餐飲服務員職業技能標準培訓（簡體書）

餐飲服務不僅是一門技術，更是一門藝術。《餐飲服務員職業技能標準培訓》的編寫是本著培養優秀餐飲服務員這一初衷進行的，書中對餐飲服務員應知應會的職業技能進行了全方位地介紹，包括：服務禮儀、服務用語、餐巾折花、端托服務、擺臺技巧、點菜技能、酒水服務、上菜服務、撤換服務及推銷技能等。除此之外，《餐飲服務員職業技能標準培訓》還詳細介紹了餐飲服務過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關的餐飲行業知識。全書文字講解淺顯易懂，知識體系科學完善，是一本實用性非常強的培訓類書籍。

第一章 做最好的餐飲服務員
工作準則1 把準職業的“定盤星”
工作準則2 將崗位職責銘刻心間
工作準則3 努力提升從業能力
工作準則4 牢牢把握工作要求
附錄1 把握好服務標準及基本要求
附錄2 規範職責標準

第二章 以“禮”服人，雅儀待客
待客技巧1 保持良好的面部表情
待客技巧2 保持優美典雅的站姿
待客技巧3 端正的坐姿很重要
待客技巧4 走姿要自然、規範
待客技巧5 采用適當的蹲姿
待客技巧6 手勢展示體態美
待客技巧7 迎客送客不簡單
待客技巧8 如何施鞠躬致意禮
待客技巧9 為客人相互介紹
待客技巧10 與客人寒暄有技巧
待客技巧11 如何應答客人提問
附錄1 具有良好的儀容儀表
附錄2 著裝有標準

第三章 說客人愛聽的話
語言技巧1 語言表達有要求
語言技巧2 禮貌用語掛嘴邊
語言技巧3 善于接打電話
語言技巧4 手勢巧傳信息
語言技巧5 對客溝通要靈活
語言技巧6 服務忌語不可說
語言技巧7 捏準稱贊的原則
語言技巧8 學會贊美的技巧
語言技巧9 巧讓客人接受你的意見
語言技巧10 禮貌拒絕客人
附錄 常用英語掛嘴邊

第四章 巧手折出餐巾花
折疊技巧1 學會選擇餐巾花
折疊技巧2 餐巾花擺設講藝術
折疊技巧3 掌握餐巾花折疊手法
折疊技巧4 常見盤花折疊
折疊技巧5 常見杯花折疊
附錄 餐巾清洗有學問

第五章 端盤、托盤有講究
端托技巧1 了解端托服務程序
端托技巧2 單手端一個盤
端托技巧3 單手端兩個盤
端托技巧4 單手端三個及三個以上盤
端托技巧5 托兩個碟和三個碟
端托技巧6 端托時如何行走
附錄 端托服務形體訓練

第六章 餐廳檔次擺出來
擺臺技巧1 選擇合適的餐臺
擺臺技巧2 選擇合適的臺布
擺臺技巧3 臺布鋪設有方法
擺臺技巧4 規範化的擺臺標準
擺臺技巧5 為中西餐零點擺臺
擺臺技巧6 為中西餐宴會擺臺
附錄 插花藝術與擺臺

第七章 為客人點菜有技巧
點菜技巧1 餐廳菜單要熟悉
點菜技巧2 呈遞與解釋菜單
點菜技巧3 為客人點菜的程序
點菜技巧4 為客人點菜的技巧
點菜技巧5 準確回答客人問題
點菜技巧6 給急于進餐者介紹省時菜肴
點菜技巧7 無法供應菜肴時，要表歉意
點菜技巧8 耐心等待不急于點菜的客人
點菜技巧9 靈活對待自帶原料并要求加工的客人
點菜技巧10 盡量滿足客人提出的特殊口味
點菜技巧11 提醒不問價亂點菜的客人
點菜技巧12 向客人解釋菜品價格疑義
點菜技巧13 巧妙向客人推銷涼菜、湯及主食
附錄1 背菜單的技巧
附錄2 掌握基本的英漢菜單

第八章 酒水服務要周到
斟酒技巧1 為客人準備酒水
斟酒技巧2 為客人開啟各式酒品
斟酒技巧3 做好斟酒準備工作
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧
斟酒技巧6 西餐斟酒技巧
附錄1 了解中國酒俗文化
附錄2 掌握酒水基本知識

第九章 讓客人吃得舒心
上菜技巧1 為客人介紹菜品的原則
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特點
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法
上菜技巧4 把握上菜的技巧
上菜技巧5 規範上菜的動作
上菜技巧6 上中餐特殊菜肴
上菜技巧7 如何上西餐菜肴
附錄 掌握擺菜的方法

第十章 為客人分菜巧掌握
分菜技巧1 做好分菜準備
分菜技巧2 進行中餐分菜
分菜技巧3 巧分特殊中餐菜肴
分菜技巧4 巧分西餐菜肴
附錄 掌握分菜基本要求

第十一章 撤換服務要做好
撤換技巧1 掌握撤換服務技巧
撤換技巧2 為客人撤換小毛巾
撤換技巧3 為客人撤換骨碟、湯碗、湯匙
撤換技巧4 為客人撤換菜盤
……
第十二章 服務不忘妙推銷
第十三章 各地客人細服務
第十四章 特殊客人請招待
第十五章 特殊要求巧滿足
第十六章 巧妙處理其他狀況
第十七章 客人投訴慎解決
第十八章 緊急情況急處理
參考文獻