練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動手炒一兩個家常菜來調劑口味，那小日子便多了幾分滋潤；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領略到快慰和滿足。 當您掌握了這些知識，可以觸類旁通，以后制作《巴蜀膳房》2、3兩冊中的“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”、“滋補藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”就不需要太費周折了，使下廚房成為輕松的享受。 本書在編寫過程中得到了業內有關專家的指導，參閱了《川菜烹飪事典》等書籍，得到了重慶“阿悅食府”、重慶“好又來”餐飲文化公司的鼎力相助，得到了楊繼壽、周福生先生的大力支持，在此一并致謝。
作者簡介
陳夏輝，重慶小洞天飲食(集團)有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人合編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創制的“三國宴”赴臺灣省參加2000年“臺北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻專家名典》。
目次
1 精美冷菜
3 口水雞
4 棒棒雞
5 陳皮鳳翅
6 豉汁鳳爪
7 鹽水土鴨
8 鹽水鴨胗
9 美極鴨舌
10 紅鹵翅腳
11 綠茵嫩兔
12 紅鹵牛肉
13 陳皮牛肉
14 子姜黃喉
15 干拌牛肚
16 西芹鱔絲
17 五香牛筋
18 芝麻肉絲
19 蒜泥白肉
20 椒麻腰片
21 蒜茸肘花
22 青筍肚絲
23 糖醋排骨
24 蔥燒鯽魚
25 五香熏魚
26 手撕馬面魚
27 紅油耳片
28 豉汁帶魚
29 香酥禾花雀
30 渝味烤麩
31 油燜香菇
32 花生米拌豆干
33 酸辣五彩絲
34 牛舌萵筍
35 五香豆筋
36 蘭花胡豆
37 蜜汁番茄
38 香菜千絲
39 蘭花豆干
40 紅油黃絲
41 雙椒熗竹筍
42 烤椒茄子
2 家常小炒
3 渝州靚湯
4 得意小吃
3 口水雞
4 棒棒雞
5 陳皮鳳翅
6 豉汁鳳爪
7 鹽水土鴨
8 鹽水鴨胗
9 美極鴨舌
10 紅鹵翅腳
11 綠茵嫩兔
12 紅鹵牛肉
13 陳皮牛肉
14 子姜黃喉
15 干拌牛肚
16 西芹鱔絲
17 五香牛筋
18 芝麻肉絲
19 蒜泥白肉
20 椒麻腰片
21 蒜茸肘花
22 青筍肚絲
23 糖醋排骨
24 蔥燒鯽魚
25 五香熏魚
26 手撕馬面魚
27 紅油耳片
28 豉汁帶魚
29 香酥禾花雀
30 渝味烤麩
31 油燜香菇
32 花生米拌豆干
33 酸辣五彩絲
34 牛舌萵筍
35 五香豆筋
36 蘭花胡豆
37 蜜汁番茄
38 香菜千絲
39 蘭花豆干
40 紅油黃絲
41 雙椒熗竹筍
42 烤椒茄子
2 家常小炒
3 渝州靚湯
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