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目次
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本教材在論述食用菌基礎理論知識、食用菌菌種生產技術的基礎上，介紹了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大類常見食用菌和九種珍稀食用菌的具體栽培技術；概述了食用菌生產中病蟲害的防治技術以及常見毒菇的識別；詳述了食用菌罐藏加工、鹽漬加工、糖制加工、調味品加工以及食用菌活性成分的分離與提純、產品質量標準及檢測等食用菌加工技術；書后還附有相關的實驗指導。
本教材適用于各大專院校的相關專業學生，也可作為食用菌生產企業、食用菌科研人員的參考書。
本教材適用于各大專院校的相關專業學生，也可作為食用菌生產企業、食用菌科研人員的參考書。
目次
第一篇 食用菌基礎理論
第一章 緒論
第二章 食用菌的形態結構與生活史
第三章 食用菌生長發育的條件
第四章 食用菌的代謝與生長發育
第二篇 食用菌菌種生產技術
第一章 菌種生產的設施與設備
第二章 菌種類型及生產流程
第三章 一級菌種生產技術
第四章 二級菌種和三級菌種生產技術
第五章 菌種的提純復壯、鑑定與保藏
第三篇 食用菌栽培技術
第一章 平菇栽培
第二章 香菇栽培
第三章 黑木耳栽培
第四章 滑子菇栽培
第五章 雙孢蘑菇栽培
第六章 草菇栽培
第七章 金針菇栽培
第八章 猴頭菇栽培
第九章 靈芝栽培
第十章 銀耳栽培
第十一章 珍稀食用菌栽培
第十二章 常見毒菇的識別
第四篇 食用菌病蟲害的防治
第一章 食用菌病害的防治
第二章 食用菌蟲害防治
第三章 食用菌病蟲害的綜合防治
第五篇 食用菌加工技術
第一章 緒論
第二章 食用菌的保鮮與干制加工技術
第三章 食用菌罐藏加工技術
第四章 食用菌鹽漬加工技術
第五章 食用菌糖制加工技術
第六章 食用菌調味品加工技術
第七章 食用菌飲品加工技術
第八章 食用菌活性成分的分離與提純
第九章 食用菌產品質量標準及檢測
附錄
參考文獻
第一章 緒論
第二章 食用菌的形態結構與生活史
第三章 食用菌生長發育的條件
第四章 食用菌的代謝與生長發育
第二篇 食用菌菌種生產技術
第一章 菌種生產的設施與設備
第二章 菌種類型及生產流程
第三章 一級菌種生產技術
第四章 二級菌種和三級菌種生產技術
第五章 菌種的提純復壯、鑑定與保藏
第三篇 食用菌栽培技術
第一章 平菇栽培
第二章 香菇栽培
第三章 黑木耳栽培
第四章 滑子菇栽培
第五章 雙孢蘑菇栽培
第六章 草菇栽培
第七章 金針菇栽培
第八章 猴頭菇栽培
第九章 靈芝栽培
第十章 銀耳栽培
第十一章 珍稀食用菌栽培
第十二章 常見毒菇的識別
第四篇 食用菌病蟲害的防治
第一章 食用菌病害的防治
第二章 食用菌蟲害防治
第三章 食用菌病蟲害的綜合防治
第五篇 食用菌加工技術
第一章 緒論
第二章 食用菌的保鮮與干制加工技術
第三章 食用菌罐藏加工技術
第四章 食用菌鹽漬加工技術
第五章 食用菌糖制加工技術
第六章 食用菌調味品加工技術
第七章 食用菌飲品加工技術
第八章 食用菌活性成分的分離與提純
第九章 食用菌產品質量標準及檢測
附錄
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