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《酒店餐飲服務與管理》一書共分10章，每一章均由學習目標、關鍵概念、學習內容、教學實踐、本章自測題、相關鏈接欄目構成，有關章節還附有圖片及表格，旨在講授酒店餐飲服務與管理的基礎知識，培養學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。
本教材將餐飲管理的基礎理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合，既可作為高職院校酒店管理專業及相近專業的教材，也可以作為酒店企業在職員工的自學和培訓參考書。
本教材將餐飲管理的基礎理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合，既可作為高職院校酒店管理專業及相近專業的教材，也可以作為酒店企業在職員工的自學和培訓參考書。
目次
第1章 餐飲業概述
1.1 餐飲業的發展及現狀
1.2 現代餐飲業的形態
1.3 酒店餐飲與社會餐飲的區分
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第2章 酒店餐飲部門簡介
2.1 酒店餐飲部門概述
2.2 酒店餐飲部門機構設置及職能
2.3 酒店餐飲部門管理要點
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第3章 餐飲服務技能
3.1 托盤
3.2 餐巾折花
3.3 擺臺
3.4 點菜3.5斟酒
3.6 上菜
3.7 分菜
3.8 撤換餐具
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第4章 中餐廳服務
4.1 中餐廳服務崗位及職責
4.2 零點服務規範
4.3 團隊用餐服務
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第5章 西餐廳服務
5.1 西餐廳服務崗位及職責
5.2 西餐服務方式
5.3 咖啡廳服務
5.4 西餐扒房服務
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第6章 酒店宴會服務
6.1 宴會服務概述
6.2 宴會服務崗位及職責
6.3 宴會服務基礎
6.4 各式宴會服務規範
6.5 宴會服務管理要點
教學實踐
本章自測題
相關鏈接
資料鏈接
第7章 客房送餐服務
第8章 酒水服務
第9章 酒店餐飲衛生
第10章 餐飲銷售管理
附錄 餐飲管理常用表格
參考文獻
1.1 餐飲業的發展及現狀
1.2 現代餐飲業的形態
1.3 酒店餐飲與社會餐飲的區分
教學實踐
本章自測題
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第2章 酒店餐飲部門簡介
2.1 酒店餐飲部門概述
2.2 酒店餐飲部門機構設置及職能
2.3 酒店餐飲部門管理要點
教學實踐
本章自測題
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第3章 餐飲服務技能
3.1 托盤
3.2 餐巾折花
3.3 擺臺
3.4 點菜3.5斟酒
3.6 上菜
3.7 分菜
3.8 撤換餐具
教學實踐
本章自測題
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第4章 中餐廳服務
4.1 中餐廳服務崗位及職責
4.2 零點服務規範
4.3 團隊用餐服務
教學實踐
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第5章 西餐廳服務
5.1 西餐廳服務崗位及職責
5.2 西餐服務方式
5.3 咖啡廳服務
5.4 西餐扒房服務
教學實踐
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第6章 酒店宴會服務
6.1 宴會服務概述
6.2 宴會服務崗位及職責
6.3 宴會服務基礎
6.4 各式宴會服務規範
6.5 宴會服務管理要點
教學實踐
本章自測題
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第7章 客房送餐服務
第8章 酒水服務
第9章 酒店餐飲衛生
第10章 餐飲銷售管理
附錄 餐飲管理常用表格
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