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本書是為了食品加工的初學而編寫的食品加工入門書，適用於食品、營養、保健、餐飲、調理、家政、衛生等科系的學生當作食品加工學教科書。本書選擇食品加工有關的基礎知識、技術，及生活上所需的基本加工食品為重點。加工的食品包括農產物、園產物、畜產物及水產物，加工的方法包括罐頭製造法、乾燥法、低溫法、釀造法、醃漬法、醋漬法、燻煙法及食品包裝法等，書內有各種圖片、加工流程圖、加工機具，重要詞句附有註解，習題有解答，均可幫助學習，都是本書的特色。
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