餐廳服務培訓大全（簡體書）

餐飲服務經典培訓教材，打造服務高手秘籍，服務創造價值，服務創造成功。
服務＝成功
《餐廳服務培訓大全》是由中國物資出版社出版的。
餐飲服務經典培訓教材打造服務高手秘籍，服務創造價值，服務創造成功，服務＝成功。
服務人員每日誦讀
1.我是很優秀的服務員，我能做好很多事！
2.我是負責任的。我對自己的崗位、公司負責，也對社會文明與和諧負責！
3.我每天都有新的進步！
4.社會因服務而更美，服務等于成功！
5.我的責任是讓客人對公司滿意，享受到良好的就餐體驗！
6.我們的工作是偉大的，我們努力做好它！
7.我勇于為成功尋找方法！
8.我要全力以赴，直到成功！


《餐廳服務培訓大全》由具有多年餐飲從業經驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著，書中展現了頂級的服務的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“世界級服務秘訣”，是廣大餐飲服務人員的優秀參考讀本。同時，《餐廳服務培訓大全》也是餐飲業管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務與培訓內容，有助于制訂服務培訓計劃、開展好培訓工作、提升服務。
本書經多次修訂，是當前較全面介紹餐廳服務培訓的書，是餐飲服務的經典培訓教材，是打造服務高手的秘籍。作者認為，服務創造價值，服務創造成功，服務=成功！這一觀點似曾相識，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務的秘訣。
本書的內容主要包括：餐廳培訓的方法，服務人員入行須知（如：了解餐廳、正確認識服務、做好服務的十個方法等），道德和意識的培訓，服務禮儀、微笑服務，餐廳服務技藝，中餐廳服務工作，餐廳服務流程，菜點知識，酒、茶及其他飲料的常識，工作中常見問題處理，餐飲業服務標準比賽參考等。
本書內容的特點是實用、經典、有新意且帶有培訓講義風格。有不少篇章是作者做餐飲服務培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如開篇的“服務人員每日誦讀”可用于培訓中的誦讀；第一章 的“培訓工作實施的八種方法”，有很好的培訓指導意義；第四章 的“微笑服務”，讓你看了就想笑。類似這樣具有實在意義的內容在《餐廳服務培訓大全》中還有很多，因此，《餐廳服務培訓大全》值得餐廳服務人員、相關的管理者和培訓老師擁有。

鄒金宏，亞洲餐飲創富教育實戰權威，金宏餐飲國際研究機構董事，中國飯店名人俱樂部創會成員，東莞市優秀青年、餐飲管理研究者，時代光華高級講師、新博亞高級培訓師，從一名雜工成長為總經理、董事總經理，十余年來編著有：《現代飯店餐飲服務與培訓》《實用餐飲營業及營銷》《現代餐飲新員工實用培訓手冊》《餐飲經營管理實戰與培訓》《現代餐飲管理員實用培訓》《花園粥城培訓手冊》《優秀廚房主管技能培訓手冊》《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》《與成功有約》《工作成功學》《新弟子規》《六常管理》《368研究》等，即將出版《卓越餐廳成功秘訣》《我有一個夢想》。 曾培訓過麥當勞、太子酒店、柳記、旺角大酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、毛家飯店、華天等200家以上優秀企業的員工。

第一章 餐廳培訓
　第一節 培訓的重要意義
一、培訓的需要
二、培訓對公司的益處
三、培訓對員工的益處
　第二節 培訓的誤解障礙分析
一、培訓的誤解障礙終讓企業人力乏力
二、應化解的誤解
　第三節 培訓的內容和形式
一、培訓的內容
二、培訓的形式
　第四節 培訓的計劃、實施與注意事項
一、培訓的計劃
二、培訓工作實施的八種方法
三、培訓應注意的事項
四、培訓的考評和跟蹤
　第五節 讓自己成為卓越的培訓者
一、現代培訓師分析
二、卓越培訓師應具備的條件
三、培訓師的基本功
四、培訓師應自問的問題
　第六節 培訓中學員的注意事項
一、對學員的十點要求
二、價值百萬的五到
三、如何提高記憶力
四、優秀的自學方法
五、發揮學習、工作潛力的三個關鍵
　第七節 培訓部運作
一、培訓部的職責
二、崗前培訓學員管理細則舉例
第二章 服務人員入行須知
　第一節 了解餐廳
一、餐廳的基本定義
二、餐廳的分類
三、了解你所工作的餐廳或酒店
四、餐廳一日工作規範
　第二節 餐廳組織結構
一、餐廳組織結構
二、餐廳組織結構圖
　第三節 餐廳崗位職責
一、樓面服務員崗位職責
二、傳菜員崗位職責
三、咨客崗位職責
四、水吧崗位職責
五、保潔員崗位職責
六、樓面部長、領班崗位職責
七、樓面副經理崗位職責
八、樓面經理崗位職責
九、總經理崗位職責
　第四節 正確認識服務
一、服務的定義
二、服務的意義
三、服務名言與格言
四、服務質量的八點基本內容
五、服務客人的三個方程式
六、服務準繩
七、要摒棄和追求的服務
八、個性化服務
　……
第三章 道德、意識的培訓
第四章 服務禮儀
第五章 餐廳服務技藝
第六章 中餐廳服務工作
第七章 菜點知識
第八章 酒、茶及其他飲料的常識
第九章 工作中常見的問題
附錄一 餐飲業服務標準比賽參考
附錄二 餐飲業服務人員試題舉例
附錄三 餐廳常用英語
後記