食品質量安全檢測技術（簡體書）

本書按照《食品檢驗工國家職業資格鑑定標準》要求，縱使《中華人民共和國食品安全法（草案）》內容，并參照大專院校食品檢測，工業分析等專業的教學特點，根據食品檢驗事業單位及食品生產企業的具體檢驗程序及要求進行編寫。本書分食品質量安全檢測概述、食品抽樣檢查技術、食品品質指標檢測技術、食品功效成分檢測技術、生物毒素檢測技術、轉基因食品檢測技術等十一章內容，同時，還附有歷屆食品檢驗工技能鑑定試卷。
本書可作為食品檢驗工培訓教材，大中專院校相關課程教材，也可作為食品質量安全監督檢驗機構，食品生產企業的參考書供相關技術人員參考使用。

第一章 食品質量安全檢測概述
第一節 食品質量安全檢驗概況
第二節 食品質量安全檢驗工作的作用、目的與職能
第三節 食品質量安全檢驗的主要內容
第二章 食品抽樣檢查技術
第一節 食品抽樣檢查概述
第二節 食品樣品的採取
第三節 樣品制備與保存
第四節 樣品的預處理與分解
第五節 檢樣待測組分提取分離與純化
第六節 待檢測樣品的定性與定量分析
第七節 標準物質與標準品
第八節 檢驗誤差與測量的不確定度、數據處理及檢測報告
第三章 食品感官鑒評技術
第一節 食品感官鑒評的基礎
第二節 規範化食品感官鑒評的運作與設計
第三節 食品感官鑒評的方法
第四節 食品感官鑒評的應用
第四章 食品品質指標檢測技術
第一節 食品品質分析基本理論
第二節 食品中水分的測定
第三節 食品中灰分的測定
第四節 食品中礦物元素的測定
第五節 食品中蛋白質和氨基酸的測定
第六節 食品中脂類的測定
第七節 食品中碳水化合物的測定
第八節 食品中維生素的測定
第五章 食品功效成分檢測技術
第一節 食品功效成分概述
第二節 食品功效成分的檢測
第六章 食品中有毒有害成分檢測技術
第一節 食品中違禁藥物檢測技術
第二節 食品中重金屬的檢測技術
第三節 食品加工過程中產生有毒有害物質的檢測技術
第四節 食品中違禁化學品的檢測技術
第五節 食品中農藥殘留量的測定
笫七章 食品添加劑檢測技術
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品中甜味劑的測定
第三節 食品中漂白劑的測定
第四節 食品中抗氧化劑的測定
第五節 食品中膨松劑的測定
第六節 食品中防腐劑的測定
第七節 食品中著色劑的測定
第八章 食品微生物檢測技術
第一節 食品微生物基本知識
第二節 食品中常見微生物的檢測技術
第三節 食品中致病微生物的檢測技術
第四節 罐頭食品商業無菌檢驗技術
　……
第九章　生物毒素檢測技術
第十章　轉基因食品檢測技術
第十一章　食品質量檢測安全管理常識
歷屆食品檢驗工試題
參考文獻