食品營養與衛生：營養與健康（簡體書）

《食品營養與衛生食品營養與健康》是在參照《國家職業資格標準——公共營養師（試行）》的基本工作要求，結合《中國公民健康素養——基本知識與技能（試行）》的要點的基礎上而編寫的，旨在體現公共營養師職業能力的培養和基本健康素養的養成。主要內容包括營養基礎知識、食物的營養與安全、中國居民膳食指南、膳食指導與食譜編制、人體健康基本素養等。實訓項目的選擇，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、膳食指導和評估、營養諮詢和教育、食品營養評估、社區營養管理和干預等公共營養師主要職業功能中的基本工作內容。
《食品營養與衛生食品營養與健康》經教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會審定通過，可作為高職高專食品類專業、餐飲管理與服務類專業及相關專業的教材，也亦可用作其他專業的教學參考書或職工培訓教材，還可作為公眾的生活科普讀物。

第1章 緒言
1.1 中國居民營養與健康現狀
1.2 公共營養師職業資格簡介
復習思考題

第2章 營養學基礎
2.1 膳食營養素參考攝人量(DRIs)
2.2 能量
2.3 蛋白質與氨基酸
2.4 脂類
2.5 碳水化合物
2.6 礦物質
2.7 維生素
2.8 水、膳食纖維和植物化學物質
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特點與營養
實訓兒童、成人的體格測量
復習思考題

第3章 食物的營養與安全
3.1 食品營養評價與食物成分表
3.2 食品安全知識
3.3 植物性食物的營養與安全
3.4 動物性食物的營養與安全
3.5 其他食品的營養與安全
3.6 食品營養強化
3.7 保健食品
實訓產品營養標簽的製作
復習思考題

第4章 中國居民膳食指南
4.1 營養改善與膳食結構
4.2 一般人群膳食指南
4.3 特定人群膳食指南
4.4 中國居民平衡膳食寶塔
實訓4.1 膳食調查
實訓4.2 膳食調查結果的計算與評價
復習思考題

第5章 膳食指導與食譜編制
5.1 營養配餐概論
5.2 營養食譜編制
5.3 食譜營養評價和調整
5.4 食物的合理烹調
實訓5.1 大學生一日食譜設計
實訓5.2 職工食堂一周食譜編制和評價
復習思考題

第6章 人體健康基本素養
6.1 健康基本知識和理念
6.2 健康生活方式與行為
6.3 營養缺乏與失衡
6.4 慢性疾病預防與膳食營養
實訓6.1 健康基本技能
實訓6.2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
實訓6.3 常見營養不良癥狀的判斷與評價
復習思考題
附錄
中國居民膳食營養師參考攝人量表(DRIs)
主要參考文獻