大廚鄉土菜（簡體書）

本書為大廚介紹農家小炒、農家煎炸、農家蒸燉燒、農家涼菜、風味面食五大類鄉土菜的100多道菜肴，詳細記錄這100多道菜肴的原料、調料、做法。另外，作者還在每道菜后面加注了菜肴的養生指導、菜品解說、風味特點。

張衛新，男，大專文化，現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京御膳（官府）飲食研發中心主任、北京老百姓餐飲文化傳播公司總經理、第一視覺美食攝影機構技術總監等職。
張衛新曾榮獲中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國藥膳名師、中國飯店業高級職業經理人、中國高級營養教師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、中國攝影家協會會員、攝影技師等稱號，并被聘為國家勞動保障部中烹專業考評員，東方美食學院、北京應用技術大學客座教授，中國藥膳烹飪專家委員，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員，《中華美食藥膳》編委，《中國烹飪》雜志顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長等。
編輯出版了《中國宴會食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鳥造型》、《食雕人物造型》、《食雕動物造型》、《食雕龍鳳造型》、《面塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《燕翅鮑肚參》、《中華御膳》、《鄉土美食》、《中華官府美食》等二十多本烹飪書籍。
因在餐飲經營、策劃御膳官府菜、鄉土菜研發、高檔宴會設計製作和美食攝影等方面有獨到見解并成績頗豐，曾多次接受《中國烹飪》、《中華美食藥膳》、《中外生活廣場》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《人民畫報》（海外版）、《人民日報》、《北京晚報》、《北京現代商報》、《中國經濟時報》、中國吃網、騰訊網、北京電視臺、中央電視臺等多家媒體采訪報道。

農家小炒
辣香雞
瓦片豬蹄
瓦片腰花
辣炒腰片
小炒豬肉皮
咸菜炒豬肚
肉末酸菜炒干筍
炒牛蛙
船家炒河蝦
船夫炒魚子
鹽煎肉
私家小炒肉
小炒豬肝
小炒柴雞蛋
大蔥炒牛頭肉
爆炒三脆
洋蔥炒饃條
炒麻豆腐
小炒豬肚條
蘿卜干炒毛豆
炒河蝦仁
松仁炒魚米
蝦皮炒南瓜
肉炒茶樹菇
尖椒炒肥腸
干鍋野兔肉
干鍋手撕雞
農家煎炸
金沙蒜香骨
麻香魚條
香炸平魚
酥香羊腿
孜然小羊棒
脆皮肘子
玉米餅煙肉卷
牙簽肉
菠菜煎蛋
菠蘿果肉
鄉村卷席肉
香脆腐卷
酸豇豆煸小排
農家蒸燉燒
粉蒸排骨
小燒肉
酸菜丸子
生爝魚頭
餅夾木梳肉
私家燒豆腐
老媽燒豆腐
蒜子煨甲魚
金蒜燒鱔片
三鮮魚鱗茄
番茄燴牛腩
黃魚燒豆腐
紅燒劃水
魚頭燒豆腐
野菜丸子小燒肉
奶湯小羊腿
豆泡燒肉
菠餃雞柳
鐵板墨魚仔
爆氽白魚
缽子燒鯰魚
氽花鰱
香辣魚片
香鍋烏江魚
泡椒黃臘丁
石鍋土雞
紅棗荷葉雞
酥脆雞胸骨
椒香兔肉
干鍋芷江鴨
湘西土匪鴨
鐵鍋乳鴿
干鍋茶樹菇
滿堂彩
泡椒牛蛙
山珍銅餃鍋
紅煨狗肉
魔芋燒魚
地鍋肥腸
雞骨丸子燴山珍
農家侉燉魚
巧婦餅子燜小魚
筍燒肉
老媽燜豬蹄
帶魚燒肉排
小排一鍋鮮
元寶肉
辣味泥鰍
東北大醬骨
大棗燒豬肘
扒燒豬臉
紅燒豬尾
紅燒肉燜卷子
京東板栗燒肉
金瓜排骨
椰香紅薯條
火鍋全家福
蘿卜燉牛腩
血腸汆白肉
黃豆煲豬蹄
蓮藕燉排骨
青蘿卜河蝦湯
鄉村四寶
辣燜羊蹄
大鍋山珍
大鍋農家樂
奶湯鯽魚
羊肚湯
滋補龜蛇湯
爛蒜燴肥腸
排骨燉酸菜
奶湯鱸魚
鮮蟹熬老南瓜
大碗兔肉
大碗魚雜燒豆腐
金蛋燒豬尾
大碗丸子
大碗農家樂
小雞燉蘑菇
農家涼菜
蜜棗蓮子
農家手撕菜
老壇泡菜
酸辣蕨根粉
麻辣泥鰍
老爸脆嫩腰片
醬香驢肉
杏仁山野菜
東北大拉皮
福云醬豬頭肉
蒜香茄子
風味面食
家常蔥油餅
老媽肉餅
小米炸糕
老媽菜團子
煎韭菜盒子
晉西一根面
刀削面
莜面餃餃
莜面搓魚
莜面栲栳栳
炒貓耳朵
玉米面餅子
作者簡介