意大利餐製作大全（簡體書）

《意大利餐製作大全》著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟，同時附有一些製作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(青春出版社)等。

前言
第1章 了解意大利料理
究竟什麼是意大利料理呢？
意大利食材一覽
各種高湯的製作方法
9種基本材料
意大利面的煮法及材料的準備
蔬菜的常見切法
調味料的計量方法
第2章 開胃前菜
意大利餐廳的等級及菜單的構成
白肉魚薄切片
意大利料理的訣竅與重點1
牛肉薄切片
意大利料理的訣竅與重點2
圓茄燉菜
意大利料理的訣竅與重點3
海鮮沙拉
意大利料理的訣竅與重點4
3種意式面包片
意大利料理的訣竅與重點5
牽絲飯團
意大利料理的訣竅與重點6
醬燒章魚
意大利料理的訣竅與重點7
雜谷米沙拉
意大利料理的訣竅與重點8
蔬菜烘煎蛋
意大利料理的訣竅與重點9
意式乳酪茄餅
意大利料理的訣竅與重點10
2種香料面包粉的烘烤
意大利料理的訣竅與重點11
3道烤箱烘烤料理
意大利料理的訣竅與重點12
冷腌油醋竹魚
意大利料理的訣竅與重點13
格狀蔬菜咸派
意大利料理的訣竅與重點14
熱蘸醬
意大利料理的訣竅與重點15
3種配菜
意大利料理的訣竅與重點16
第3章 意大利面
煮意大利面的重點
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司
蒜香番茄魚面
意大利料理的訣竅與重點17
香蒜辣椒意大利面
香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的訣竅與重點18
意大利千層面
意大利料理的訣竅與重點19
沙拉意大利冷面
意大利料理的訣竅與重點20
奶油風味寬板面
意大利料理的訣竅與重點21
鳀魚油菜花貓耳面
意大利料理的訣竅與重點22
海鮮意大利面
意大利料理的訣竅與重點23
培根蛋面
意大利料理的訣竅與重點24
肉醬意大利面
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點25
4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬
意大利料理的訣竅與重點26
墨魚意大利面
意大利料理的訣竅與重點27
羅勒醬拌意大利面
羅勒醬拌特飛面
意大利料理的訣竅與重點28
南瓜面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點29
第4章 湯比薩燉飯
第一道菜之謎
意大利什錦蔬菜面湯
意大利什錦蔬菜面湯的小小變化
意大利料理的訣竅與重點30
烤厚片比薩
那不勒斯風比薩
意大利料理的訣竅與重點31
蕈菇燉飯
意大利料理的訣竅與重點32
海鮮湯
意大利料理的訣竅與重點33
第5章 主菜
關於意大利的酒類
羅馬風的跳進嘴里
意大利料理的訣竅與重點34
獵人式燴雞肉
意大利料理的訣竅與重點35
酥炸魚貝海鮮
意大利料理的訣竅與重點36
烘烤石鱸
意大利料理的訣竅與重點37
煎烤小羊排
意大利料理的訣竅與重點38
鮮鑲墨魚
意大利料理的訣竅與重點39
自制手工香腸
意大利料理的訣竅與重點40
燉煮牛肚
意大利料理的訣竅與重點41
第6章 甜點
與基督教有著相當淵源的意大利點心
提拉米蘇
意大利料理的訣竅與重點42
意式圓頂蛋糕
意式布丁與杏仁蛋白甜餅
意式蛋奶盅
西西里香炸起司卷
冷霜雪糕
2種意式咖啡餅
意式鮮奶酪
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵