開一家賺錢的西餐廳（簡體書）

一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《半島唯高餐飲經典》中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補了中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《半島唯高餐飲經典》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，并緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。《半島唯高餐飲經典》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業經營管理人才的成長作出了貢獻。

第1章 探秘
一、西餐在中國大有市場
（一）西餐在中國的廣泛發展
（二）西餐文化消費心理趨勢
二、西餐魅力沒法擋
（一）西餐菜肴的特色
（二）西餐在餐飲形式上同樣講究
（三）西餐文化的消費心理
　三、出神入化的中國式西餐
（一）北京：老將新兵營造情調
（二）廣州：風生水起風景獨好
（三）深圳：星級酒店殺出圍城
（四）福州：中檔市場生龍活虎
第2章 廚神
　一、西餐廚房的設計布局
（一）西餐廚房布局的基本原則
（二）西餐廚房布局的整體規劃
（三）西餐廚房和餐廳的聯結方式
（四）西餐廚房布局的完美結合
　二、西餐廚房的設置
（一）西餐廚房的類型
（二）西餐廚房人員的組織結構
　三、西餐烹調設備和工具
（一）西餐廚房的爐灶設備
（二）西餐廚房的機械設備
（三）西餐廚房的制冷設備
（四）西餐廚房的常用炊具
　四、西廚凍房和包餅房設計
（一）西廚凍房的設計
（二）包餅房的生產功能
（三）包餅房的生產流程
（四）包餅房的設計
　五、西餐廚房的工具
（一）西餐廚房的刀具
（二）西餐廚房的烹調用具
（三）西餐廚房的測量用具
（四）西餐廚房的面點用具
　六、西餐的陶瓷器皿
　七、西餐的金屬餐具
（一）西餐廳常見的金屬餐具
（二）西餐廳的金屬服務用具
　八、西餐廚房的計劃管理
（一）廚房計劃管理的重要性
（二）廚房計劃管理的環節
（三）廚房計劃管理的內容
　九、西餐廚房的庫存管理
（一）庫存管理的重要意義
（二）庫存管理的原則
（三）庫存控制的目的與要求
（四）庫存實物管理
　十、西餐廚房的生產管理
（一）廚房生產管理的原則
（二）廚房管理的主要方面
（三）廚房的勞動紀律管理
（四）菜肴質量管理
第3章 情調
第4章 菜式
第5章 服務
第6章 宴會
第7章 促銷
後記