食品營養與保健（簡體書）

本書本著服務于大學生健康飲食的目的，參考國內外營養與保健資料，并結合我國的膳食特點和習慣，系統地介紹了合理營養與平衡膳食、各類食物及果蔬的營養和保健作用，以及營養與常見疾病、健腦和美容的關係。書后還附有食物一般營養成分、中國居民膳食指南等資料，便于讀者使用查閱。根據知識的豐富度，本書還穿插有小常識/小案例等趣味內容，可使讀者在輕鬆閱讀中理解記憶。通過本課程的學習，可促使廣大大學生關注自身的日常飲食，掌握基本的營養保健知識，使自身的飲食行為科學化，養成健康的生活習慣，提高身體素質。
本書為高職高專公共選修課教材，也可作為大眾科普讀物，供廣大讀者閱讀、參考。

第一章　緒論　
　一、營養與健康的定義　
　二、影響人體健康的因素　
　三、健康是人類永恆的主題　
第二章　合理營養與平衡膳食　
　第一節　人體需要的營養素及其生理功能　
一、糖類　
二、脂肪　
三、蛋白質　
四、維生素　
五、礦物質　
六、膳食纖維　
七、水　
　第二節　營養與健康　
一、營養與健康長壽　
二、熱能平衡與人體健康　
　第三節　食物的消化吸收　
一、食物在口腔內的消化　
二、食物在胃內的消化　
三、食物在小腸內的消化　
四、食物營養的吸收　
五、影響人體對食物營養吸收的因素　
　第四節　膳食科學　
一、科學平衡膳食　
二、合理營養的膳食搭配　
三、一日三餐與營養　
四、日常飲食的注意事項　
五、不同季節　的食物選擇　
六、營養進餐的科學　
七、不同職業人群的營養保健　
　第五節　食品的保質期及科學保藏　
一、食品的保質期　
二、食物的冰箱保鮮　
第三章　谷類、豆類食品的營養和保健作用　
　第一節　谷類的營養和保健作用　
一、熱能的供給源之一　
二、精細搭配有益健康　
三、大米的營養與保健　
　第二節　豆類的營養特點　
一、大豆的營養特點　
二、雜豆的營養特點　
三、谷豆類混合食用可提高蛋白質利用率　
　第三節　大豆和豆製品的營養與保健作用　
一、大豆的營養價值　
二、大豆及其製品的保健功能　
三、食用大豆及其製品的注意事項　
四、大豆發酵製品的營養價值　
五、豆腐渣的保健功能　
六、豆漿的保健功能　
第四章　蔬菜與水果的營養和保健作用　
　第一節　蔬菜的營養和保健作用　
一、蔬菜的種類與營養價值　
二、蔬菜的顏色與營養價值　
三、蔬菜營養特點列舉　
四、食用蔬菜的誤區　
　第二節　水果的營養和保健作用　
一、水果的種類與營養價值　
二、幾種常見水果的保健作用　
第五章　肉類食品的營養和保健作用　
　第一節　肉類的營養與保健概述　
一、提供優質蛋白質　
二、預防機體缺鐵性貧血　
三、其他特點　
　第二節　魚類和其他水產品的營養和保健作用　
一、營養價值　
二、保健作用　
　第三節　畜禽肉的營養和保健作用　
一、豬肉及其副產品　
二、牛羊肉　
三、兔肉　
四、動物肝臟　
五、禽肉　
第六章　蛋奶類食品的營養和保健作用　
　第一節　蛋類食品的營養和保健作用　
一、蛋類食品的營養價值　
二、雞蛋的營養與保健　
　第二節　奶及奶製品的營養和保健作用　
一、奶及奶製品的分類　
二、奶類的營養與保健　
三、飲用牛奶的科學方法　
四、酸奶的營養與保健　
第七章　營養與疾病　
　第一節　營養與肥胖　
一、肥胖的概念及種類　
二、肥胖的原因　
三、肥胖的危害及預防　
四、減肥方法　
　第二節　營養與癌癥　
一、營養過高與癌癥的關係　
二、營養缺少與癌癥的關係　
三、食品中的致癌物質　
四、預防癌癥的飲食要點　
　第三節　營養與冠心病　
一、什麼是冠心病　
二、營養與冠心病　
三、防治冠心病的飲食要點　
　第四節　營養與糖尿病　
一、什麼是糖尿病　
二、糖尿病的致病因素　
三、防治糖尿病的飲食要點　
　第五節　營養與高血壓　
一、什麼是高血壓　
二、高血壓的致病因素　
三、防治高血壓病的飲食要點　
　第六節　營養與消化系統疾病　
一、營養與胃腸道功能紊亂　
二、營養與消化性潰瘍　
　第七節　營養與疲勞綜合征　
一、什麼是疲勞綜合征　
二、疲勞綜合征的致病因素　
三、疲勞綜合征的表現　
四、疲勞綜合征的預防和保健　
　第八節　營養與神經衰弱　
一、什麼是神經衰弱　
二、造成神經衰弱的常見原因　
三、神經衰弱的主要表現　
四、神經衰弱的預防和保健　
　第九節　營養與更年期綜合征　
一、什麼是更年期綜合征　
二、更年期綜合征的表現　
三、更年期綜合征的預防和保健　
第八章　飲食與健腦　
　第一節　營養與健腦　
一、概述　
二、健腦飲食原則　
三、健腦膳食指南　
　第二節　常見健腦食物簡介　
一、水產品類食物　
二、蛋類食物　
三、奶類食物　
四、堅果類食物　
五、蔬菜、水果類食物　
六、菌藻類食物　
　第三節　兒童與青少年的健腦知識　
一、兒童健腦知識　
二、青少年健腦知識　
第九章　營養與美容　
　第一節　皮膚的衰老與營養　
一、皮膚衰老的原因　
二、皮膚的衰老與營養　
三、皮膚衰老的預防　
　第二節　常見食物的保健美容法　
一、常見的食物保健美容法　
二、損容性疾病的美容食療法　
三、美體食療方法　
附錄　
　附錄1　各種活動的能量消耗率　
　附錄2　食物（每100克）一般營養成分　
　附錄3　中國居民膳食指南——平衡膳食、合理　營養、促進健康　
參考文獻