世界第一美食非吃不可

世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。

松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。

Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。

新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合體，最奢華的吃法是「蒸鵝肝夾松露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑松露清湯」，以酥皮封住鴨肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時松露清香撲鼻，令人垂涎。

魚子醬：從零下2度的冰箱中取出，放在高腳玻璃杯內五分鐘，再用貝殼小湯匙挖一小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢出，回味無窮。

分子料理：天才廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組合，製作出令人驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極致。

還有很多美食導覽、美食地圖，就算不能親自去享受，看了也過癮。

自序：千里跋涉只為吃

--- 分子料理為世界最新流行精緻美食…楊怡祥……006

分子料理掀起飲食革命 21世紀料理講究生活品味

楔子：美食要有名瓷搭配才生香

---- 一觀世界第一名瓷的丰采……016

賺錢難，用錢更難 歐洲貴族以中國瓷提高品味

一睹天下名瓷的華貴丰采

洋蔥圖案系列 德國之花系列 印度之花系列 昆德勒大師系列

美酒文化系列 漢薛爾兒童系列 仲夏夜之夢與一千零一夜系列

麥森入門

非吃一次不可的世界美食……046

世界第一的TORO……048

Toro：吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響

鮪魚肉分七等，最高級一片3700日元 Toro好吃的關鍵在刀工與山葵醬

世界第一的日本料理……064

世界第一的天麩羅……076

炸九分熟，起鍋15秒內入口最美味

世界第一的牛排……084

牛排要先冷藏十四天熟成後才美味 大理石紋霜降與紅肉要20：80才算頂級

還有「水蜜桃牛排」 松阪牛肉要配熱白飯才舒暢

台灣最好吃的牛排在王家

世界第一的生蠔……96

「吉拉多」與「大衛艾菲」最高級 「貝隆」入口有檸檬香

世界第一的米飯料理……102

煮越光米要用埔里礦泉水 炒飯宜用青森純白六瓣香蒜

翡翠炒飯、龍蝦肉膏粥也具特色

世界第一的松露……110

蒸鵝肝夾黑松露最奢華 澳門賭王何鴻燊請吃白松露全餐

世界第一的河豚……116

虎豚、鷹豚最名貴，產卵前最肥

世界第一的法國菜……124

兩次世界博覽會的晚宴菜色令人驚豔 吃美味料理看金碧輝煌

「松露鵝肝餃」與「朝鮮薊派杏仁冰淇淋」

世界第一的烤乳豬……136

西班牙風味菜選三、四斤重乳豬

世界第一的烤鴨……140

片成皮肉分離108片

世界第一的魚子醬……148

只有三類魚可製成魚子醬 頂級魚子醬一口要價1500元

不同產地、包裝的價格不一樣

世界第一的魚翅……156

譚延闓把魚翅推上中菜一級 勾翅、排翅、包翅、鮑翅、裙翅各有學問

世界第一的義大利菜……164

開胃拼盤即可看出主廚功力 哈利酒吧與濱崎堪稱世界第一

世界第一的蝦料理……172

炒龍蝦要餐桌近廚房才能享美味 鹽蒸沙蝦以台南擔仔麵為代表

世界第一的燕窩……178

官燕、毛燕、血燕、屋燕與洞燕品質各異 一兩燕窩分四份加水500c.c.燉甜品最佳

世界第一的螃蟹……184

松葉蟹三吃回味無窮 高雄的處女蟳別具風味

鴻海盧副總裁的大閘蟹一吃難忘

世界第一的鮑魚……194

三頭鮑大概要養六十年 世界第一的鮑魚在志摩飯店法國廳

世界第一的雞料理……200

「當紅炸子雞」就是脆皮雞 日系交阯雞還可製成沙西米

法國「布列斯雞」與台灣土雞

世界第一的鵝肝……206

幼鵝強迫灌食20天肝即達一公斤 最奢華當屬「法蘭西三寶千層派」

世界第一的鱔魚料理……212

台南炒鱔魚與蘇州鱔糊不同 軟斗代粉即京式炒鱔魚冬粉

世界第一的蕎麥麵……218

日本三大著名蕎麥麵各有特色 一口滑入食道、湧現蕎麥香才是上品

美食地圖導覽--不可不知的美味佳餚所在……224

一生非吃不可的世界級美食餐廳……226

台北街頭美食漫步……228

台式米其林三星餐廳 台式法國餐廳 日本料理 粵菜（廣東菜）

台菜 義大利菜 法式甜點

台北庶民小吃嚴選……234

台南古都小吃嚴選……235

東京美食漫步……236

日本料理 天麩羅 鐵板燒 鰻魚飯 蕎麥麵 鍋物

法國料理 分子料理 義大利菜 西洋甜點

香港美食漫步……240

粵菜 法國菜 飲茶

紐約嚴選美食餐廳……242

北京嚴選美食……244

北方菜 山西菜館 淮揚菜館 客家菜館 新派川菜 五星級餐廳

烤鴨 涮羊肉 烤牛肉 義大利餐廳

上海嚴選美食……246

有特色傳統中國料理美食嚴選……248

新派北京菜 古典北京菜 新派滬浙菜 古典杭州菜 古典粵菜

古典晉菜 古典福州菜 新派閩菜 新派川菜 新派大連海鮮

小籠包名店 台灣海鮮

品嘗美食須知：新《隨園食單》……250

袁枚和他的《隨園食單》 隨園食單序

新隨園戒單……253

戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓 戒暴殄 戒縱酒

戒火鍋 戒強讓 戒走油 戒落套 戒混濁 戒苟且

戒狂言 戒暴發 戒連鎖 戒虛名 戒交際

新隨園須知單……260

先天須知 佐料須知 洗刷須知 調味須知 配搭須知

獨用須知 火候須知 色臭須知 預約須知 變換須知

器具須知 上菜須知 時令須知 多寡須知 潔淨須知

用芡須知 選用須知 疑似須知 補救須知 定量須知

本分須知 敬業須知 肥胖須知

結語：不懂、不享美食，人生還有何意義？……270