實用果酒釀造技術（簡體書）

近年來隨著農村經濟體制改革的深入和社會主義市場經濟的全面發展，我國農村地區逐步發展起以農戶為單位，從事種植、加工、銷售和服務等生產。特別是在目前大力倡導發展經濟型農業，建設社會主義新農村形勢下，農村農產品深加工企業以其獨特的生產方式，顯示出其旺盛的生命力。
我國國土遼闊，水果資源豐富，品種繁多，有人工栽培的，也有天然野生的，適合于釀酒的種類很多。農民在生產過程中逐漸探索出了一套水果生產銷售的新途徑，即將過剩水果進行深加工。其中釀造果酒進行產品轉化就是一種高回報的果品深加工途徑。
本書全文由山西農業大學食品科學與工程學院李鵬飛編寫，由山西農業大學食品科學與工程學院候紅萍教授統審。在本書的編寫過程中，我們還得到了食品科學與工程學院各位領導以及本書編纂委員會的各位領導和專家的熱情關懷和指導，以及其他同志的支持和幫助，在此表示衷心感謝。

第一章 概論
　第一節　果酒起源
　第二節　果酒的發展歷史
　第三節　果酒的保健作用
　第四節　果酒的種類
　第五節　果酒釀造的一般工藝流程
　第六節　釀造果酒的常用設備
第二章 果汁發酵醪的加工
　第一節　果汁的化學成分
　第二節　果汁成分調整的目的
　第三節　糖分的調整
　第四節　酸度的調整
　第五節　多酚類物質
　第六節　果膠與果膠酶
　第七節　二氧化硫和亞硫酸的應用
　第八節　酵母營養物的添加
　第九節 添加純培養酵母
　第十節　發酵醪調整后檢查單
第三章 主發酵與后發酵中的微生物
　第一節　果酒發酵過程中微生物的變化
　第二節　釀酒用酵母
　第三節 果酒的主發酵
　第四節　發酵容器及輔助器械
第四章　果酒的后發酵
　第一節　果酒在貯存過程中可能發生的變化
　第二節　倒酒
　第三節　散酒的貯存
　第四節　瓶貯
第五章　蘋果酸乳酸發酵
　第一節　蘋果酸乳酸發酵的定義和作用
　第二節　蘋果酸乳酸發酵的過程與榨制
　第三節　蘋果酸一乳酸發酵的檢測
第六章　果酒的下膠與澄清
　第一節　果酒渾濁的原因
　……
第七章　勾兌和灌裝
第八章　果酒理化檢驗及質量標準
第九章　果酒的評價
附錄
參考文獻
後記