食品安全與化學污染防治（簡體書）

本書詳細介紹了食品中的農藥殘留、獸藥殘留、環境有機和無機污染物、包裝物中有害遷移物等的來源，及其在食品中的含量，對人體可能造成的危害，消除或將其減至最低限量的方法。同時從食品安全風險評估、食品中污染物含量的精準分析以及食品中污染物的監督管理等層面，詳細介紹了食品中污染物的防治方法、步驟和預期結果。同時本書還介紹了新技術在食品污染物分析中的應用。 本書結構嚴謹，信息資料新穎，既有理論知識的介紹，又有編者實際工作經驗的總結。本書既是一本有關食品污染物分析控制的入門讀物，又可供從事食品生產、開發的企事業單位從事食品生產、質量控制的科技與管理人員使用，也可供食品科學專業的大專院校師生參考。

第一章　緒論
　一、天然毒素
　二、持久性環境污染物
　三、加工中產生的污染物
　四、農藥殘留
　五、獸藥殘留
　六、包裝遷移物
　七、控制措施
上篇　典型污染物及其危害控制
　第二章　真菌毒素
第一節　概述
一、真菌毒素分類
二、真菌毒素的危害
第二節　真菌毒素對機體的影響
一、對動物的影響
二、對人類的影響
三、真菌毒素的風險評估
第三節　真菌毒素的控制及分析方法
一、收獲收割前的控制
二、收割后的控制
三、化學方法控制真菌毒素
四、從污染的原料中消除真菌毒素
五、分析方式
第四節　HACCP體系在減少真菌毒素方面的應用
第五節　農產品原料中真菌毒素的控制
第六節　展望
　第三章　食品中的環境有機污染物
第一節　研究對象的選擇
第二節　多環芳烴
一、食品中多環芳烴的污染來源
二、多環芳烴的毒性
三、多環芳烴對人類的影響
四、多環芳烴的分析檢測
第三節　二（口惡）英和多氯聯苯
一、二英和多氯聯苯的污染來源
二、PCDDs和PCDFs的毒性當量
三、PCDDs和PCDFs的生物毒性
四、消費者對PCDDs和PCDFs的攝入現狀
五、PCDDs和PCDFs的檢測方法
第四節　含氯烴類
一、含氯芳香族化合物
二、含氯脂肪族化合物
第五節　鄰苯二甲酸酯類
第六節　內分泌干擾物
一、雌激素的種類與活性
二、人工合成的雌激素類似物
三、植物雌激素
四、食品中的雌激素
五、雌激素的飲食攝入量
六、外源性雌激素對人體健康的影響
七、外來雌激素的測定
八、外來雌激素的控制現狀
　第四章　食品中的無機污染物
第一節　概述
一、無機污染物的定義
二、食品中無機污染物的種類
三、食品中無機污染物的來源
四、食品中無機污染物對人體健康的影響
五、預防食品無機污染的措施
六、食品無機污染物膳食攝入量的研究方法
第二節　金屬和非金屬污染物
一、鉛
二、鎘
三、砷
四、汞
五、錫
六、鋁
七、銅
八、其他元素
第三節　硝酸鹽和亞硝酸鹽
一、食物中的硝酸鹽
二、亞硝酸鹽在食品中的現狀
　……
　第五章　農藥殘留
　第六章　獸藥殘留
　第七章　食品包裝材料中的化學遷移
下篇　食品化學污染物的分析與風險評估
　第八章　食品中化學污染物的風險性分析
　第九章　食品污染物的新型分析方法
　第十章　食品污染物分析中的生物鑒定
參考文獻