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商品簡介
目次
商品簡介
本書是一部關于雜糧食品加工的實用知識手冊，全書共分十八章，較系統地介紹了蕎麥(甜蕎和苦蕎)、燕麥、大麥、小米、高粱、籽粒莧、青稞、綠豆、豌豆、蕓豆、紅豆、黑豆、扁豆、蠶豆等的資源情況、營養價值、保健功能及食品加工技術，重點介紹其加工食品的種類、配方及加工工藝等。本書的特點是涵蓋雜糧種類全面，加工產品種類典型、新穎。 本書可供以雜糧為原料進行各種食品加工的企業、從事谷物雜糧、雜豆功能食品開發的科研人員、有關院校食品專業師生及個體戶、農民參考和閱讀。
目次
第一章 蕎麥
第一節 概述
第二節 蕎麥焙烤食品
第三節 蕎麥面制品
第四節 蕎麥飲料和發酵食品
第二章 燕麥
第一節 概述
第二節 燕麥焙烤食品
第三節 燕麥面制品
第四節 燕麥飲料和發酵食品
第五節 燕麥米和燕麥片
第六節 其他燕麥食品
第三章 大麥
第一節 概述
第二節 大麥焙烤類食品
第三節 大麥飲料及發酵食品
第四節 其他大麥食品
第四章 小米
第一節 概述
第二節 小米焙烤食品
第三節 小米面制品
第四節 小米營養粥
第五節 小米飲料和發酵食品
第六節 其他小米食品
第五章 高粱
第六章 黑米
第七章 薏米
第八章 籽粒莧
第九章 青稞
第十章 糜子
第十一章 豆類概述
第十二章 綠豆
第十三章 豌豆
第十四章 蕓豆
第十五章 紅豆
第十六章 黑豆
第十七章 扁豆
第十八章 蠶豆
參考文獻
第一節 概述
第二節 蕎麥焙烤食品
第三節 蕎麥面制品
第四節 蕎麥飲料和發酵食品
第二章 燕麥
第一節 概述
第二節 燕麥焙烤食品
第三節 燕麥面制品
第四節 燕麥飲料和發酵食品
第五節 燕麥米和燕麥片
第六節 其他燕麥食品
第三章 大麥
第一節 概述
第二節 大麥焙烤類食品
第三節 大麥飲料及發酵食品
第四節 其他大麥食品
第四章 小米
第一節 概述
第二節 小米焙烤食品
第三節 小米面制品
第四節 小米營養粥
第五節 小米飲料和發酵食品
第六節 其他小米食品
第五章 高粱
第六章 黑米
第七章 薏米
第八章 籽粒莧
第九章 青稞
第十章 糜子
第十一章 豆類概述
第十二章 綠豆
第十三章 豌豆
第十四章 蕓豆
第十五章 紅豆
第十六章 黑豆
第十七章 扁豆
第十八章 蠶豆
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