稻米澱粉品質研究與利用（簡體書）

《稻米淀粉品質研究與利用》不僅綜述了國內外該領域的最新研究進展，也緊密結合自身的研究實踐，共包括6章，即：第一章，稻米淀粉的組成、結構和性質；第二章，稻米淀粉的生物合成和降解；第三章，稻米淀粉品質的遺傳調控；第四章，稻米功能性淀粉——抗性淀粉；第五章，稻米淀粉的制備與應用；第六章，稻米淀粉品質的測定與分析方法。《稻米淀粉品質研究與利用》可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現代營養及醫藥化工等相關研究、教學和管理的人員提供必要的參考資料。

前言
第一章 稻米淀粉的組成、結構與性質
1.1 淀粉的化學組成
1.1.1 直鏈淀粉
1.1.2 支鏈淀粉
1.1.3 非淀粉組分
1.2 淀粉的顆粒結構
1.2.1 淀粉顆粒的形態
1.2.2 淀粉顆粒的大小
1.2.3 淀粉粒的結構
1.3 淀粉的晶體結構
1.3.1 淀粉“束簇”模型結構
1.3.2 淀粉的結晶結構及其特徵
1.4 淀粉的理化特性
1.4.1 淀粉與碘的結合
1.4.2 淀粉的水解
1.4.3 溶解特性
1.4.4 膠稠度
1.4.5 糊化特性
1.4.6 淀粉黏滯性
1.4.7 凝膠特性
1.4.8 淀粉回生
1.5 稻米淀粉的經濟特性
主要參考文獻

第二章 水稻淀粉的生物合成與降解
2.1 淀粉合成過程中的關鍵酶
2.1.1 AGP
2.1.2 SS
2.1.3 SBE
2.1.4 DRE
2.2 淀粉合成相關酶基因的表達、活性及調控
2.2.1 淀粉合成相關酶的表達及調控
2.2.2 淀粉合成相關酶基因
2.3 水稻中淀粉的生物合成
2.3.1 胚乳的發育和淀粉積累
2.3.2 蔗糖轉化
2.3.3 直鏈淀粉的合成
2.3.4 水稻中支鏈淀粉的合成
2.3.5 水稻淀粉合成過程相關酶基因的表達與調控
2.4 淀粉降解
2.4.1 磷酸化淀粉降解
2.4.2 非磷酸化淀粉水解
2.4.3 發芽過程中淀粉水解
2.4.4 淀粉的離體消化
主要參考文獻

第三章 稻米淀粉品質的遺傳調控
3.1 淀粉品質性狀的遺傳
3.1.1 直鏈淀粉含量的遺傳
3.1.2 膠稠度的遺傳
3.1.3 糊化溫度的遺傳
3.1.4 淀粉黏滯性的遺傳
3.1.5 米粒延伸性的遺傳
3.2 淀粉品質性狀間的相互關係
3.2.1 直鏈淀粉含量、膠稠度與糊化溫度之間的相互關係
3.2.2 直鏈淀粉含量和支鏈組分與淀粉黏滯性之間的相互關係
3.2.3 直鏈淀粉含量與糊化溫度之間的相互關係
3.2.4 支鏈淀粉與糊化溫度之間的相互關係
3.2.5 淀粉晶體結構與糊化溫度之間的相互關係
3.3 淀粉品質的影響因素
3.3.1 氣候環境
3.3.2 土壤環境
3.3.3 栽培措施
3.3.4 農藝性狀
3.4 生物技術改良稻米淀粉品質
3.4.1 分子標記輔助選擇
3.4.2 轉基因技術改良稻米淀粉品質
主要參考文獻

第四章 稻米功能性淀粉——抗性淀粉
4.1 抗性淀粉的定義、分類和檢測
4.1.1 抗性淀粉的定義
4.1.2 抗性淀粉的分類
4.1.3 抗性淀粉的檢測
4.2 抗性淀粉的生理生化特性
4.2.1 抗性淀粉的化學特性和晶體結構
4.2.2 抗性淀粉的生理學特性
4.3 抗性淀粉對健康的功能作用
4.3.1 降低餐后血糖和胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性
4.3.2 預防便秘和結(直)腸癌的發生
4.3.3 降低血清中膽固醇和甘油三酯
4.3.4 降低和控制體重
4.3.5 促進礦物質的吸收
4.4 影響抗性淀粉形成的因素
4.4.1 抗性淀粉形成的內因
4.4.2 抗性淀粉形成的外因
4.5 高抗性淀粉食品開發的重要背景及其主要途徑
4.5.1 高抗性淀粉食品開發的重要背景
4.5.2 高抗性淀粉食品開發的主要途徑
4.6 高抗性淀粉稻米研究進展
4.6.1 利用加工方法提高稻米中抗性淀粉的含量
4.6.2 高抗性淀粉水稻遺傳育種
主要參考文獻

第五章 稻米淀粉的制備和應用
5.1 稻米淀粉的制備
5.1.1 稻米淀粉的制取
5.1.2 直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離提取
5.2 稻米淀粉產品
5.2.1 天然淀粉(原淀粉)
5.2.2 製作變性淀粉
5.2.3 水解轉化類淀粉——生產淀粉糖
5.3 稻米淀粉的市場現狀和發展趨勢
5.3.1 稻米淀粉的市場現狀
5.3.2 稻米淀粉的發展趨勢
主要參考文獻

第六章 稻米淀粉品質的測定與分析方法
6.1 總淀粉含量測定
6.1.1 原理
6.1.2 儀器和試劑
6.1.3 測定步驟
6.1.4 還原糖含量較高的樣品
6.1.5 脂肪含量較高的樣品
6.2 直鏈淀粉含量測定
6.2.1 原理
6.2.2 儀器和試劑
6.2.3 標準法測定步驟
6.2.4 簡化標準法測定步驟
6.2.5 簡易法測定步驟
6.3 熱水可溶性淀粉含量測定
6.3.1 原理
6.3.2 儀器和試劑
6.3.3 測定步驟
6.4 抗性淀粉含量測定
6.4.1 原理
6.4.2 儀器和試劑
6.4.3 測定步驟
6.5 淀粉的提取(堿浸法)
6.5.1 原理
6.5.2 儀器和試劑
6.5.3 提取步驟
6.6 直鏈淀粉與支鏈淀粉的分離提取
6.6.1 原理
6.6.2 儀器和試劑
6.6.3 提取步驟
6.7 支鏈淀粉的鏈長分布分析
6.7.1 原理
6.7.2 儀器和試劑
6.7.3 測定步驟
6.8 膠稠度測定
6.8.1 原理
6.8.2 儀器和試劑
6.8.3 測定步驟
6.9 糊化溫度測定
6.9.1 堿消值(ASV)測定
6.9.2 差示掃描量熱法測定
6.10 淀粉黏滯性測定
6.10.1 原理
6.10.2 儀器
6.10.3 測定步驟
6.11 淀粉膨脹特性測定
6.11.1 原理
6.11.2 儀器和試劑
6.11.3 測定步驟
6.12 淀粉離體消化性測定
6.12.1 原理
6.12.2 儀器和試劑
6.12.3 測定步驟
6.13 淀粉顆粒結構分析
6.13.1 原理
6.13.2 儀器
6.13.3 分析方法
6.14 淀粉晶體結構分析
6.14.1 原理
6.14.2 儀器
6.14.3 分析方法
6.15 自由糖含量分析
6.15.1 原理
6.15.2 儀器和試劑
6.15.3 測定步驟
6.16 水分含量測定
6.16.1 原理
6.16.2 儀器
6.16.3 分析方法
主要參考文獻