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商品簡介
目次
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本書圍繞西式烹調技藝，結合當前烹調市場上的實際需要，按照行動導向的職業培訓理念，構建教材結構，重在培養學員的烹調實操技能。本書針對職業活動領域，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起，指導學員，使學員既懂烹調，又會烹調，提高學員的綜合職業能力。
本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細致分析的基礎上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
全書圖文並茂，使技能操作形象直觀，便于學員理解。
本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發起、劉通參編。
本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細致分析的基礎上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
全書圖文並茂，使技能操作形象直觀，便于學員理解。
本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發起、劉通參編。
目次
序言
第一單元 認識西餐
模塊一 西餐基礎知識準備
模塊二 西餐常用原料
模塊三 西式烹調器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓練
模塊一 西餐原料的初步加工
模塊二 刀工訓練
第三單元 製作開胃菜
模塊一 製作開那批類開胃菜
模塊二 製作雞尾類開胃菜
模塊三 製作魚子醬開胃菜
模塊四 製作批類開胃菜
第四單元 製作沙拉
模塊一 製作沙拉基礎知識準備
模塊二 調制沙拉醬
模塊三 製作蔬菜沙拉
模塊四 製作組合沙拉
模塊五 製作熟制原料沙拉
模塊六 製作膠凍、水果沙拉
第五單元 製作湯與少司
模塊一 調制原湯
模塊二 製作餐湯
模塊三 製作少司
第六單元 西餐菜肴烹調
模塊一 蔬菜類的烹調
模塊二 意粉的烹調
模塊三 畜肉的烹調
模塊四 禽肉和蛋類的烹調
模塊五 水產品的烹調
模塊六 配菜製作
第七單元 製作三明治
第一單元 認識西餐
模塊一 西餐基礎知識準備
模塊二 西餐常用原料
模塊三 西式烹調器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓練
模塊一 西餐原料的初步加工
模塊二 刀工訓練
第三單元 製作開胃菜
模塊一 製作開那批類開胃菜
模塊二 製作雞尾類開胃菜
模塊三 製作魚子醬開胃菜
模塊四 製作批類開胃菜
第四單元 製作沙拉
模塊一 製作沙拉基礎知識準備
模塊二 調制沙拉醬
模塊三 製作蔬菜沙拉
模塊四 製作組合沙拉
模塊五 製作熟制原料沙拉
模塊六 製作膠凍、水果沙拉
第五單元 製作湯與少司
模塊一 調制原湯
模塊二 製作餐湯
模塊三 製作少司
第六單元 西餐菜肴烹調
模塊一 蔬菜類的烹調
模塊二 意粉的烹調
模塊三 畜肉的烹調
模塊四 禽肉和蛋類的烹調
模塊五 水產品的烹調
模塊六 配菜製作
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