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商品簡介
目次
商品簡介
本書秉承合理膳食、均衡營養的原則，以通俗易懂的語言、生動形象的圖片，為您提供簡單易學、美味營養的各類燉品菜譜，讓您輕輕松松盡享“食尚百味”。全書主要分成兩部分，第一小部分主要介紹各種烹飪常識；第二大部分為精選的百樣菜肴，為使條理清晰，每一例菜肴特從選料、制作、特色、支招4方面介紹，分為精心配料、大顯身手、特點、技高一籌4部分，其間又點綴各類溫馨小提示，為您提供各類小知識、小竅門。愿本書能令您的廚技“如虎添翼”，能讓您的餐桌“錦上添花”，能為您的身體“增福添壽”，能使您在烹飪過程中“增添歡樂”。
目次
燉品廚藝之旅
烹調方法
烹調用湯的制作技法
菌蔬類
大棗燉金瓜
燉雙瓜
清燉萵筍
木瓜燉銀耳
木瓜雪蛤
冰糖銀耳燉雪蛤
枸杞燉銀耳
何首烏紫菜燉豆腐
粉條白菜燉豆腐
土豆燉莜面魚
水產類
鯽魚燉豆腐
鱈魚燉豆腐
榛蘑燉鯉魚
茼蒿燉帶魚
野菜燉銀魚
酸菜燉魚
大蒜鲇魚燒茄子
燉野生鲇魚
小土豆燉鲇魚
燉魚頭
豆腐燉魚頭
魚雜燉豆腐
老黃瓜燉泥鰍
蒸燉鮮蝦白菜
蘿卜絲燉鮮蝦
番茄燉蟹
海蠣子燉酸菜
紅酒燉甲魚
土茯苓燉山龜
禽肉類
花旗參燉母雞
當歸燉烏雞
清燉山雞
沙鍋筍干燉全雞
清燉土雞
烏雞燉山藥
丹參燉烏雞
燉香菇雞
香芋蘑菇燉雞
茶樹菇燉雞塊
榛蘑燉仔雞
雞胗燉土豆
雪梨燉雞腰
東北燉家鴨
酸蘿卜燉老鴨
紅參燉鴨
清燉碩鴨
咸板鴨燉白菜
淡菜燉鵝肉
芋頭燉鵝肉
大鵝燉粉條
雪耳蓮子燉鴿子
天麻燉乳鴿
畜肉類
酸菜燉白肉
香干燉臘肉
豬肉燉粉條
清燉蟹粉獅子頭
大鍋菜
酥肉燉雜菇
老壇子紅燒肉
沙鍋蘿卜絲燉肉丸
燉酥肉
排骨燉豆角
金瓜燉排骨
鮮淮山燉排骨
蘿卜燉大排
排骨燉蓮藕
排骨燉干菜
排骨玉米燉豆角
黃豆燉排骨
排骨燉冬瓜
干豆角燉排骨
麻山藥燉小排
豬肺燉冬瓜
肥腸燉豆腐
豬皮燉土豆
拆骨肉燉白菜
大骨燉豆腐
醬大骨
海帶燉大骨
金針菇燉豬蹄
干豇豆燉豬蹄
豬尾燉黃豆
蠶豆燉牛肉
煙筍燉牛脯
蘿卜燉牛腩
酸菜紅呆煨豬手
沙鍋蘿卜燉牛尾
燉牛尾湯
酸菜粉絲牛肉鍋
沙鍋牛肉燉海帶
蘿卜燉羊肉
木瓜燉羊肉
粉皮燉羊肉
山藥枸杞燉羊肉
鮮玉米燉羊排
白湯羊蝎子
白蘿卜燉驢肉
滋補燉狗肉
萵筍燉狗肉
山兔燉豆結
烹調方法
烹調用湯的制作技法
菌蔬類
大棗燉金瓜
燉雙瓜
清燉萵筍
木瓜燉銀耳
木瓜雪蛤
冰糖銀耳燉雪蛤
枸杞燉銀耳
何首烏紫菜燉豆腐
粉條白菜燉豆腐
土豆燉莜面魚
水產類
鯽魚燉豆腐
鱈魚燉豆腐
榛蘑燉鯉魚
茼蒿燉帶魚
野菜燉銀魚
酸菜燉魚
大蒜鲇魚燒茄子
燉野生鲇魚
小土豆燉鲇魚
燉魚頭
豆腐燉魚頭
魚雜燉豆腐
老黃瓜燉泥鰍
蒸燉鮮蝦白菜
蘿卜絲燉鮮蝦
番茄燉蟹
海蠣子燉酸菜
紅酒燉甲魚
土茯苓燉山龜
禽肉類
花旗參燉母雞
當歸燉烏雞
清燉山雞
沙鍋筍干燉全雞
清燉土雞
烏雞燉山藥
丹參燉烏雞
燉香菇雞
香芋蘑菇燉雞
茶樹菇燉雞塊
榛蘑燉仔雞
雞胗燉土豆
雪梨燉雞腰
東北燉家鴨
酸蘿卜燉老鴨
紅參燉鴨
清燉碩鴨
咸板鴨燉白菜
淡菜燉鵝肉
芋頭燉鵝肉
大鵝燉粉條
雪耳蓮子燉鴿子
天麻燉乳鴿
畜肉類
酸菜燉白肉
香干燉臘肉
豬肉燉粉條
清燉蟹粉獅子頭
大鍋菜
酥肉燉雜菇
老壇子紅燒肉
沙鍋蘿卜絲燉肉丸
燉酥肉
排骨燉豆角
金瓜燉排骨
鮮淮山燉排骨
蘿卜燉大排
排骨燉蓮藕
排骨燉干菜
排骨玉米燉豆角
黃豆燉排骨
排骨燉冬瓜
干豆角燉排骨
麻山藥燉小排
豬肺燉冬瓜
肥腸燉豆腐
豬皮燉土豆
拆骨肉燉白菜
大骨燉豆腐
醬大骨
海帶燉大骨
金針菇燉豬蹄
干豇豆燉豬蹄
豬尾燉黃豆
蠶豆燉牛肉
煙筍燉牛脯
蘿卜燉牛腩
酸菜紅呆煨豬手
沙鍋蘿卜燉牛尾
燉牛尾湯
酸菜粉絲牛肉鍋
沙鍋牛肉燉海帶
蘿卜燉羊肉
木瓜燉羊肉
粉皮燉羊肉
山藥枸杞燉羊肉
鮮玉米燉羊排
白湯羊蝎子
白蘿卜燉驢肉
滋補燉狗肉
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