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《飯店管理概論》一書是根據教育部《高職高專教育基礎課程教學基本要求》和《高職高專教育專業人才培養目標及規格》編寫的。全書共10章，內容包括：飯店管理概述、飯店管理理論與方法、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店后勤保障管理、飯店對客服務管理、飯店服務質量管理、飯店安全管理。
本書重點突出，系統條理，深入淺出，通俗易懂，并且注重理論與實踐相結合。突出高職高專教學注重能力培養這條主線，有機地融合知識、技術、能力、素質等要素，以方便學生學以致用，學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游管理專業系列規劃教材之一，同時也可作為高等院校有關專業本、專科教學的參考書，以及從事旅游管理與飯店管理工作者理想的自學讀物。
本書重點突出，系統條理，深入淺出，通俗易懂，并且注重理論與實踐相結合。突出高職高專教學注重能力培養這條主線，有機地融合知識、技術、能力、素質等要素，以方便學生學以致用，學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游管理專業系列規劃教材之一，同時也可作為高等院校有關專業本、專科教學的參考書，以及從事旅游管理與飯店管理工作者理想的自學讀物。
目次
第1章 飯店和理概述
1.1 飯店的含義
1.2 飯店的種類、等級與功能
1.3 現代飯店資源
1.4 現代飯店集團
1.5 飯店管理的特點與內容
本章小結
復習思考題
案例分析
第2章 飯店管理理論與方法
2.1 飯店管理的基本原理
2.2 飯店管理的基礎理論
2.3 現代飯店管理方法
本章小結
復習思考題
案例分析
第3章 飯店組織和理
3.1 飯店組織管理概述
3.2 飯店組織結構設計與創新
3.3 現代飯店組織管理體系
本章小結
復習思考題
案例分析
第4章 飯店營銷管理
4.1 飯店營銷概述
4.2 飯店營銷市場分析
4.3 飯店營銷市場進入
4.4 飯店營銷市場組合策略
本章小結
復習思考題
案例分析
第5章 飯店人力資源管理
5.1 人力資源管理概述
5.2 飯店人力資源的開發與利用
5.3 飯店人力資源的激勵
5.4 飯店員工的績效考評
本章小結
復習思考題
案例分析
第6章 飯店財務管理
6.1 飯店財務管理概述
6.2 飯店成本費用管理
6.3 飯店收入與利潤管理
……
第7章 飯店后勤保障管理
第8章 飯店對客服務管理
第9章 飯店服務質量管理
第10章 飯店安全管理
參考文獻
1.1 飯店的含義
1.2 飯店的種類、等級與功能
1.3 現代飯店資源
1.4 現代飯店集團
1.5 飯店管理的特點與內容
本章小結
復習思考題
案例分析
第2章 飯店管理理論與方法
2.1 飯店管理的基本原理
2.2 飯店管理的基礎理論
2.3 現代飯店管理方法
本章小結
復習思考題
案例分析
第3章 飯店組織和理
3.1 飯店組織管理概述
3.2 飯店組織結構設計與創新
3.3 現代飯店組織管理體系
本章小結
復習思考題
案例分析
第4章 飯店營銷管理
4.1 飯店營銷概述
4.2 飯店營銷市場分析
4.3 飯店營銷市場進入
4.4 飯店營銷市場組合策略
本章小結
復習思考題
案例分析
第5章 飯店人力資源管理
5.1 人力資源管理概述
5.2 飯店人力資源的開發與利用
5.3 飯店人力資源的激勵
5.4 飯店員工的績效考評
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第6章 飯店財務管理
6.1 飯店財務管理概述
6.2 飯店成本費用管理
6.3 飯店收入與利潤管理
……
第7章 飯店后勤保障管理
第8章 飯店對客服務管理
第9章 飯店服務質量管理
第10章 飯店安全管理
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