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商品簡介
目次
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本書從米飯製作的基礎知識入手，以圖文並茂的形式介紹了各種蒸飯、炒飯的製作以及各種面食中點、西點的製作基礎及花樣製作方法。形象生動，花樣繁多、簡單易學，是餐飲從業者及大眾家庭製作各種美味主食的參考。
目次
愛上米飯
一、 認識“米”家族
二、 如何吃米飯更科學
三、 蒸飯的基本方法
四、 怎樣蒸米飯更香
五、 夾生米飯補救小技巧
雞蛋肉末蒸飯
紅薯大棗蒸飯
蜜汁板栗蒸飯
奶香紅棗蒸飯
南瓜百合蒸飯
南瓜山藥蒸飯
什錦果脯蒸飯
什錦時蔬蒸飯
香菇雞肉蒸飯
蜜汁八寶飯
宮保雞丁蓋飯
紅燒豆腐蓋飯
回鍋肉蓋飯
醬燒茄子蓋飯
芥蘭牛柳蓋飯
木須肉蓋飯
茄汁肉片蓋飯
青豆蝦仁蓋飯
青蒜臘肉蓋飯
什錦海鮮蓋飯
蒜薹肉絲蓋飯
土豆咖喱蓋飯
香菇雞塊蓋飯
雞肉咖喱炒飯
番茄蝦仁炒飯
廣式叉燒肉炒飯
韓式泡菜炒飯
家常蛋炒飯
臘肉蛋炒飯
泡椒雞丁炒飯
肉末醬油炒飯
什錦素炒飯
菠蘿炒飯
西班牙海鮮炒飯
夏威夷炒飯
百變中點
揚州炒飯
玉米餅
韭菜合子
美味春卷
藍莓花卷
蔥花卷
蔥油餅
豆腐合子
蕎麥面饅頭
麻醬花卷
蛤蜊餡餅
雞蛋餅
家常餅
千層牛肉餅
千層餅
肉夾饃
糖三角
小籠包
金色玉米餅
油酥燒餅
玉米餑餑
玉米饅頭
棗餅
芝麻醬燒餅
肘花卷餅
豆沙花卷
巧克力花卷
油酥肘花餅
可愛的西點
一、掀開西點面紗
1. 西點簡介
2. 西點烘焙技術
3. 西點精品——“派”
二、從零開始學西點
1. 教你和酥面
2. 在家做花樣蛋撻
3. 三明治派
美味肉松雞蛋三明治
海鮮比薩
起酥螺
甜甜面包圈
起酥牛肉包
一、 認識“米”家族
二、 如何吃米飯更科學
三、 蒸飯的基本方法
四、 怎樣蒸米飯更香
五、 夾生米飯補救小技巧
雞蛋肉末蒸飯
紅薯大棗蒸飯
蜜汁板栗蒸飯
奶香紅棗蒸飯
南瓜百合蒸飯
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什錦果脯蒸飯
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香菇雞肉蒸飯
蜜汁八寶飯
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紅燒豆腐蓋飯
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醬燒茄子蓋飯
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青蒜臘肉蓋飯
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香菇雞塊蓋飯
雞肉咖喱炒飯
番茄蝦仁炒飯
廣式叉燒肉炒飯
韓式泡菜炒飯
家常蛋炒飯
臘肉蛋炒飯
泡椒雞丁炒飯
肉末醬油炒飯
什錦素炒飯
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玉米餅
韭菜合子
美味春卷
藍莓花卷
蔥花卷
蔥油餅
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麻醬花卷
蛤蜊餡餅
雞蛋餅
家常餅
千層牛肉餅
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肉夾饃
糖三角
小籠包
金色玉米餅
油酥燒餅
玉米餑餑
玉米饅頭
棗餅
芝麻醬燒餅
肘花卷餅
豆沙花卷
巧克力花卷
油酥肘花餅
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1. 西點簡介
2. 西點烘焙技術
3. 西點精品——“派”
二、從零開始學西點
1. 教你和酥面
2. 在家做花樣蛋撻
3. 三明治派
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