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商品簡介
目次
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本書共分九章，分別對食品分選、原料清理與清洗、粉碎、攪拌與均質、蒸發濃縮、干燥、殺菌、速凍等機械與設備進行了介紹。本教材適用于高等院校食品機械、食品工程、農產品加工等專業的教學，也可供食品機械的科研、設計、製造人員，以及食品加工廠的工程技術人員參考。
目次
1 概論
1.1 食品機械與設備的特點
1.2 食品機械對材料的要求
1.3 食品機械與設備的結構要求
2 食品分選機械與清洗機械
2.1 果蔬分選機械
2.2 擺動篩
2.3 食品清洗機械與設備
3 食品過濾與分離機械
3.1 加壓過濾機
3.2 膜分離機械與設備
3.3 食品超臨界萃取設備
4 食品粉碎與切割機械
4.1 豆製品粉碎機械
4.2 果蔬加工粉碎機械
4.3 食品切割機械
4.4 其他粉碎機械
5 混合與均質機械
5.1 攪拌的種類及其特性
5.2 攪拌機
5.3 調和機
5.4 混合機
5.5 均質機
6 蒸發濃縮設備
6.1 蒸發濃縮設備的分類和選擇
6.2 常壓蒸發設備
6.3 單效真空濃縮設備
6.4 液膜式蒸發濃縮設備
6.5 真空濃縮裝置的輔助設備
6.6 真空濃縮鍋的主要計算
7 食品干燥機械與設備
7.1 概述
7.2 噴霧干燥設備
7.3 滾筒干燥機
7.4 流化床干燥器
7.5 冷凍干燥機
7.6 電磁輻射食品干燥機
7.7 其他新型干燥技術與設備
8 食品殺菌設備
8.1 直接加熱殺菌設備
8.2 板式換熱器殺菌裝置
8.3 管式殺茵機
8.4 刮板殺菌機與歐姆殺茵機
8.5 CIP裝置
9 食品速凍機械與設備
9.1 概述
9.2 冷凍機系統構成
9.3 制冷系統的主要設備
9.4 食品速凍設備
參考文獻
1.1 食品機械與設備的特點
1.2 食品機械對材料的要求
1.3 食品機械與設備的結構要求
2 食品分選機械與清洗機械
2.1 果蔬分選機械
2.2 擺動篩
2.3 食品清洗機械與設備
3 食品過濾與分離機械
3.1 加壓過濾機
3.2 膜分離機械與設備
3.3 食品超臨界萃取設備
4 食品粉碎與切割機械
4.1 豆製品粉碎機械
4.2 果蔬加工粉碎機械
4.3 食品切割機械
4.4 其他粉碎機械
5 混合與均質機械
5.1 攪拌的種類及其特性
5.2 攪拌機
5.3 調和機
5.4 混合機
5.5 均質機
6 蒸發濃縮設備
6.1 蒸發濃縮設備的分類和選擇
6.2 常壓蒸發設備
6.3 單效真空濃縮設備
6.4 液膜式蒸發濃縮設備
6.5 真空濃縮裝置的輔助設備
6.6 真空濃縮鍋的主要計算
7 食品干燥機械與設備
7.1 概述
7.2 噴霧干燥設備
7.3 滾筒干燥機
7.4 流化床干燥器
7.5 冷凍干燥機
7.6 電磁輻射食品干燥機
7.7 其他新型干燥技術與設備
8 食品殺菌設備
8.1 直接加熱殺菌設備
8.2 板式換熱器殺菌裝置
8.3 管式殺茵機
8.4 刮板殺菌機與歐姆殺茵機
8.5 CIP裝置
9 食品速凍機械與設備
9.1 概述
9.2 冷凍機系統構成
9.3 制冷系統的主要設備
9.4 食品速凍設備
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