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中國菜之所以風靡世界，主要因為它源遠流長，有數千年的文化積存，是中國古老文明的一部分。今天，我們要繼承并發展我國的飲食事業，其中很重要的一條，就是必須保持它的民族特色，保持它各種因素互相配合的整體美，決不能單純看作是技術操作問題。
中國飲食文化的研究課題極多。這本小冊子只是試圖作些初步的探索。主觀上想寫得通俗易懂，富于趣味性、知識性，以適應多層次讀者的需要，無奈筆者既不是烹飪師，也不是美食家。東拉西扯，實際上都是皮毛之談，甚至可能還有謬誤之處。但愿拋磚引玉有更多更好的宏篇巨著問世！
中國飲食文化的研究課題極多。這本小冊子只是試圖作些初步的探索。主觀上想寫得通俗易懂，富于趣味性、知識性，以適應多層次讀者的需要，無奈筆者既不是烹飪師，也不是美食家。東拉西扯，實際上都是皮毛之談，甚至可能還有謬誤之處。但愿拋磚引玉有更多更好的宏篇巨著問世！
目次
前言
誰是中國烹飪的鼻祖
三代的鐘鳴鼎食
孔子的飲食觀
一份最早的筵席食單——《楚辭·招魂》
張騫通西域和外國食品傳入中國
唐代的“燒尾宴”
美食家蘇東坡
兩宋的飲食業
《金瓶梅詞話》與明代飲食
袁枚和《隨園食單》
慈禧和清宮御膳
名廚列傳
中國菜如何在美國發跡
吃飯樣式的進化
宴會禮俗談
少數民族食俗管窺
宗教與飲食
歲時節令的食俗
名人與名菜
席間雅興
飲食與養生
給佳肴取個美名
飲食店楹聯偶螃觸宴與觸文化
“吃喝風”探源
從“饕餮”談到吃品
五味、五色和五香
看菜·工藝菜·形象拼盆菜
美食應配美器
閑話筷子
室雅客來勤
中國菜的刀功
“三分技術七分火”
漫談地方風味菜
古代的野餐
食粥詩話
各地風味小吃巡禮
餛飩、餃子今昔談
零食面面觀
從酸梅湯消失談起
吃蟲奇聞
“烹飪王國”的思考和展望
再版后記
誰是中國烹飪的鼻祖
三代的鐘鳴鼎食
孔子的飲食觀
一份最早的筵席食單——《楚辭·招魂》
張騫通西域和外國食品傳入中國
唐代的“燒尾宴”
美食家蘇東坡
兩宋的飲食業
《金瓶梅詞話》與明代飲食
袁枚和《隨園食單》
慈禧和清宮御膳
名廚列傳
中國菜如何在美國發跡
吃飯樣式的進化
宴會禮俗談
少數民族食俗管窺
宗教與飲食
歲時節令的食俗
名人與名菜
席間雅興
飲食與養生
給佳肴取個美名
飲食店楹聯偶螃觸宴與觸文化
“吃喝風”探源
從“饕餮”談到吃品
五味、五色和五香
看菜·工藝菜·形象拼盆菜
美食應配美器
閑話筷子
室雅客來勤
中國菜的刀功
“三分技術七分火”
漫談地方風味菜
古代的野餐
食粥詩話
各地風味小吃巡禮
餛飩、餃子今昔談
零食面面觀
從酸梅湯消失談起
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