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“適應性、廣泛性、生活性”為我們提出了新概念：即“家常菜譜專業化”，這是本書的第二大特點。針對食品原料已逐步超市化這一趨勢，以國內各大生鮮超市所能提供的96種細化原料為架構，向讀者推薦了1047款適合不同地域人群食用的家常湯粥，以單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種常用原料的營養分析、安全選購、黃金搭檔、飲食誤區等相關知識，并根據每種原料的特性，分別推薦6～20款不同地域、不同風味、不同技法的家常湯粥實例。
本書講解詳細，內容豐富，圖文並茂，易學易懂，經濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。
本書講解詳細，內容豐富，圖文並茂，易學易懂，經濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統菜系》等著作150余部，并在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品200余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席，并授予美食博士、優質藍帶三星勛章、傑出酒店管理專家騎士勛章。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
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PAR 01 蔬菜類
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
干貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針番茄湯
西紅柿燉老板魚
冬瓜
瑤柱扒冬瓜
蝦仁燴冬蓉
苡仁冬瓜湯
奶汁冬瓜條
海米燒冬瓜
太極冬蓉
冬瓜八寶湯
火腿冬瓜湯
冬瓜蝦仁湯
丸子冬瓜湯
鴨粒燴冬蓉
冬瓜海鮮鍋
冬瓜丸子湯
鮮貝燒冬瓜
冬瓜燉羊肉
冬瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆冬瓜湯
火腿冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
冬瓜排骨湯
三鮮冬瓜湯
什錦冬瓜湯
黃芪冬瓜湯
羊肉燉黃瓜
咸蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜里脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
……
PART 02 畜肉類
PART 03 禽蛋·豆製品類
PART 04 水產類
PART 05 五谷雜糧類
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
干貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針番茄湯
西紅柿燉老板魚
冬瓜
瑤柱扒冬瓜
蝦仁燴冬蓉
苡仁冬瓜湯
奶汁冬瓜條
海米燒冬瓜
太極冬蓉
冬瓜八寶湯
火腿冬瓜湯
冬瓜蝦仁湯
丸子冬瓜湯
鴨粒燴冬蓉
冬瓜海鮮鍋
冬瓜丸子湯
鮮貝燒冬瓜
冬瓜燉羊肉
冬瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆冬瓜湯
火腿冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
冬瓜排骨湯
三鮮冬瓜湯
什錦冬瓜湯
黃芪冬瓜湯
羊肉燉黃瓜
咸蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜里脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
……
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