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目次
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本書是普通高等學校食品安全課程的教材。全書共22章，講述了化學、生物來源的食品安全影響因素，原料、添加劑、加工過程等對食品安全的影響，質量控制、良好操作規程、立法、監督等保障措施；另加附錄和中英文索引，體系較為完整，學習查閱方便。
通過本教材和課程的學習，讀者可以從宏觀上建立關於食品安全的概念，為食品生產、流通過程的安全保障、控制和監測，食源型流行病的發現和應急，國際貿易中的安全問題認識等打下基礎；讀者可以了解影響食品安全的因素、發生食品安全問題的原因、生產和流通中保障食品安全的手段和措施、有關食品安全的法律法規和監測等，能夠根據食品生產的各項要求，較為完整、合理地制定食品的安全生產、銷售和售后監督方案。
通過本教材和課程的學習，讀者可以從宏觀上建立關於食品安全的概念，為食品生產、流通過程的安全保障、控制和監測，食源型流行病的發現和應急，國際貿易中的安全問題認識等打下基礎；讀者可以了解影響食品安全的因素、發生食品安全問題的原因、生產和流通中保障食品安全的手段和措施、有關食品安全的法律法規和監測等，能夠根據食品生產的各項要求，較為完整、合理地制定食品的安全生產、銷售和售后監督方案。
作者簡介
錢建亞，工學博士，揚州大學教授，江蘇省食品與科學會常務理事。主持省級教改課題、省重點聘請外國專家項目、科技開發項目，國家自然科學基金子項目等多項，參加省自然科學基金項目、省級科技攻關和高技術研究項目多項。
目次
1 緒論
2 食品毒理學一般知識
3 植物毒素
4 食源性致病菌及其毒素
5 植物性食品中的真菌毒素
6 魚貝類產品中的毒素
7 多氯聯苯
8 二噁英
9 多環芳烴
10 重金屬
11 硝酸鹽、亞硝酸鹽和N－亞硝基化合物
12 包裝物成分遷移
13 農藥殘留
14 獸藥殘留及耐藥性致病菌
15 反式脂肪酸與丙稀酰胺
16 食品添加劑
17 放射性核素與輻照食品
18 基因改良食品
19 朊病毒病、禽流感和人獸共患病
20 立法
21 無公害、綠色、有機食品生產與加工
22 HACCP原理與ISO 9000
附錄1 中華人民共和國食品衛生法
附錄2 中華人民共和國農產品質量安全去
附錄3 突發公共衛生事件應急條例
附錄4 中華人民共和國傳染病防治法
附錄5 綠色食品禁止使用的農藥
附錄6 農藥安全使用標準GB 4285－89
中文索引
英文索引
參考文獻
2 食品毒理學一般知識
3 植物毒素
4 食源性致病菌及其毒素
5 植物性食品中的真菌毒素
6 魚貝類產品中的毒素
7 多氯聯苯
8 二噁英
9 多環芳烴
10 重金屬
11 硝酸鹽、亞硝酸鹽和N－亞硝基化合物
12 包裝物成分遷移
13 農藥殘留
14 獸藥殘留及耐藥性致病菌
15 反式脂肪酸與丙稀酰胺
16 食品添加劑
17 放射性核素與輻照食品
18 基因改良食品
19 朊病毒病、禽流感和人獸共患病
20 立法
21 無公害、綠色、有機食品生產與加工
22 HACCP原理與ISO 9000
附錄1 中華人民共和國食品衛生法
附錄2 中華人民共和國農產品質量安全去
附錄3 突發公共衛生事件應急條例
附錄4 中華人民共和國傳染病防治法
附錄5 綠色食品禁止使用的農藥
附錄6 農藥安全使用標準GB 4285－89
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