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中國烹飪技術的發展、各大菜系的形成，以及“烹飪王國”的桂冠的獲得，追根溯源，都離不開各民族、各地方家常風味菜的卓越貢獻! 中國足具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調技藝同樣是她的文明發展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉平原無一不有，這就為民間家常風味菜的發展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海昧、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當然地形成了各地方互不相同的風味菜肴。我國一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北咸，東酸西辣”之別，這些都源于民間地域風味的形成。位于長江中上游的四川，沃野千里，物產豐富，當地民間菜肴大多以本地特產調味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長江中下游地區水產、禽類、蔬菜較多，其調味偏f清淡，成甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風味菜取之不盡的美食之源! 民間家常菜也講究菜肴的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜肴的外表形態與精美器皿的搭配，而是講究實實存在，以味取悅于人。民間家常菜中，味道才是菜肴真正的靈魂!不論是小炒、涼菜、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以味取勝，以妙物天成的質樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經幾千年仍經久不衰，并能登得大雅之堂的獨特魅力與個性之所在。
作者簡介
陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華御廚，中國烹飪大師，高級烹飪技師，高級公共營養師，現任國際餐飲協會(IFBA)首席顧問、關食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發展研究中心主任、中國名廚名店戰略促進會首席顧問、中國飯網顧問、湖北省烹飪協會北方聯誼會秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理、《我愛廚房》雜志菜品技術顧問等職。 陳緒榮先生在全國和世界烹飪大賽中多次榮獲各類獎項，數度受中央電視臺、湖北電視臺邀請做現場表演，并在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調知識》《東方關食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜志及全國各大美食報刊上發表關于飲食文化的文章180余篇，著書《湘鄂鄉土菜》《流行鄉土菜》《下館子常點的100道菜》《家宴高手》等幾十種，錄制光盤《湖北特色菜》《民間鄉土菜》等。中國廚界泰山北斗、中國烹飪協會名譽會長、世界烹飪聯合會名譽會長姜習先生親筆題詞“鄉土菜大王”贈與陳緒榮。 陳緒榮先生為開發全國各地風味菜一直在不懈地努力著，他在北京組建 “中國民間菜發展研究中心”，得到了各界朋友的大力支持，在此一并表示感謝，同時也歡迎各界人士共同探討這一課題。
目次
北京風味涼菜
海米菠菜
蛋皮拌粉絲
鹵豬腳尖
生菜卷
水果拌
香酥小鯽魚
蘆筍金針
上海風味涼菜
紅棗冰水果
蟹黃豆苗
鮮果沙拉
天津風味涼菜
銀芽水芹魷魚
麻花拌香芹
重慶風味涼菜
高姐壇子香
麻辣泥鰍
民間鹵藕
蔥油蘿卜絲
泡椒鴨掌
紅油白肉
花生順風
五香兔子
黑龍江風味涼菜
蒜蓉雞
吉林風昧涼菜
醬油香肉
牛月十水果拼
蛋白拌木耳
內蒙古風味涼菜
涼拌羊雜碎
新疆風昧涼菜
蜜棗瓜條
甘肅風昧涼菜
民間牛蹄花
蒜泥雙絲
青海風味涼菜
香菜拌牛雜
河北風味涼菜
山果拌蕨菜
開胃毛豆
鹵水驢肉
山西風味涼菜
火腿拌鮮筍
皮凍拌蛋白
山東風味涼菜
白果海蜇
腰果真地鱉
涼拌海鮮
香菇菜花
蒜泥茄子
江蘇風味涼菜
拌三鮮
涼拌白菜幫
黃花拌雞絲
……
海米菠菜
蛋皮拌粉絲
鹵豬腳尖
生菜卷
水果拌
香酥小鯽魚
蘆筍金針
上海風味涼菜
紅棗冰水果
蟹黃豆苗
鮮果沙拉
天津風味涼菜
銀芽水芹魷魚
麻花拌香芹
重慶風味涼菜
高姐壇子香
麻辣泥鰍
民間鹵藕
蔥油蘿卜絲
泡椒鴨掌
紅油白肉
花生順風
五香兔子
黑龍江風味涼菜
蒜蓉雞
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醬油香肉
牛月十水果拼
蛋白拌木耳
內蒙古風味涼菜
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新疆風昧涼菜
蜜棗瓜條
甘肅風昧涼菜
民間牛蹄花
蒜泥雙絲
青海風味涼菜
香菜拌牛雜
河北風味涼菜
山果拌蕨菜
開胃毛豆
鹵水驢肉
山西風味涼菜
火腿拌鮮筍
皮凍拌蛋白
山東風味涼菜
白果海蜇
腰果真地鱉
涼拌海鮮
香菇菜花
蒜泥茄子
江蘇風味涼菜
拌三鮮
涼拌白菜幫
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……
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